המהפך של זוזוברה: סניפי סטריט ותפריט שמאפשר לבחור את גודל המנה

בתחילת המילניום זוזוברה בהרצליה פיתוח הייתה יעד היסטרי. מחוץ למסעדה השתרכו תורי ענק שלא נראו כמותם בארץ. כולם רצו לשים רגל במקום הכל כך חדשני הזה, שהציע ישיבה בשולחנות ענק משותפים, מלצרים שלוקחים הזמנה על גבי מסכים קטנים, מנות נודלס מלהיבות ושייקים שווים. האחים ירזין שאבו השראה ממסעדות דומות בחו"ל (Wagamama בעיקר), והמסעדה גדלה והפכה לרשת.

ב-2024, כשמסעדות פן אסייתיות הן דבר שבשגרה, מכרו האחים ירזין את הרשת לקבוצת ויוינו ודלינו (אסף אטיאס, אליהו הדדי, עודד שטראוס ואהוד צורף), ברכישה שהסעירה את עולם המסעדנות. שנתיים אחרי, הם מציגים מהפך של ממש בזוזוברה הוותיקה.

מטרת הקבוצה היא התרחבות. בקרוב ייפתח סניף חדש בקניון איילון, זוזוברה סטריט, עם קיוסקים להזמנה בשירות עצמי, ובעוד כ-8 חודשים 2 סניפים נוספים בחיפה (בקניונים חוצות המפרץ וסמי עופר). בסך הכל עתידים להיפתח בשנתיים הקרובות 6 סניפי זוזוברה ברחבי בארץ.

אבל גם הסניפים הקיימים של הרשת עוברים מהפך. הקונספט החדש התחיל בסניף זוזוברה כפר סבא, ובקרוב יעודכנו גם סניפי הרצליה ותל אביב. אז מה פשר השינוי? האני המאמין של הבעלים החדשים הוא חוויית שירות מלאה, מארחת, מלצרים, מינוס השולחנות השיתופיים (קונספט שסיים את תפקידו בקורונה), ועיקר השינוי הוא בתפריט.

ברשת ימשיכו להגיש את מנות הנודלס הפופולריות, אבל עם כמה וכמה שינויים. החידוש הגדול הוא שבכל המנות העיקריות אפשר לבחור את גודל המנה. התפריט מציע בחירה בין גודל קלאסי לגודל solo. הקלאסי היא מנה גדולה מאוד (74-109 שקלים), ואילו סולו הן מנות מוקטנות (62-86 שקלים), בגודל שמאפשר להזמין כמה מנות לחלוקה כדי שאפשר יהיה לטעום יותר ואולי לשלם קצת פחות.

לתפריט נוספו גם כמה מנות ראשונות, ומבחר הסושי גדל מ-5 רולים קלאסיים (58-66 שקלים) ללא פחות מ-24 מנות, כולל 2 הנדרולים (56-58 שקלים), 2 מנות פוקי בולס (77-79 שקלים), רולים מיוחדים (55-78 שקלים) ו-5 קומבינציות (98-160 שקלים).

פן אסייתי, הפיצוח הטוב בישראל

חידוש מעניין נוסף הוא שהרבה מנות מוגשות עם איזו תוספת עניינת שטרם פגשתי במסעדות דומות. מנת הנודלס בסט סלר סופר B, למשל, מוגשת עם סלט אסייתי מרענן, ואפשר לבקש אותו מעל או ליד הנודלס העשירים ברוטב ובקר (72 למוקטנת, 89 שקלים למנה גדולה). מנת האורז הונג קונג פרייד רייז עם פירות ים מוגשת עם תערובת תיבול מיוחדת ופלח לימון שהסועד מוזמן לפזר ולסחוט בעצמו על המנה (66 שקלים למוקטנת, 86 לגדולה). חלק מהרולים גם מגיעים עם רטבים המותאמים להם במיוחד.

התפריט החדש מציע בסך הכל 45 מנות, המחולקות למנות ראשונות וחלוקה, סלטים, באנים, מנות ויטנאמיות, אורז מוקפץ, נודלס, מרקים ומנות עיקריות. יחד עם תפריט הסושי, זה כנראה אחד התפריטים הפן אסייתיים הכי גדולים בארץ.

יש פה את אותו שף מאז שהרשת הוקמה, מה שהתחלף זו הגישה. בקבוצה החדשה רואים ומבינים את האווירה, את הלקוח ואת הצרכים שלו. גם הם מבינים שהמושג פן אסייתי הוא הפיצוח הכי טוב שהיה בישראל. במקום לבחור בנישה אסייתית אחת (מה שעובד רק בתל אביב), כל המסעדות החדשות מאמצות את הגישה הזו ומציעות עולם שלם של אפשרויות. מינה טומיי, ג'ירף וקינג קונג הן רק דוגמאות. מסעדות גדולות ומושקעות עם שירות מלא, מטבחים גדולים, אווירה ותפריטים עם עשרות מנות שהן קצת מפה קצת משם, גם סושי וגם נודלס, גם אורז מוקפץ וגם נאמס ודגים נאים.

זוזוברה החדשה מציעה את כל זה, אבל עם מענה מדויק יותר. לצורך במנות קטנות יותר, למגוון סושי, לאופציות למשפחות (בתפריט הילדים יש 6 מנות שמחירן 42-54 שקלים) לאירוח מקצועי בחלל מעוצב ומושקע. הרעיון הוא לשדר השקעה אבל להישאר בגזרת הקז'ואל, כדי לספק את מי שמגיעים למסעדה לא פעמיים בשנה בימי הולדת וימי נישואים, אלא 3 פעמים בשבוע עם ילדים, חברים ומשפחה מורחבת.

זוזוברה, מתחם G, ויצמן 207, כפר סבא. לא כשר