רק 16 אנשים בשבוע יכולים ליהנות מארוחת טעימות על טהרת הפיצה

כמו הרבה דברים טובים, זה התחיל באיטליה. בפפה אין גראני, הפיצריה שהוגדרה כטובה ביותר מעולם, כשעה נסיעה מנאפולי, החלו להגיש ארוחת טעימות על טהרת הפיצה האיקונית שלהם. הקונספט הזה, של ארוחת טעימות פיצה, הוא לא אירוע שבו זורקים לכם כמה משולשים עם תוספות מיוחדות, אלא חוויה קולינרית מיוחדת שבה הפיצה עוברת פירוק ועיצוב מחדש. במקום פיצה שלמה אחת, השפים מגישים פרוסות מדודות או יצירות אישיות המתמקדות בפרופילי טעם מורכבים, במרקמים ייחודיים ובמרכיבים לא שגרתיים.

בשנה האחרונה הטרנד הזה הפך לעולמי, והנה הוא מגיע גם אלינו, לפיצרייה הנאפוליטנית פבריקה, שפתח הפיציולו אורן אמר לפני 8 שנים, הרבה לפני הטרנד הגדול של פיצות נאפוליטניות. אמר חלם להגיש את הארוחה הזו לקהל הישראלי, ולפני שנתיים, כשפבריקה חגגה 6 שנים, הוא הגשים את החלום למשך כמה ערבים בודדים. היום, אחרי שנתיים של דיוקים וחידודים, אמר מציג את ארוחת הטעימות כארוחה קבועה שתוגש בימי ראשון ושני על ה, ל-4 סועדים בלבד בכל הושבה, ושתי הושבות בלבד. בחישוב מהיר - 16 סועדים בשבוע בלבד.

הארוחה הזו היא מסע הצדעה לבצק שהפך בידיו של אמר לכלי משחק. באמצעותו הוא מפרק ומרכיב מחדש את המושג פיצה. יש פה טעימות של 6 מנות, קינוח ויין בעלות של 270 שקלים לסועד. בהתחלה, כשתקבלו סלייס מהמרגריטה הנאפוליטנית הקלאסית, אולי תחששו שתצאו מפה רעבים, אבל האמת היא שמהארוחה הזו יוצאים שבעים מאוד.

הטעימות כוללות סוגים שונים של פיצות, בפרשנות אישית של השף. זה אומר שהוא עושה מניפולציות בבצק כדי להגיש פיצה מטוגנת, מטוגנת מאוד ואפויה, כשהמילוי או הטופינג הוא בכלל חלק מהסיפור האישי של אמר. זיכרונות מהמטבח של סבתא, מהחיים בכרם תימנים, מהמתכונים המשפחתיים וממסורות של צרפת, טוניס ומרוקו.

הארוחה מתחילה עם מרינרה וג'יטריאנה וממשיכה למרגריטה קלאסית – שתי פיצות שנאפות אפייה קלאסית. זה ממשיך עם מנת הדגל של אמר, פיצה בשם כרם התימנים שנאפית במחבת. המנה הבאה היא פיורי זוקינה, שמשלבת טיגון ואפייה, ואחריה מנת מדורה 2.6 – קונוס מטוגן שמספק את אחד הביסים היותר מיוחדים שתטעמו. המנה האחרונה והכי בועטת בטעמים נקראת פלפלה אדומה, והיא עשויה מפיצה מאודה אפוייה ומטוגנת. מסיימים את הארוחה עם פאי לימון בזיליקום שמייצר במיוחד עבור הארוחה הזו עמוס שדה (עמוסרי).

במהלך הארוחה יש שיחה על הפיצה, על הכוכבים הגדולים שלה מדרום איטליה, על חומרי גלם המיוחדים שבהם משתמשים בפבריקה ועל היין, וכן הסברים ממוקדים מאוד על כל מה שמרכיב את עולם הפיצה.

אז הנה, יש שאומרים שפיצה נאפוליטנית היא טרנד שעבר זמנו כי כולם התקדמו לסלייס הקריספי מהאסכולה הניו יורקית. אבל הנאפוליטנית חיה ובועטת ברחובות. לפיציולו הטוב בעולם, פרנצ'סקו מריטוצי, יש ארוחת טעימות של פיצות וגם לנו כאן בישראל יש כזו, ארוחה שלוקחת אותנו מהקלאסיקות אל הדברים המיוחדים ביותר בעולמות הפיצה, כמו בסצנה הרותחת של הפיצה הנאפוליטנית בנאפולי. ובשורה התחתונה, בארוחה הזו טועמים דברים שבחיים לא חשבנו שאפשר להכין מבצק של פיצה.

החל ב-19.7, בימי ראשון ושני, 2 הושבות בלבד בערב (הושבה אחת ב-18:00 ושנייה ב-20:00). להזמנת מקומות: 08-6141480

הרצל 203, רחובות. לא כשר