נייקד טומטו: המסעדה החדשה של אייל שני בברוקלין

בנייקד טומטו החדשה שלו בברוקלין הציב אייל שני דלפק מטבח שבו יושבים הסועדים מול הטבחים, עם תפריט נפרד של מנות קטנות שכל אחת מהן מוגשת בידי הטבח שהכין אותה. באנגלית קוראים לזה Counter Service, אייל שני קורא לזה "סוג של אומקאסה". לנו הישראלים הקונספט הזה כבר מוכר אבל האם הסועדים האמריקאים מוכנים לזה? "באמת לא אכפת לי", עונה אייל שני בריאיון לעיתון האמריקאי.

נייקד טומטו החדשה ממוקמת בקומת הקרקע של מתחם ויליאמסבורג וורף (Williamsburg Wharf) על קו המים, בשדרת קנט. "לראשונה בחיי אני מחלק את המסעדה לשני חלקים", סיפר שני בראיון לאתר JNS: בצד אחד חדר האוכל עם שולחנות, ספסלים ושולחן משותף לעד 12 סועדים, ובצד השני דלפק המטבח, שהוא החידוש של השף במסעדות האמריקאיות שלו, "בלי מרחק בין השף לאורח, זה הופך לתפריט ששייך רק לך".

מנות הבר קטנות יותר מאלה שמוגשות לשולחנות, ומוכנות במיוחד עבורו. לפי שני, מדובר ב"שברים" של הבישול שלו: "אתה לא מקבל את החוויה המלאה, אתה מקבל את האנרגיה ואת התדר של האוכל הזה". הבר הוא אחד השינויים הגדולים מהמסעדה במיאמי ביץ'. שני רוצה שהניו יורקים יוכלו להיכנס, להזמין מנה או כוס יין ולצאת בלי התחייבות ארוכה או יקרה, ממש כמו שעושים השפים בארץ. בין מנות הדלפק: סיר קטן של מולים, ברוסקטת בגט עם אנשובי והמבורגר צפון אברקסס בשלושה ביסים בלבד, בלחמנייה שנאפית במקום, עם עגבנייה סחוטה מעל.

מנהל המטבח הוא ויקטור גוטלף ממסעדת פורט סעיד של שני במנהטן, שפיתח עמו את התפריט על בסיס חומרי גלם מקומיים ועונתיים. "naked food" - זאת ההגדרה שנותן שני לאוכל שהוא מגיש בה. השם נולד ממחווה ששני למד בדרום איטליה, של מארח שמקלף עגבנייה לאורח. "זו ברכה גדולה", אמר לפורבס, "זה אומר: אני מקדיש לך תשומת לב יתרה". במסעדה העגבנייה המקולפת נפרסת לעיגולים ומוגשת כמו שהיא, ולדבריו מדובר ב"סשימי הכי טוב שאכלתם בחיים". נשמע לכם מוכר? כן, גם במסעדות דבורה ומלכה של שני בארץ המנה הזו מוגשת.

את החלל, בגודל של כ-4,000 רגל רבוע, עיצב משרד האדריכלים הישראלי קימל אשכולות. המסעדה אינה כשרה, ואין בה טייק אוויי. נייקד טומטו מצטרפת לשורה ארוכה של המסעדות של שני בניו יורק. לפי האתרים הרשמיים, הוא השף הישראלי היחיד שמפעיל רק בניו יורק 12 מסעדות (נייקד טומטו היא ה-13), מתוכן 5 סניפי מזנון, סלון, שמונה שזכתה בכוכב מישלן, פורט סעיד בהדסון סקוור, שני סניפים של מלכה הכשרה (באפר ווסט סייד ובדאמבו) ושמונה בר יין.