עידן חדש בנמל: פרטים ראשונים על המהפכה של שוק הנמל בתל אביב

שוק הנמל נפתח בנובמבר 2010 בהאנגר 12 בנמל תל אביב, בידי שלושה יזמים: מיכל אנסקי, שיר הלפרן והאדריכל רועי חמד. השוק, שנבנה בהשראת הבוקרייה בברצלונה ובורו מרקט בלונדון, היה הראשון בישראל ליישם את הקונספט של שוק אוכל מקורה, ונחשב לראשון מסוגו. בימי שישי מתקיים ברחבה שוק איכרים ידוע ונחשב, שבו מציגים כ-50 חקלאים את תוצרתם. אבל השנים האחרונות לא היטיבו עם השוק: הקורונה, הסגרים והמלחמה המתמשכת פגעו קשה בפעילות, במיוחד בזרם התיירים שעבורם היה הנמל אחד ממוקדי הבילוי המרכזיים בעיר.

לפני כחודש זכו סיימון אביטבול, בעל המסעדות לחם בשר ורשל בנמל, ויובל כוכבי, ששימש כמנהל שוק הנמל בעשור האחרון, במכרז להפעלת שוק הנמל. השניים, שמכירים את השוק היטב, מתכננים להשקיע כ-15 מיליון שקלים בשיפוץ מקיף של המקום, שיתחיל אחרי החגים, ומתכננים לפתוח אותו במתכונתו החדשה לקראת הסילבסטר. "שנינו עומדים לחגוג את יום הולדת 50 בסלבסר", אומר כוכבי, "אז זה יהיה פרק זמן משמעותי מאוד עבור שנינו".

מה צפוי בשוק הנמל החדש?

החלוקה הפנימית של השוק המחודש אחרי השיפוץ תהיה 50-50: מחצית מהדוכנים והמסעדות יהיו אלה שקיימים בו היום, ומחצית חדשים. כבר בשלב זה מסתמנות כמה פתיחות מרגשות, שאנחנו מדווחים עליהן כאן לראשונה - הראשונה שבהן היא מסעדת בשר חדשה מטעם קצביית איוו (iwos), עם השף ניצן רז בתפקיד השף התפעולי. רז, שלמד בישול בניו יורק והתמחה במסעדת Nobu, בנה את שמו כשף הרשת של סושי סמבה. לאחר מכן הוא פתח את מסעדת טוקו ברמת החייל ואז את UNO, ועם השנים הפך לאחד השפים המוכרים והעסוקים בסצנת המסעדות הישראלית, שהיה גם השף הראשי של מלון דה ג'ורג' ושל מסעדת דה לופט.

המסעדה השנייה שאנחנו חושפים פה לראשונה היא מסעדת דגים מבית פישנזון, שעתידה להיפתח במקום. בנוסף, דוכן הגבינות פרומאז' יתחיל להגיש טוסטים משוגעים, וייתכן שתהיה גם מסעדה מקסיקנית שבעמדה החיצונית שלה יגישו את השילוב הנהדר של טאקוס ומרגריטה. התכנון הוא שלכל מסעדה שתפעל בתוך החלל המקורה יהיה גם "דוכן" מהיר בחלק החיצוני של השוק שאחרי השיפוץ.

מסעדת תריסר של השף ענר בן רפאל פורמן תישאר כפי שהיא, ואפילו מתוכננת להמשיך לפעול במהלך תקופת השיפוץ. בנוסף מתנהלים דיונים עם קבוצת מסעדות גדולה שאולי תצטרף למיזם, אך עדיין אי אפשר להזכיר את שמה. כן נוכל לומר שהפילוסופיה של הבעלים החדשים היא להמשיך ולחזק עסקים שהם לא סניפים של רשתות.

ומה עם שוק האיכרים? השוק שפעל בימי שישי בלבד יעבור לפעול שלוש פעמים בשבוע. "אנחנו ממשיכים לחפש חקלאים ויצרנים נוספים שיצטרפו אלינו", אומר כוכבי. והנמל עצמו? על מגרש החניה שבין השוק למבנה שבו שוכנת שייק שאק מתכננת העירייה להקים פארק חדש הצופה לים, וצפויה גם בריכת ים חדשה. במשפט אחד, כמו שניסח כוכבי: "הנמל הולך לכיוון טוב, אחרי שנים של קשיים".