הסוד לתפוחי האדמה הכי פריכים שאכלתם בחיים מסתתר לכם במקרר
תשכחו משמן זית, תשכחו מערימות של חמאה. מגזין אוכל אמריקאי חשף את המקור השומני שמשנה את חוקי המשחק של תפודים בתנור, והוא נמצא בצנצנת פלסטיק זולה בדלת המקרר. הכירו את טריק המיונז
בכל כך הרבה דברים שקשורים לאכול העולם נחלק לשניים. נסו להציע למישהו שלא אוהב כוסברה לטעום מהמנה התאילנדית הירוקה שלכם. גם מיונז שייך לקטגוריית המאכלים המפלגים: יש שלא יכולים בלעדיו, וכאלה שרק המחשבה עליו עושה להם לא נעים בבטן.
אם אתם שייכים לקבוצה השנייה, אנחנו ממליצים לכם לתת לו צ'אנס בהקשר של הכתבה הזו. כי תפוחי אדמה סופר קריספיים בתנור אתם בטוח אוהבים, והדרך להפוך אותם לכאלה כוללת מיונז. מבטיחים שבחיים לא תרגישו אותו.
עורכת במגזין האוכל The Kitchn עלתה על הטריק הבא: במקום שמן זית או חמאה, צולים את תפוחי האדמה במיונז, ומקבלים את אחת הגרסאות הקריספיות שיש. וזה בהחלט הגיוני. שלושת הרכיבים העיקריים במיונז הם שמן, ביצים, וחומץ או מיץ לימון. מה שאומר שאם מצפים איתו את התפודים, אז הם מקבלים שומן, שחיוני לתוצאה הסופית, וגם ביצים וחומצה, והם אלה שעושים את ההבדל. הם נדבקים בעדינות לכל קימור של תפוח האדמה, יוצרים שכבה דקיקה שמזכירה זיגוג, ונותנים פריכות וטעם שאי אפשר להגיע אליהם רק עם שמן זית. החלק החומצי במיונז מוסיף גם את אותו טוויסט שיש בתפוחי אדמה לימוניים.
המיונז הקלאסי מהסופר עובד מצוין, לא צריך משהו מיוחד ובטח שלא חייבים להכין מיונז ביתי. רק הימנעו מדלי השומן למיניהם.
טיפ מנצח אחד: ערבבו את התיבול (מלח, פלפל, פפריקה, רוזמרין, או כל מה שהלב חושק) ישירות לתוך המיונז לפני שמוסיפים את תפוחי האדמה. ככה הכל יוצא אחיד לחלוטין, וגם, וזה החלק החשוב, המיונז מגן על התבלינים מפני שריפה בחום הגבוה של התנור.
ואם נחזור רגע לאלה שלא אוהבים מיונז: מבטיחים שלא תזהו אותו במנה הסופית. ברגע שהמיונז עובר בחום גבוה הוא נמס לתוך תפוחי האדמה והטעם שלו, כמו גם המרקם, נעלם.
איך מכינים תפודים במיונז
- שוטפים ומייבשים את תפוחי האדמה - שטיפה קצרה במים, ייבוש יסודי במגבת. אנחנו רוצים אותם יבשים, כי רטיבות פוגמת בפריכות.
- מערבבים את המיונז עם התבלינים בקערה. זה טיפ מנצח כי התיבול יתחלק בצורה אחידה לחלוטין, והמיונז יגן עליו מפני שריפה בחום הגבוה של התנור. מערבבים כמה כפות מיונז עם מלח גס, פלפל שחור, פפריקה, שום, רוזמרין, כל מה שאוהבים. מוסיפים לקערה את התפודים. מערבבים שוב עד שכל תפוד ותפוד מצופה במעטה דק ואחיד.
- מסדרים את תפוחי האדמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. תפוחי אדמה קטנים יזדקקו ל-20 עד 25 דקות של צלייה. גדולים יותר שחתוכים לקוביות סביב 35-40 דקות. הם מוכנים כשסכין שננעצת בהם נכנסת בקלות.
- סיימים בגריל, וזה חלק שלא כדאי לדלג עליו. ברגע שתפוחי האדמה רכים מבפנים מעבירים את התנור למצב גריל, ונותנים להם דקה-שתיים להיצלות טוב טוב, עד שהקליפה זהובה ופריכה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא.