איך מכינים חביתה מקושקשת אוורירית בקלות?
טיפ לביצה מקושקשת, כן, זה לא דז'ה-וו. באמת רק לפני רגע סיפרנו לכם על טיפ ביצים מדהים של מרתה סטיוארט, אבל הטיפ של היום לא דורש מכם כלום: לא לזקק חמאה, לא להוסיף שמנת עם עשרות אחוזי שומן ואפילו לא להקציף חלב
אז בפרקים הקודמים של הסדרה "טיפים להכנת מקושקשת חלומית" היינו עם כוהנת הלייף סטייל האמריקאית מרתה סטיוארט, שסיפקהטיפ מרהיב: להשתמש בחמאה מזוקקת. עם כל הרצון הטוב, לא כל אחד יכול להתחייב להכנת חמאה מזוקקת בבית, בטח לא כשרק רוצים לתקתק חביתה, לאכול ארוחת בוקר בזריזות ולהתפנות לענייני היום כמה שיותר מהר.
פה נכנס לתמונה הטיפ שוודאי מוכר לחלק גדול מהגולשים: הוספת מים לבלילת הביצים (סודה כבר הוספנו הרי לחביתה). והכוונה היא לממש מעט מים: יחס של כפית מים אחת על כל ביצה. כשטורפים את הביצים בזמן שהמחבת מתחממת מוסיפים את המים ואז מטגנים כרגיל.
הסיבה שכל כך כדאי להוסיף מים, היא שהמים עוזרים לחימום ואידוי הביצים בחום המחבת ובכך תורמים להיווצרות אותו מרקם רך ומיוחל. זה אגב לא אומר שאי אפשר להוסיף למקושקשת גבינה מגוררת אם רוצים - הוספת המים לא משפיעה על טעם החביתה, אך ורק על המרקם.