ההמבורגר של רז רהב: 73 שקלים והפתעה בכל ביס

ההמבורגר של מסעדת OCD, שהתחיל כפופ אפ בתקופת הקורונה וחזר ב-2023 לפעילות בעקבות המלחמה, זמין כיום גם בוולט. מה שהתחיל כפתרון הישרדותי של המסעדה הפך למותג עם עמוד אינסטגרם משלו ותפריט מצומצם מאוד. ויש סיבה טובה להתעכב עליו: זה אחד ההמבורגרים הכי לא שגרתיים שאפשר להזמין במשלוח בתל אביב.

בתפריט 4 מנות בלבד: המבורגר (73 שקלים), צ'יזבורגר (75 שקלים), המבורגר כפול (105 שקלים) וצ'יזבורגר כפול (109 שקלים). אין צ'יפס, אין תוספות ואפילו סלט תפוחי האדמה שהוצע כאן בעבר המשלוחים כבר ירד מהתפריט. רק המבורגרים.

המשלוח הגיע בתוך חצי שעה, למרות שהוזמן בשעת שיא בצהריים ועשה את כל הדרך מיפו לאזור מידטאון, ליד עזריאלי. האריזה נקייה ומינימליסטית: כל המבורגר מגיע בקופסת קרטון עבה ועטוף בנייר שנועד לשמור על החום.

ההבדל הראשון מורגש כבר בלחמנייה. ב-OCD משתמשים בלחמניית חלב יפנית בעלת מרקם רך ואוורירי במיוחד. בניגוד ללחמניות הבריוש המתוקות שהשתלטו על המבורגריות ישראל, כאן מדובר בלחמנייה נטולת מתיקות, קלילה מאוד ובעלת מרקם שלא נתקלתי בו באף המבורגר אחר בארץ.

הקציצה שוקלת 200 גרם לפני הצלייה ומוגשת במידת עשייה מדיום בלבד. אין אפשרות לבחור אחרת, ובמקרה הזה גם אין צורך. היא הגיעה במידת עשייה מדויקת באופן מרשים, במיוחד בהתחשב בכך שמדובר במשלוח. הבשר עסיסי מאוד, מתובל בעדינות ונטחן למרקם שנמצא בדיוק באמצע בין טחינה גסה לדקה. הקציצה עבה, אבל לא מחוספסת כמו בהמבורגר קצבים.

ואז מגיעים לתוספות, שהן כנראה הסיפור המרכזי כאן: במקום השילוב המוכר של בצל, קטשופ ורטבים מתקתקים, ב-OCD מגישים את ההמבורגר עם רליש בצל וחסה, מלפפון חמוץ והולנדייז שומן עוף. השילוב נשמע כבד, אבל בפועל מתקבל רוטב חמצמץ, נטול תחושת שומניות ובלי הטעם הכבד שאפשר היה לצפות משומן עוף. הוא משנה לגמרי את האופי של ההמבורגר ומעניק לו טעם שלא מזכיר את מה שמקבלים בדרך כלל במשלוח.

גם במנת הצ'יזבורגר השף רז רהב בחר ללכת לכיוון אחר: במקום צ'דר נמסה, הוא משתמש בגבינת גלי של המחלבה הקטנה, גבינה בסגנון תומה פיאמונטזית מאזור פיאמונטה באיטליה. הגבינה מבשילה במשך כשישה חודשים על מדפי עץ אורן, ויש לה מרקם חצי קשה וטעם מאוזן שלא משתלט על הבשר. היא לא נוזלת ולא נמרחת על הקציצה, אלא מוסיפה שכבת טעם עדינה יחסית. הבחירה הזו עובדת מצוין עם הבשר ועם הרוטב החמצמץ.

התוצאה היא המבורגר מצוין, אבל לא כזה שמנסה לרצות את כולם. מי שמחפש את השילוב המוכר של בשר, גבינה מותכת, בצל מקורמל וקטשופ כנראה יופתע. זה המבורגר עם אופי אחר, כזה שכל רכיב בו נבחר לאחר מחשבה, מהלחמנייה ועד הגבינה. הוא מצליח להיות מקורי בלי לוותר על מה שחשוב באמת בהמבורגר: קציצה עבה, עסיסית וטעימה.

מה שכן, יש גם נקודה אחת לשיפור: החלק התחתון של הלחמנייה הגיע רטוב מדי מנוזלי הבשר והתוספות. בהתחשב במרחק שעבר המשלוח - מיפו ועד אזור עזריאלי - זה לא מפתיע במיוחד, אבל במחירים האלה אפשר לצפות לפתרון אריזה שישמור טוב יותר על הלחמנייה. תוספת של הפרדה קטנה בתחתית הקופסה עשויה לפתור את הבעיה.