כל הפרטים על ימה - מעדניית השף של יובל בן נריה בביג פאשן גלילות

לאבי ביטון יש את מעדניית סוליקה, לרז רהב יש את סדרת טנא, לצביקי עשת את גרקו, לרותי ברודו את הדליקטסן, לתומר צוק את חוות צוק, לאחים דוקטור את מכולת האחים - מעדניות של שפים הן לא המצאה החדשה, אבל ימה החדשה של יובל בן נריה (בניגוד לסניף הראשון של ימה, בדרום תל אביב, שהוא קצביית דגים) היא זן חדש שטרם הכרנו פה. היא ממוקמת בקומת הקרקע של ביג פאשן גלילות ומציעה מוצרים לקנות הביתה וגם אוכל לאכול במקום, אבל לא אוכל ביתי, תבשילים במשקל או לביבות. כאן מוכרים אוכל של מסעדת שף - מוכן להגשה בבית.

ימה החדשה היא מקום ענקי. בחוץ, על שדרת הקניות, יש שולחנות עגולים וכיסאות, וחלון שנפתח כלפי חוץ מאפשר הצצה למטבח. החלל בפנים מעוצב בקווים תעשייתיים נקיים, עיצוב נורדי בהיר עם תקרות גבוהות. קיר אחד קיבל חיפוי עץ שזהה לחיפוי של המקררים שמהם שולפים את הדגים, הבשרים והמנות המוכנות, יש עמודים של בטון חשוף, תעלות אוורור חשופות גם הן וגופי תאורה המוחבאים בתקרה.

בין הפס שבו מכינים את האוכל לבין חלל המעדנייה מפרידה רק ויטרינה. במטבח יש תנור רוטיסרי עם עופות מסתובבים, ועוד אחד עם נתח אונטריב. כאן פורסים ומכינים את האוכל המיועד לאכילה במקום או לקנייה הביתה, ובוויטרינה מונחות קופסאות קרטון יפות מוכנות להעמסה. כשצלעות הטלה יוצאות מהתנור לחיתוך עולה ריח שקשה לעמוד בו.

מה אוכלים בימה?

מכיוון שהמקום עדיין בתחילת ההרצה התפריט עדיין נמצא בשלבי גיבוש, אבל אנחנו כבר יכולים לספר שפותחים כאן אויסטרים. ביום שהיינו היו שני סוגי אויסטר - טיה מארה ובראן מס' 3 - שתומחרו ב-9-14 שקלים לאחד, 23-37 ל-3 יחידות ו-44-74 ל-6 - מחיר מאוד נגיש לכל הדעות. עוד היה בתפריט חצי עוף אורגני ללא אנטיביוטיקה עם תפוחי אדמה וסלט מלפפונים וייטנאמי (78 שקלים) או סלט מלפפונים עם העוף בתוכו, ללא תפוחי האדמה. וזה לא סתם סלט של מעדנייה, זו מנה של שף שמוגשת בקערה חד פעמית יפה שבמבט ראשון בכלל לא נראית כמו כלי מתכלה.

טעמנו גם ברוסקטה עם מולים (18 שקלים לאחת) וגם את האונטריב שיצא בדיוק מהתנור ונפרס למנות (94 שקלים למנה לאכילה במקום). בתהליך ההקמה המתועד ברשתות החברתיות של השף ושל המקום ראינו שהוגשו גם ברוסקטות עם פרוסות בקר.

במקררי ה-ready to cook ו-ready to eat בימה מחכות מנות ארוזות מוכנות לאכילה במקום או לקנייה הביתה. על כל אריזה יש ברקוד עם הסבר על המנה והוראות להרכבה שלה בבית. את כל המנות אפשר גם להביא לדלפק המטבח ולבקש שיצלחתו אותן לאכילה במקום - ואז מקבלים אותן בחזרה בכלים מתכלים על מגש נירוסטה עם סכום חד פעמי מעוצב.

היינות שהיו בתפריט ביום הביקור תומחרו ב-115-180 שקלים לבקבוק או 35-45 שקלים לכוס. מחיר הוגן מאוד.

מה קונים הביתה?

במקררים תמצאו גבינות של המחלבה הקטנה, קוויאר, פלטות גבינות מוכנות, טרטר בקר, קרפצ'ו בקר (72 שקלים) וסלט עלים (38 שקלים), ובמקרר הדגים טרטר דגים הוקאידו, סשימי המאצ'י בחמאה חומה וסביצ'ה בנקוק (כל המנות עולות 78 שקלים). הכל ארוז עם העלים שאיתם תגישו את המנה בבית, ועם רוטב בנפרד. יש גם שיפודים של דגים או של בשר במרינדה, שרק זקוקים לצלייה, וגם קוויאר עם בליני וקרם פרש (290 שקלים למנה).

עוד תמצאו בימה דגים טריים ארוזים ובשרים של בוצ'ר שופ, ששותפים במקום, ארוזים בוואקום וחלקם מוקפאים. טי-בון במשקל 750 גרם וסטייק ניו יורק במשקל זהה עולים 195 שקלים.

בימה מצאנו את הלחמים הנהדרים של מאפיית עמיתה - שלא נמכרים בשום נקודת מכירה אחרת מלבד המאפייה עצמה: לחם דגנים ולחם כפרי (40 שקלים) ובגט (20 שקלים). ועל המדפים: כלים יפים, יינות, שמן זית של קיבוץ מגל במיתוג פרייבט לייבל של ימה, עוגיות, רטבים, מוצרי מזווה מהמזרח, מוצרי כמהין, לימונים כבושים מרוקאיים, מיונז יפני, מלחים, חומצים, סאקה, רוטבי קוג'י מיסו, זיתים, שמפניות, ממרחים, פסטות יבשות, ארטישוקים ופלפלים מוחמצים - תמהיל של מוצרים מובחרים מכל העולם, עם דגש מסוים על אסיה.

בקיצור, נראה שזה בדיוק מה שהיה חסר בביג פאשן גלילות - בהנחה שבכזה מקום עצום עוד יכולים להיות חוסרים. מעדנייה עם אויסטרים, שמפניה, קוויאר ומנות שף מוכנות לאכילה? בטוח יש מי שייהנה מהמקום הזה מאוד.

ימה. ביג פאשן גלילות