אחרי שנפגע מטיל איראני ונבזז, הפלור נפתח גם בשעות הבוקר

קצת לפני 7 באוקטובר נפתח בתל אביב בר יין טבעי בשם הפלור, עם תפריט אוכל שמציע הרבה מעבר לנשנוש ליד היין. ב-28.2 הטיל האיראני שפגע ברחוב יהודה הלוי בתל אביב יצר הדף שריסק את המקום (מהטיל הזה נפגעה גם מעדניית גרציאני, שטרם נפתחה מחדש ועדיין נמצאת בשיפוצים). אבל כאן לא נגמרו הצרות של בית העסק.

"האזור היה כולו כמו שכונת רפאים, כולם פונו למלונות וזה היה מצע פורה לגנבים", אומר אורי קורץ, אחד המנהלים של המקום. "היו כאן 3 גניבות. גנבו לנו יין, הרבה ציוד מטבח ותנור. בסך הכל נזק של 300 אלף שקל".

אבל קורץ והצוות לא ישבו בחיבוק ידיים - וכבר בסוף אפריל פתחו את המקום מחדש. "המדינה מצפה שתוציא את מה שצריך על השיפוץ ואז תקבל החזרים, ו-300 אלף שקל זה לא סכום שאפשר למשוך בכספומט - אז עשינו גיוס המונים. מכרנו תיקים, יין, ארוחות עתידיות, ועכשיו בדיוק סיימנו להחזיר את כל התשורות וקיבלנו את התשלום האחרון מהמדינה".

היום מתחילים קורץ, בן זומרפילד, הסומלייה זיו יאנקו ואורי גבאי, השף החדש שהצטרף לצוות, עידן חדש. המקום כבר התחיל להגיש ארוחות בוקר, והתפריט עתיד להתרחב ממש בימים הקרובים עם מנות נוספות. בשישי יהיו גם מנות בראנץ'. "קפה ויין הם עולמות משיקים, כי מדובר על מוצרים חקלאיים שהופכים למשקה", מסביר קורץ, "ובסוף זה גם מאפשר לתת עוד משהו לקהילה ולשכונה - וזה גם טוב לעסק כי הוא מנצל טוב יותר את שעות היום".

כרגע מגישים בפלור בין 7:30 ל-15:00 בורקס של תופין, בייגל עם סלט ביצים, בייגל עם קרים צ'יז מקושקשת וצ'דר שאפשר להוסיף לו גם בייקון, בייגל פורל (לקס תוצרת בית) צלפים וקרים צ׳יז; קסטן סלט ביצים; סנדוויץ של לאבנה, סלק, אורוגולה; אומלט בצלחת; בוקר דני- ריבה, חמאה, גבינת קומטה , ביצה רכה ולחם מחמצת; קרודיטה עונתי; סלט ניסואז וגם וופל בלגי מבצק בריוש וצלחת עם גרנולה תוצרת בית.

מהשעה 13:00 למשך 10 דקות אפשר להזמין אספרסו מרטיני ב-10 שקלים. "אני לא אוהב לראות מקום ריק", אומר קורץ, "חשבתי איך למשוך קהל ולייצר שיח, והופתעתי לגלות כמה אנשים אוהבים לשתות אספרסו מרטיני בצהריים. זה יותר טוב מעוף בשקל של רמי לוי".

בתפריט הערב של השף החדש, שמגיע לפלור אחרי עבודה אצל אייל שני, יש תמהיל לא שגרתי של מנות שמשתנות על בסיס שבועי, ולפעמים גם יומי. התפריט לא גדול, אבל מציע אוכל ברמה של מסעדה. יש בו למשל בויאבז עם 6 סוגי דגים, קובה אורז, ונגולה על הגריל, קלמרי עלי גפן, פסטה לימונה, סטייק אנד אג סגנאקי ופריטו מיסטו. טווח המחירים של המנות נע בין 28 ל-98 שקלים.

"אנחנו מאוד משקיעים באוכל ויש פה צוות מטבח מאוד רציני", אומר קורץ, "אבל בלי לקחת את עצמנו ברצינות מדי. בסוף אנחנו לא מסעדה, וזה מאפשר לא להיצמד לשבלונות ולעשות גם דברים שונים ומוזרים".

"ניצלנו את התקופה שנכפתה עלינו כדי להשתפר ולהיות יותר טובים. במקום שזה יוריד אותנו שיפרנו את המקום, גדלנו, הגדלנו כוח אדם - ופתיחת הקפה היא הדבר הבולט ביותר בתהליך". בהמשך, הוא מבטיח, תהיה גם גרסה ישראלית לסאנדיי רוסט הבריטי, שלדבריו מאוד חסר כאן.

בשעות 15:00-17:00 הפלור סגור לצורך התאפסות, וב-17:00 הוא נפתח כבר יין. עד 19:00 יש בו הפי אוור מהשווים בעיר, עם 30 אחוזי הנחה על כל התפריט. "מה שחשוב הוא היין, והוא במרכז. יש לנו מעל 100 לייבלים וכל אחד נבחר בקפידה". אם תהיתם, טווח המחירים של הכוסות נע בין 40 ל-60 שקל, ושל הבקבוקים 150-3,000 שקלים, ואפשר גם לבקש לפתוח יין במיוחד ולקבל כוס ב-80 שקלים.

פלור. וילסון 10, תל אביב