דפנהל'ה: היה שווה לחכות

מתחמים באזור הצפון עדיין מנסים להשתקם מהמלחמה, סטודנטים חוזרים לאט, הרבה עסקים נסגרו, אבל בדפנל'ה, מתחם קולינרי חדש שנפתח בלב קיבוץ דפנה, יש אווירה של התרגשות גדולה. משהו חדש, גדול ומיוחד מאוד קורה בקיבוץ שתמיד היווה מוקד משיכה למטיילים, ועכשיו במיוחד. ההקמה של דפנל'ה, בה הושקע סכום עתק של 14 מיליון שקלים, לקחה עשור, כשהאישורים לתחילת העבודה הגיע ב-10.10.2023. כשהתחילו לשפץ את המתחם, הכבישים באזור היו סגורים וטנקים נסעו בהם, וכך תוך כדי מילואים, כשאין ממש עם מי לעבוד, העסק פשוט קרם עור וגידים.

דפנל'ה הוא התגלמות הווייב הקיבוצי, ממוקם בלב הקיבוץ, תושבי המקום ואורחים, לא מעט עם ילדים, על מדשאה ענקית במרכז בה יושבות משפחות, מנשנשות, והילדים משחקים. בשעה 16:00 העסקים מתמלאים בהורים עם עגלות, כולם מברכים זה את זה לשלום. אווירה קהילתית תחת כיפת שמי שלום. מבנה אחד עדיין רק, הוא ממתין למסעדה אסייתית שתאכלס אותו בהמשך. ומה יש בדפנל'ה כרגע?

JOLAN

השמועה אומרת שבשבת עוברים כאן 2,000 איש ואני מאמינה לה. גם ביום שני ב-16:00 היו במקום לא מעט אנשים. ניר אבנר, מי שהקים את הבייקרי היפה הזה, למד אצל אסטלה ועבד בדלאל וברביבה וסיליה. היום יש לו 30 עובדים בקונדיטוריה הענקית והחביבה הזאת. ביום שבת התור מתחיל בחוץ, אבל אחרי שצולחים אותו, אפשר לשבת על הדשא ולאכול תחת כיפת השמים. ומה אוכלים כאן?

בתפריט של ג'ולאן סלטים כמו טאבולה פריקה; סלט פורל מעושן עם תפוחי אדמה אפויים; סלט מיקס עלים עם פרי, גבינת בושה ופקאן וסלט עגבניות עם קרעי מוצרלה (52-67 שקלים). יש בתפריט גם 7 כריכים מעניינים בין היתר עם סלט ביצים; מנצ'גו וחמאה מתובלת; בושה וריבת בצל; פורל ושמנת חמוצה; כריך קיסר עם אנשובי, ביצה רכה, רוטב קיסר ופרמזן (35-52 שקלים). יש גם ארוחה קלה של קיש עם סלט או בורקס גבינה עם ביצה קשה, סלסלת עגבניות וחמוצים.

מבחר מאפים כולל פאי לימון עם מרנג, מאפה בצק קרואסון בצורת פפיון ממולא בקרם לוז ומאפה אחד מלוח בלתי נשכח באמת: בייגל מבצק קרואסון משובץ בשומשום שמוגש עם מטבל שמנת חמוצה ויוגורט וזיתים. בגזרה המתוקה מאוד אהבתי עוגת סולת ספוגה בסירופ פירות הדר שמוגשת עם קרם שמנת חמצמץ וגרידת תפוז מעל.

ראשון-שבת 08:00-16:00

קלומפוס

מה שהיה דיינר ובהמשך התפתח גם למעדנייה ומסעדה אסייתית בגן הצפון, נסגר במלחמה ונפתח מחדש בקונספט חדש של המבורגרייה בעיצוב נקי ופונקציונלי, אפילו קצת תעשייתי. במטבח עמל צוות ענק ובמסעדה 4 מלצריות מג'נגלות עם מגשים עמוסים בהמבורגרים. התפריט מתמקד בעיקר, ההמבורגר. בקלומפוס החדש רצו ניהול רזה וזה הכתיב צמצום של כל המערך. אנשים באזור חכמים יותר היום, למודים יותר מהמציאות האזורית ובוחרים לעשות דברים אחרת.

בתפריט הקטן יש המבורגר רגיל במשקל 200 גרם (63 שקלים או 71 שקלים בארוחה), דאבל בורגר במשקל 400 גרם (91 שקלים או 99 בארוחה), כשמבחר התוספות על ההמבורגר כולל צ'דר, בייקון, ריבת בייקון וריבת בצל ובצל מטוגן. חוץ מההמבורגר יש גם קריספי צ'יקן (63 שקלים או 71 בארוחה), שניצל בלחמנייה, פילה עוף בקייג'ין, המבורגר ילדים (45 שקלים או 53 בארוחה) והמבורגר צמחוני וטבעוני של רידיפיין. בנוסף, יש גם סלט קיסר, סלט חסות, סלט ירקות, טבעות בצל וגם אורז צהוב עם ירקות וציר בקר, 300 גרם של כנפיים בצ'ילי מתוק ופוקצ'ה (35-63 שקלים למנה).

ראשון-שבת 12:00-22:00

פיצה טראק

יואל אורבך ניהל בעבר הרחוק את דיקסי, בזמן שאשתו ניהלה את הקונדיטוריה של אורנה ואלה. כשחזרו לצפון פתחו את בית הקפה קוקיה ואת פיצה טראק. לפני הקמת המתחם, עגלת הפיצה שנראתה כמו משאית, נסגרה כדי להיפתח בגרסה החדשה.

פיצה טראק של גדלה והיא כבר מסעדה של ממש, עם חלל להכנת פסטה טרייה בעבודת יד. גם את הבצק של הפיצות מכינים במקום, כולל ההתפחה הארוכה. תפריט הפסטות כולל 6 מנות ומנת ילדים אחת שעולה 35 שקלים, ביניהן: שמנת וסלמון מעושן, לימון, אפונה ושקדים; פומודורו קלאסית; שמנת, פורטובלו, ערמונים וכמהין; ועם קשקבל קלמטה ושרי (54-72 שקלים).

יש בתפריט גם סלט "קפרזי" עם או בלי פוקצ'ה, אבל גולת הכותרת הן ללא ספק הפיצות. מכינים אותן מבצק דק וקריספי עם קצוות תפוחות וכיפיות. מבחר פיצות כולל קלאסיקות כמו מרגריטה, אבל יש פה גם פיצות מיוחדות כמו פיצת קרם חצילים וקשקבל או פיצה "שימדורה" עם קרם ארטישוק, תפוחי אדמה מדורה, בצל ירוק וזילופי שמנת (52-72 שקלים לפיצה בגודל משפחתי).

ראשון-שבת 12:00-22:00

הרעיון היה להביא למתחם עסקים מקומיים מהאזור ולא רשתות. בוזה הוא העסק היחיד בדפנהל'ה שהוא רשת, אבל גם הוא מהגליל. הגלידה שוכנת במבנה שהיה שייך פעם לתנועת הנוער הקיבוצית ובעת בניית המתחם נשמר הצביון המקורי שלו, אבל העיצוב העניק לו מראה עדכני.