ג'וזף דלי: גן עדן חדש לקרניבורים בפרדס חנה כרכור

בפרדס חנה, אולי העיר שהכי מזוהה עם טבעונות בישראל, מפעמת כרגע רוח אחרת לגמרי - רוח של עישון, שומן נמס ובשר שמתפרק בפה. האחראי הוא ג'וזף דלי - פודטראק שחונה בכניסה למתחם הביר גארדן של מזקקת השבט, והרשתות החברתיות כבר גועשות בעניינו. יש בארץ המון עגלות קפה, וגם פודטראקים יש לא מעט, אבל כרגע אף אחד מהם לא מתפוצץ כמו המקום הזה, ולראיה השעה המוקדמת שבה נגמר הבשר בימי שישי. בהתחשב בזה שאנחנו מדברים על פרדס חנה כרכור, זאת הפתעה לא קטנה.

מאחורי הטירוף הקרניבורי שצמח בפרדס חנה, בכניסה למתחם הידית, עומד השף יוסף גנון. בעבר הוא הקים את רשת חומוסיות יוסף, אחר כך מכר אותה והתחיל לייעץ למסעדות - אבל משהו היה חסר; אל הפרויקט הנוכחי הוא הגיע עם עבר עשיר, עם פרויקטים בספרד, במקסיקו ובתאילנד ומסעדות שהקים בארצות הברית. את משחקי העישון הוא התחיל מזמן, כשאף אחד עוד לא ידע שזה הולך להיות טרנד ענק, ואת כריך הדלי הכי טעים שטעם, הוא אומר, אכל בכלל לא בניו יורק אלא בקליפורניה. בשלוש השנים האחרונות ערך גנון אירועים וריטריטים אבל תמיד היה מאחור, במטבח. בחתונה שארגן לבני זוג שאיבדו את קרוביהם ב-7 באוקטובר הוא פתאום הרגיש עד כמה חסר לו להאכיל קהל ולראות פרצופים שנהנים מהאוכל שלו.

בג'וזף דלי מציע גנון תפריט קצר וממוקד של 3 כריכים בלבד, מבלי להתנצל. "אני עושה מינימום מנות, אבל הן הכי טובות שאני יכול", הוא אומר. יש כריך עם בשר מפורק בלחמניית בריוש מתקתקה, שמושלמת לכריך הזה, עם רוטב ברביקיו (49 שקלים); כריך של בריסקט שמעושן 18 שעות בסגנון ניו יורקי, שמגיע בלחם קסטן שנאפה במיוחד בשביל הפודטראק (55 שקלים לכריך סטנדרטי עם 180 גרם בשר ו-88 לכריך מפלצתי עם 350 גרם בשר); וכריך רובן, גם הוא בלחם קסטן, עם בשר, כרוב כבוש, גבינה טבעונית ורוטב "רוסי" על בסיס מיונז, פפריקה וחמוצים (65 שקלים עם 180 גרם בשר, 98 שקלים עם 350 גרם). בכריכי הבשר נכנסים חרדל אמריקאי ואיולי, והבשר עצמו נחתך גס, כדי שאפשר יהיה להתענג על כל ביס עסיסי ונוטף שומן.

עוד בתפריט: נקניקייה שעשויה מבשר אסאדו (40 שקלים), שהיא הטעימה מכל נקניקיות הבוטיק שיצא לי לטעום בגל האחרון ובכלל. היא מיוצרת לפי מתכון של יוסף ומעליה כרוב כבוש, חרדל, קטשופ, קצת חריף, חלפיניו מוחמץ ואיולי, וגם בצל קריספי. מי שרוצה יותר יכול להזמין דאבל נקניקיית אסאדו (59 שקלים).

אפשר גם לוותר על הלחם ולהזמין בשר בצלחת: מנה אישית של 280 גרם (88 שקלים) או מנה זוגית של 550 גרם (175 שקלים), שמגיעות עם קלח תירס, בצל מוחמץ, קולסלאו ורטבים - איולי, חרדל וברביקיו. צלחת שהולכת מעולה עם פחית ד"ר פפר, או עם בירה שבט מהבר שצמוד לפודטראק.

הטעמים של הבשר עדינים. אין כאן עישון יתר אלא בדיוק במידה הנכונה, כך שהשומן נמס ואין את הכובד של טעם העשן. "העיקר זה הבשר", אומר גנון. הוא מעשן את הבשר עישון ראשוני מחוץ לפודטראק, ובכל בוקר מכניס אותו למעשנה שבתוך הפודטראק. מהמעשנה הוא עובר עטוף בנייר כסף לארון אידוי ששומר אותו חם אבל מבלי לייבש אותו.

בפרונט יש מסך להזמנה עצמית, כי בימי שישי התור ארוך ואין דרך אחרת לתפעל את האירוע - אבל המלצה שלי, תתקרבו ליוסף, תקשקשו איתו קצת. החום האנושי, ההומור והאהבה למה שהוא עושה פשוט פורצים ממנו החוצה, וזו המנה הראשונה הכי טעימה שאפשר לקבל.

חרושת 2, פרדס חנה. שלישי 18:30-22:30, רביעי-חמישי 12:30-16:00, 18:30-22:30, שישי 11:30-15:30. כשר