תפריט חדש, שף חדש: רדלר מתחילה את הפרק הבוגר שלה

היא נפתחה בתור גסטרו בר לפני 3 שנים בלוקיישן הכי מסחרר בנחלת בנימין, פינת רחוב אחד העם, בתוך מלון אלברטו של רשת ישרוטל. והיום, רדלר עוברת שינוי מהותי. השף מושיקו גמליאל וקבוצת מונא עזבו, ותחתם נכנסו שף אבי ביטון כשותף מלא, לצד המסעדנים של קבוצת קפה פופולר.

ברדלר יש מקומות ישיבה על השדרה (עם מאפרות!), בר ענק ואזור ישיבה גדול עם שולחנות בפנים, והאווירה היא של מסעדת שף, אבל קז'ואל. התאורה רכה, הפלייליסט מעולה וגם השירות קשוב, אבל לא בקטע מתחנף. וכפי שפרסמנו ב-mako eats לראשונה, ניכר בהחלט שביטון וקבוצת פופולר נכנסו לרדלר כדי לעשות מהפך.

"ירדתי מ-13 ל-4 חומרי גלם. פחות זה הרבה יותר", מסביר ביטון, ומסמן באופן מובהק הכיוון הקולינרי של רדלר החדשה. וזה אכן מורגש בתפריט. ביטון מדבר על התססות, יישון דגים, עבודה מעמיקה עם ירקות ועם דגים ופחות בשר. "פעם סשימי היה בשבילי מ'הדייג לצלחת'. היום התהליך כל כך הרבה יותר מעניין", הוא אומר.

מה שיצא מההצהרות האלה הוא תפריט קליל, נגיש ובוגר. אין בו הרבה הפתעות, אלא בעיקר סגנון של מקומות שרוצים לדבר בגובה העיניים. רדלר החדשה רוצה להיות מוקפדת בלי להרגיש כבדה. יש פה מנות כמו מולים קונפי על ברוסקטת בריוש עם איולי ועירית (54 שקלים), טרטר דג בסגנון פיש אנד צ'יפס (68 שקלים), וסביצ'ה דג עם גספצ'ו פיקנטי וחלה קלויה (82 שקלים), שמגיעה מהתפריט של פופולר ועושה מעבר טבעי לנחלת בנימין. סלט כרובית של פופולר אין כאן, אבל במקומו יש סלט ברוקולי בסגנון דומה, עם אגוזי לוז, צימוק אוזבקי ופרמזן (68 שקלים).

המנה שאולי מספרת הכי הרבה על ביטון החדש היא שיפוד כבד עוף בגריל פחמים, עם ציר בקר שמתבשל 12 שעות, קונפי תפוחי אדמה וסלרי (116 שקלים). חומר גלם עממי לצד טכניקה ארוכה. יש בתפריט גם קרוקט כרישה ותירס עם איולי פלפל מעושן (46 שקלים); רוסטביף עם חרדל מותסס (66 שקלים); שרימפס עם תפו"א סופריטו (118 שקלים); ניוקי תפו"א עם קרם עגבניות וחמאת מרווה (86 שקלים) ותמנון צלוי (98 שקלים).

יש גם פסטות, איך לא. פה תמצאו אנילוטי ריקוטה ותרד (98 שקלים), לינגוויני נתח קצבים (118 שקלים) ופרפדלה עם דג וציר דגים (128 שקלים).

אחרי שנים של בישול עם פלפלצ'ומה, אריסה וטחינה, ביטון מצהיר ששינה כיוון לחלוטין. "אני כבר מזמן לא מבשל ככה. השתניתי", הוא אומר. ואנחנו אומרים - ברוך הבא למדרחוב הכי עמוס בישראל, ובהצלחה.

רדלר, נחלת בנימין 48, תל אביב. 03-728-3830. פתוח מ-19:00 עד אחרון הסועדים.