מושיק רוט מביא את טרנד הג'וס פיירינג לארץ, וזה ממש לא זול

קוראים לזה התאמת מיצים, Juice pairing, שהוא בעצם כמו התאמת יין, רק בלי אלכוהול. זה טרנד שהוא בריא יותר לעומת הרבה טרנדים אחרים באוכל, ונולד מתוך צורך מציאותי - גל של הימנעות משתיית אלכוהול ששוטף את העולם. מה שהתחיל בתור פתרון לסועדים שלא שותים אלכוהול, הפך בשנים אחרונות לאחת המהפכות השקטות של עולם הגסטרונומיה הגבוהה.

ג'וס פיירינג, או בשמה היותר סקסי alcohol-free fine dinning, היא שיטת ליווי ארוחות עם משקאות ללא אלכוהול. אולי המילה מיצים קצת חוטאת לעניין, כי פה מדובר בתמציות, תסיסות וחליטות, שמוגשים לצד כל מנה בתפריט הטעימות, בדיוק באותו אופן שבו יין מותאם לכל מנה ומנה במעדות עילית.

הקונספט הזה נולד בצפון אירופה, ואחת הדמויות המרכזיות שהניחו את היסודות לטרנד הוא השף הדני רנה רדזפי, מייסד נומה בקופנהגן, שבחר להגיש לצד ארוחות הטעימות הארוכות שלו גם מסלול שלם של מיצים ותה.

ג'רניום, המסעדה עם 3 כוכבי המישלן בקופנהגן (הטובה ביותר בעולם לשנת 2022), מציעה גם היא ג'וס פיירינג, שעולה בין 190-250 דולר לסועד. גם השף אנה רוש מגישה תוכנית "ג'וסי" במסעדת היסה פרנקו שלה בסלובניה (אחת מ-50 הטובות בעולם ובעלת 3 כוכבי מישלן) ויש דוגמאות רבות נוספות. נכון לרגע זה, יש במדריך מישלן 12 מסעדות בעולם המגישות Non alcoholic drinks pairing.

ומה קורה בארץ? השף מושיק רוט משיק במסעדת Moshik& את אותה חווייה ממש. זה מסלול שהוא ייעודי לארוחת הטעימות במקום, ועלות השירות דומה לזו של התאמת יינות, ועומדת על 340 שקלים לסועד.

רוט הוא כאמור השף הראשון שמציע בארץ את האופציה להתאים מיצים לארחוה, ואנחנו סקרנים לדעת אם זה יתפוס. עבור נשים הרות, או כאלה שלא יכולים או רוצים לשתות אלכוהול, זו בהחלט בשורה. המשקאות האלכוהוליים מוחלפים בחליטות, תמציות ומשקאות מותססים, שאמורים להדגיש ולאזן את הטעמים של המנה.

על פיתוח התפריט עבדו במשך חודשים עדי אשכנזי, הסו שף של מושיק רוט, יחד עם רועי אבולעפיה, מעובדי המסעדה, בהנחייתו של רוט. "בעולם הפיין דיינינג כבר לא מדברים רק על מה שנמצא בצלחת, אלא על החוויה השלמה. תפריט הג'וס פיירינג מאפשר לנו לבנות שכבות חדשות של טעם ורגש, בדרך הרבה יותר יצירתית וחופשית. זה עולם שלם של דיוק, עומק והפתעות", מסר רוט.