מאחורי הצלחות היוקרתיות: טענות קשות לאלימות במסעדת נומה
במקביל לתכנון פופ אפ ב-1,500 דולר לארוחה - עשרות עובדים לשעבר מספרים על תרבות עבודה אלימה ומשפילה לכאורה במסעדה שנחשבה לטובה בעולם, כולל איומים לפגיעה בקריירה ובבני משפחה. שף גיא אריש, שעבד במסעדה: "השירות הצבאי עזר לי"
תחקיר של "New York Times" חושף שורה של עדויות קשות נגד השף הדני רנה רדזפי, מייסד מסעדת היוקרה נומה (Noma), ולפיהן במשך שנים הפעיל אלימות פיזית ונפשית כלפי עובדים.
לפי הדיווח, כ-35 עובדים ואנשי צוות לשעבר תיארו אירועים שהתרחשו לכאורה בין 2009 ל-2017, שכוללים השפלות פומביות על רקע מראה חיצוני, הפחדות ואיומים. חלק מהעובדים טענו שרדזפי נהג לדקור עובדים במזלג, להכות באגרופים ולבעוט, אחרים סיפרו על איומים להכניסם ל"רשימה שחורה" בענף המסעדנות העולמי, ואף לפעול נגד בני משפחותיהם, כולל ניסיונות לכאורה להביא לגירושם או לגרום לפיטוריהם ממקומות עבודה אחרים.
"אני אומנם לא מזהה את כל הפרטים בסיפורים האלה, אבל אני רואה בהם מספיק השתקפות של ההתנהגות שלי בעבר כדי להבין שהמעשים שלי פגעו באנשים שעבדו איתי", מסר רדזפי לעיתון. "לכל מי שסבל תחת ההנהגה שלי, שיקול הדעת הגרוע שלי או הכעס שלי, אני מצטער מעומק הלב, ועבדתי כדי להשתנות". לדבריו בשנים האחרונות בוצעו במסעדה שינויים משמעותיים, בהם חיזוק נוהלי משאבי אנוש, תשלום למתמחים ושיפור תנאי העבודה. באופן אישי, הוסיף שפנה לטיפול והתרחק מהניהול היומיומי של המטבח.
מסעדת נומה, שנוסדה בקופנהגן ב-2003, נחשבת לאחת המסעדות המשפיעות בעולם וזכתה לאורך השנים בתארים בינלאומיים רבים. בשנים האחרונות כבר עלו טענות בנוגע לתנאי העבודה במקום, וב-2023 הודיעה המסעדה כי תחדל לפעול במתכונתה הנוכחית ותתמקד במעבדת חדשנות קולינרית.
הפרשה צפה מחדש בשבועות האחרונים לאחר שג'ייסון איגנסיו ווייט, לשעבר ראש מעבדת התסיסה של נומה, החל לפרסם ברשתות עדויות נוספות של עובדים. במקביל הוא מארגן מחאה נגד פופאפ של המסעדה, שאמור להיפתח השבוע בשכונת סילבר לייק בלוס אנג'לס. הפופ אפ צפוי לפעול במשך 16 שבועות, ומחיר כרטיס לארוחה בו עומד על כ-1,500 דולר. לדברי רדזפי, כל הכרטיסים נמכרו בתוך פחות מדקה. לצד הארוחות מתוכננת גם חנות זמנית למוצרי המסעדה, בהם קפה ורוטב חריף של המקום.
שף גיא אריש: הייתי די מופתע
שף גיא אריש (סנטי), שעבד בעבר עם ווייט בנומה, טוען כי אינו מכיר את הדברים: "האמת שאני לא נתקלתי במשהו בסגנון, והייתי די מופתע לקרוא. כן שמעתי על סיפורים מההיסטוריה, אבל לא ברמה של מה שמתואר בעדויות של העובדים.
"עבדתי עם ג'ייסון ווייט, שהוא זה שמוביל את זה, בחור מקסים ומקצוען. כל מה שהוא מתאר קרה אחרי שעזבתי". אריש הוסיף כי התקופה שלו במסעדה הייתה "מעשירה ומלמדת, כמובן בסביבת עבודה לחוצה בהתאם למעמד. הגעתי לשם כבר די בשל ובוגר, בן 29-30, והייתי מאוד ממוקד מטרה. עם כמה שזה נשמע מוזר, גם השירות הצבאי שלי עזר לי. אני בטוח שיש לזה משקל בחוויה שחווים שם".