הטיפ שישדרג פלאים את הבצק שלכם
אנחנו יודעים שזה נשמע מהפכני נורא, אבל אם תתחילו להקפיא חמאה הבצקים שלכם יהיו הרבה יותר טובים. ואנחנו לא מדברים כאן רק על בצק פריך, לא תאמינו כמה טוב חמאה קפואה עושה לתערובת עוגיות
כל מי שהתנסה פה ושם באפייה יודע שאחד המרכיבים החשובים ביותר בבצק הוא חמאה. בין אם זה בצק פריך, בצק שמרים או תערובת לעוגיות, כל פחמימה שמחזיקה מעצמה צריכה להתהדר בכמות נאה של חמאה. לכן אנחנו כל כך שמחים למצוא טיפים חדשים לשימוש בה. הנה טיפ שישדרג את מעמדכם כאופים בן רגע: שמרו את החמאה במקפיא. בפעם הבאה שתסתכלו במתכון ותראו שנדרשת שם חמאה קרה, הוציאו את החמאה מהמקפיא וגררו אותה במגררת גבינה לתוך קערה עם שאר מרכיבי הבצק. פתיתי החמאה הקרה ייטמעו בקלות רבה ובאופן אחיד כשתערבבו את הבצק, זמן הלישה יתקצר והחמאה תשמור על קרירותה.
התרשמתם? יפה. עכשיו נגלה לכם משהו מהפכני עוד יותר: החמאה הקפואה עובדת מדהים גם במתכונים שדורשים חמאה רכה. בפעם הבאה שתכינו עוגיות שוקולד-צ'יפס, למשל, גררו את החמאה הקפואה ותראו כיצד תוך עשרים שניות יהיו לכם פתיתי חמאה רכים ונימוחים, אך לא נוזליים. הרבה יותר טוב מלהעמיד חמאה על השיש ולחכות לה חצי שעה עד שתתרכך, בימים קרים כמו אלה, או תימס לחלוטין, בשאול האקלימי של הקיץ הישראלי.
ואם זה לא מספיק, מסתבר שפתיתי חמאה משדרגים משמעותית את המרקם של הבצק, אז בהנחה שאתם לא מסוג האנשים שיש להם משהו נגד עוגיות אווריריות ורכות במיוחד ובצק פריך נימוח, באמת שאנחנו לא רואים שום סיבה לכך שלא תשמרו את החמאה במקפיא.