כנראה שהקובנה הכי טובה בארץ נמצאת בירושלים

אנרגיות שיא, ריקודים תימניים, סחוג בעבודת יד ופחמימה כמו שרק תימנים יודעים להכין. את כל זה פוגשים בג'וני קובנה, מקום פצפון בשוק מחנה יהודה שבו מכינים את הקובנה אולי הכי טעימה בארץ. שמה כבר הולך לפניה והדוכן הצנוע של שני האחים, יוני (ג'וני) ואוהד, הוא ללא ספק מנקודות המשיכה הבולטות ביותר של השוק הירושלמי.

אומנות הבצק

גם במסעדות שף מגישים כיום קובנה, אבל עדיין לא נתקלתי באחת שדומה לקובנה שיוצאת מהתנור של ג'וני (40 שקלים). מלבד לקובנה הקלאסית מציאים כאן עוד סוגים: במילוי צ'דר (45 שקלים), פסטו ובולגרית (45 שקלים), שמנת וכמהין (45 שקלים), קובנה סינבון (45 שקלים) וקובנה דובאי עם קרם פיסטוק וקדאיף (50 שקלים).

חוץ מקובנות חמאתיות יש בתפריט גם ג'חנון (30 שקלים), מלאווח (32 שקלים), לחוח מגולגל (25 שקלים) ולחוח חביתה (30 שקלים) ומקפיא עם ג'חנון ומלוואח קפואים לקנות הביתה.. המתכונים של כל המנות פשוטים ומגיעים מבית אמא שגידלה 9 ילדים. מכונת הלישה עובדת במרץ, ואחרי שמגולגלות ונמרחות בחמאה, הקובנות נאפות בסירי נירוסטה ומוגשות עם סחוג, שמנת חמוצה, רסק עגבניות, מלפפון חמוץ, ביצה קשה וטחינה.

הקובנות נכנסות לתנור בנגלות שלך 10 ונחטפות די מהר, ככה שעלולים לחכות כאן לקובנה חמה וטרייה כ-20 דקות. בזמן הזה יכולים לצפות במלאכת היד של הכנת הסחוג וליהנות מהאווירה השוקקת. למקרה שמעוניינים לקחת את הקובנות הביתה, הן נארזות לקרטון נוח ומאורגן עם מקום ייעודי לתוספות. על הכל הם חשבו פה, וכמובן על סיורי האוכל שעוצרים פה לטעימות.

מאחורי המקום הזה עומד יוני (ג'וני), שבמשך 10 שנים הכין קובנות מהבית לפי הזמנה, עד שפתח מקום מתחת לבית. כבר ב-4 בבוקר הג'חנונים נכנסים לתנור, כשאח אחד כל היום במטבח מגלגל, והשני על השירות. בקרוב צריך להגיע תנור יותר גדול, בתקווה שיקצר את התור בזכות נגלות יותר גדולות.

חוץ מקובנות טעימות בצורה יוצאת דופן, ג'וני קובנה הוא מקום נעים מאוד, מסודר ונקי, אוכל טרי ואווירה שמחה בכל שעה, לא משנה כמה לקוחות ממתינים לבצק שלהם. ידאגו להנעים את זמנכם, או כמו שאומרים בשפת המקום: "לא פשוט כאן, לכן חייבים לראות את הטוב".

אגריפס 78 (שוק מחנה יהודה), ירושלים. 02-6234400. ראשון-רביעי 10:00-22:00, חמישי 10:00-02:00, שישי 08:00-15:00. כשר