הצרפתי הסודי: הבראנץ' של פאלט הוא אחד מפינוקים הבוקר השווים

בתל אביב יש בראנצ'ים בכל פינה, ובימי שישי אי אפשר ללכת ברחוב בלי להיתקל בשולחן עם ביצים עלומות. אבל בבראנץ' שמוגש 7 ימים בשבוע, ומשעות הבוקר המוקדמות, טרם נתקלנו. תוסיפו לזה את העניין שרק כמות מוגבלת של סועדים יכולים ליהנות ממנו, ורק בהזמנה מראש, וקיבלנו פנינה אטרקטיבית במיוחד.

עד לא מזמן ארוחת הבראנץ' של פאלט היה סוד שמור, והוגש בעיקר לאורחי מלון הבוטיק בזאר בשדרות ירושלים, שהמסעדה נמצאת בצמוד אליו. אבל בימים אלה הוא נפתח גם לקהל הרחב, אז קפצנו כדי לטעום ולדווח.

פאלט נפתחה לפני כשנה על ידי השותפים שיר שחר בוהדנה ואלון אהרונוביץ, ותחת ידיו של שף רועי דורי, הפכה לאחד מהמקומות הכי מדוברים בעיר, עם קונספט צרפתי שהלכו איתו עד הסוף. היום המטבח מופקד בידי הסו שף של דורי, ארטיום לטבינוב, אבל הוא נותר יציב ונאמן למקור.

האווירה במקום, של קסם פריזאי כובש, יוצרים בין היתר הווילונות הירוקים הכבדים, קירות שצבועים בצבע יין, תמונות שהוזמנו ישירות מצרפת ופלייליסט מהטובים בעיר, וקשה לדמיין שיוצאים משם בסוף לשדרות ירושלים, ולא לאיזה בולבר פריזאי קסום.

הבראנץ' של פאלט מוגש כבופה, ואיתו מנה עיקרית ושתייה. בעלות של 139 שקלים לסועד, תקבלו גישה לבופה שהוא ההפך מסטנדרטי, מלא פינוקים ויציאות מיוחדות. יש פה מנות שלא תפגשו במלונות, כמו קיש כרישה על בצק פריך מתקתק (קיש לורן); גראטן תפוחי אדמה; סלט תפוחי אדמה ודגים מלוחים; סלט ביצים צרפתי; פחזניות שוקט וגם ופל טבול בשוקולד שלא תשכחו. במקום מיץ תפוזים יש כאן חליטות תה קרות, ובמקום מימוזה, דרינקים צרפתיים.

במנות העיקריות אפשר להזמין קרוק מאדאם, שהוא כנראה הסיבה להגיע לכאן: שתי פרוסות לחם בין גבינה מותכת ורוטב בשמל עשיר, מעליהן גם גבינה שנצרבה קלות ובפנים בייקון קריספי. יש גם ביצים על יוגורט טורקי; בנדיקט על בריוש קלוי; ופרנץ' טוסט אמיתי שדורש המתנה של רבע שעה כי מכינים כל מנה מאפס ברגע ההזמנה.

תפריט הערב של פאלט עבר לאחרונה שדרוג, וגם בו יש דברים מעניינים שכדאי להכיר. נוספו אליו מנות כמו קרוקט שרימפס על רוטב פלפלים שרופים ואיולי חרדל, שהוא ככל הנראה הקרוקט הכי מוצלח היום בתל אביב (52 שקלים); ברושט דה ביף בורגניון, מנה שהיא גרסת השיפוד לביף בורגניון הקלאסי, כי בפאלט לא מעתיקים מנות מצרפת, אלא מפרקים ובונים אותן מחדש (98 שקלים). מאותה סיבה בדיוק הפטה כבד המושלם שמגישים כאן לא מגיע עם טוסטון, אלא עם עוגיית חמאה ושוקולד מריר ומלח גס מעל, ולקינוח יש טארט טאטן אמיתי שצריך לחכות לו חצי שעה כי מכינים אותו במיוחד בעת ההזמנה, והוא שווה כל דקה מחייכם.

פאלט. שדרות ירושלים 22, יפו. ראשון עד שבת בשעות 6:30-10:30. לא כשר.