הן נמצאות בכל מטבח צפון-אפריקאי וים תיכוני בגרסאות שונות, מתוקות ומוצלחות: עוגיות סיגרים ממולאות אגוזים או בוטנים וקוקוס ממרוקו, מצרים ואלג'יר, קונוסים ממולאים מרציפן ומעוצבים מהמטבח המרוקאי, וגם בּוּרִיקָה בֶּלוּז - מעטפות רחבות במלית אגוזים - היישר מהמטבח הטריפוליטאי.

>> בואו לבקר אותנו בפייסבוק, מתוק שם

גרסאות נוספות תמצאו במרוקו (משולשי בצק במלית צימוקים) בלבנון (תַמָרִייה - מעטפות בצק במלית סולת מתובלת במי ורדים) וכמובן תמצאו את הבקלאווה בטורקיה וביוון. כולן מבצק דקיק-דקיק, מטוגנות וטבולות ברוטב סוכר חמים. הנה כמה דרכים להכין אותן בבית: 

עוגיות מעלי בצק דקיקים טבולות בסירופ (יח``צ: חגית גורן )
לכל עדה את הגרסה שלה | יח``צ: חגית גורן

מרכיבים (25-20 עוגיות):

לסירופ:
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות מים
מיץ מ-1/2 לימון

למלית:
2 כוסות בוטנים או שקדים קלויים, קלופים וטחונים דק
1 כוס אגוזים גרוסים (אגוזי מלך, אגוזי לוז או פקאנים)
1/2 כוס צימוקים בהירים
1 כוס קוקוס
1 כפית תמצית שקדים משובחת

למעטפת:
25-20 עלי בריק
2-1 חלבוני ביצה
שמן לטיגון עמוק

לעיטור:
1/2 כוס אגוזים או פיסטוקים, קצוצים גס

אופן ההכנה:
1. הסירופ: בסיר קטן בעל ידית שמים את החומרים לסירופ ומבשלים על להבה בינונית כ-25 דקות, עד שמתקבל סירופ צמיגי.
2. למלית: שמים את הבוטנים או את השקדים הטחונים בקערה, מוסיפים אליהם את האגוזים, הצימוקים והקוקוס ומערבבים.
3. מוסיפים 1/2 כוס מסירופ הסוכר המוכן ואת תמצית השקדים. מערבבים לעיסה אחידה. (אם היא יבשה מדי, מוסיפים עוד כמה כפות סירופ).
4. למעטפת משולשת: מניחים עלה בריק על משטח עבודה ומקפלים את הקצוות כלפי פנים כדי ליצור ריבוע. מדביקים את הקצוות בעזרת חלבון הביצה. מניחים 2-1 כפות מלית באמצע הריבוע, סוגרים למשולש ומדביקים שוב בעזרת מעט חלבון. מהדקים. בדרך זו מכינים את שאר עלי הבריק.
5. לצורת סיגר: נוטלים בכפית מעט מן המלית, מניחים על הקצה המקופל של עלה הבריק ומגלגלים לגליל קטן. מורחים את קצהו שוב בחלבון, סוגרים ומניחים על מגש. בדרך זו מכינים את שאר עלי הבריק.
6. הקוֹרְנֵה המרוקאי: משתמשים במלית השקדים, המתובלת במעט ציפורן. מקפלים את עלה הבריק לשניים, מניחים 1 כפית מהמלית במרכז, בצד הקיפול, ומגלגלים לצורת קונוס. מדביקים את קצה העלה בחלבון או בבלילת קמח ומים. מקפלים את קצות העלים כלפי מטה ליצירת מראה של עלי כותרת. בשעת הטיגון אוחזים בחלק הצר והמחודד של הקונוס, מעל למלית. מטגנים כמה שניות כדי לאפשר לעלים להיפתח כפרח המתייצב בשעת הטיגון מעל המלית. משחררים להמשך הטיגון ומוציאים למסננת. בדרך זו מכינים את שאר הקוֹרְנֵה.
7. מחממים שמן בסיר עמוק. מטגנים את משולשי הבריק והפסטלים עד לגוון חום זהוב. מוציאים בכף מחוררת אל מגבות נייר כדי להספיג את עודף השמן. מצננים.
8. מחממים את הסירופ שנשאר על להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה ומכניסים בכל פעם 3-2 משולשי בריק או כל עוגייה אחרת אל הסירופ. מבשלים 2-1 דקות ומוציאים בכף מחוררת אל צלחת שטוחה. מכינים בדרך זו את יתר הבריקים, הפסטלים, הסיגרים והקוֹרְנֵה.
9. מצננים. מעטרים את קצות המשולשים במעט אגוזים או פיסטוקים קצוצים, ושומרים בכלי סגור.

עוד באוכל טוב:

פסקל פרץ-רובין: נדוניה (יח``צ: חגית גורן )
עטיפת ספר הב ישול נדוניה | יח``צ: חגית גורן
אפשר גם אחרת

ללא גלוטן - ניתן למצוא עלעלי בריק מוכנים ללא גלוטן בחנויות מתמחות.
דל קלוריות וללא סוכר - אפשר לאפות את העוגיות במקום לטגן אותן בשמן. בכל מלית שתבחרו להכין, תוכלו להקטין את כמות הסוכר או להחליפה בדבש טהור או בסילאן ללא סוכר. אפשר להמתיק עם כמוסוכר, שהוא תחליף סוכר.
במקום סירופ סוכר אפשר פשוט להזליף מעט דבש או סילאן.

טיפסקל

* לעבודה עם עלי הבריק ועלי הפילו - שמרו את העלים עטופים במגבת לחה כדי שיישארו גמישים.
* אם יש לכם עלי פילו מלבניים, אפשר לחתוך את עלי הבצק ל-4, לקבלת הגודל המתאים והנוח למילוי סיגרים ו/או משולשי בצק.

המתכון מתוך ספרה החדש של פסקל פרץ-רובין "נדוניה - הקשר העדתי המתוק" בהוצאת "פסקל ברגש", שם מחכים לכם מתכונים מתוקים נוספים מעדות שונות. להשיג בפורטל של פסקל או בדף הפייסבוק הרשמי pascalperezrubin, במחיר השקה של 85 שקלים במקום 120.

>> וכאן תמצאו את כל המתכונים לחגים
>> איזה יין כדאי לפתוח בחג? המלצות לכל כיס