עפריט: השיפודייה החדשה של יוסי שטרית

השף יוסי שטרית, שעומד מאחורי המסעדות היבה ובנדיט, פתח מסעדה חדשה בתל אביב. הפעם מדובר בשיפודייה בשם עפריט (AFRIT), שנפתחת ברחוב דה וינצ'י 12 עם תפריט שמתבסס על שיפודים מהגריל, מנות לפתיחת שולחן, בשרים, דגים, יין וקוקטיילים. המסעדה תפעל בימים שני עד שבת בשעות הצהריים ובערב.

השם עפריט מגיע ממילה ערבית שמתארת שד או רוח בפולקלור הערבי (מי אמר בנדיט?), אבל בניגוד לשם הפרוע, האוכל עצמו הולך לכיוון מוכר מאוד: שיפודייה עם פתיחת שולחן, קבבים, חלקי פנים ונתחי בשר על האש. פתיחת שולחן תעלה 48 שקלים לסועד, ובתפריט מנות נוספות כמו פלאפל ב-28 שקלים, צ'יפס ב-32 שקלים, חומוס ב-36 שקלים וסלט קצוץ ב-46 שקלים. יש גם בורגול עם פלפלים ורימונים ב-46 שקלים וטחול ממולא בחלקי פנים ואריסה ב-88 שקלים.

באגף השיפודים תמצאו בין השאר שישקבב מ-60 אחוז טלה ו-40 אחוז בקר (66 שקלים), קבב טלה ירוק באותו מחיר וקאסרי קבב (קבב יווני עם גבינת קאסרי, 72 שקלים). עוד בתפריט: כופתא קבב (קציצת עוף עטופה בשומן בקר, 72 שקלים), שיפוד כבד עוף ושומן בקר (46 שקלים) ודג ים עם הדרים וזרעי כוסברה (88 שקלים).

מי שמחפש מנות גדולות יותר ימצא גם צלעות טלה ב-130 (3 צלעות) או 180 (5 צלעות) שקלים, סינטה טלה ב-120 שקלים וקוביות אנטרקוט ב-165 שקלים. המנה היקרה ביותר בתפריט היא כבד אווז, שעולה 198 שקלים. מחירי הקוקטיילים נעים בין 52 ל-62 שקלים, ולצידם תפריט יינות לבנים, אדומים, רוזה ומבעבעים.

"הרצון לפתוח את המסעדה נולד מתוך שאיפה שהייתה בי תמיד: להנגיש אוכל טוב לכולם וליצור מקום שאפשר פשוט לבוא אליו, לאכול וליהנות", מספר שטרית. "בילדותי, כשהוריי לקחו אותי לשיפודייה, מבחינתי זו הייתה מסעדה לכל דבר. הזיכרון הזה של ריח הגחלים, הפשטות, השפע והשולחן שנפתח ברוחב לב, נשאר איתי לאורך השנים".

על עיצוב המסעדה אחראי האדריכל פיצו קדם, שתכנן את החלל סביב גריל מרכזי ומנדף שמתנשא לגובה שתי קומות. מסביב לגריל הוצבו שולחנות משותפים, ובחלל שולבו חיפויי עץ מפוחם, סרגלי עץ שרופים וויטרינות זכוכית שמציגות את נתחי הבשר לפני הצלייה.

עפריט. דה וינצ'י 12, תל אביב. שני עד שבת, 12:00-23:00. לא כשר