מאחורי השם הפשוט מסתתרת מאפייה מסקרנת

תור הזהב של הפחמימות, שהתחיל בקורונה בחיפוש אחר נחמה חמימה בבטן, ממשיך להתרחב ולהפתיע. לצד פטיסרי צרפתיים ובצקים מדופפים, נפתחות כאן עוד ועוד מאפיות ששואבות השראה גם ממקומות אחרים בעולם. יאן הרוש, שהביא לאשדוד פוקצ'ות וכריכים בסגנון איטלקי עם פת, פונה עכשיו ליוון, ופותח עם משפחתו את "לחם" בבאר גנים, סמוך לאשקלון.

הרוש פתח את פת לצד הפיצרייה הנאפוליטנית שלו באשדוד, והתמקד שם בפוקצ'ות איטלקיות שהפכו לבסיס לכריכים. במאפייה החדשה הוא הולך על תמהיל אחר: עיצוב ומיתוג מהסוג שפוגשים במקומות הטרנדיים בתל אביב, לצד מוצרים של מאפייה שכונתית: פיתות, בגטים, בורקסים ורוגלך פרווה.

"שנה שלמה טסתי לאתונה ולסלוניקי כדי לחקור את הסגנון הזה שמצד אחד מאוד פיין ומצד שני הכי פשוט, מאפים עממיים של פעם", הוא מספר. "הבנתי שמבחינת המיתוג, הסושיאל והאדריכלות של מאפיות, יוון זה הדיבור, במיוחד בשכונות של אתונה וסלוניקי". לצד ההשראה היוונית, היה לו חשוב לקלוע לטעם הישראלי, ולכן יש כאן גם בורקסים ומאפי בוקר מוכרים.

"לחם" ממוקמת במתחם מסחרי חדש בכניסה ליישוב וכל בני המשפחה של הרוש עובדים בה. "פתחתי את המקום הזה בשביל המשפחה שלי, זה להם, לא לי. לי יש את העסקים שלי", הוא אומר. "כשעברנו ליישוב לא הייתה פה מאפייה, ושמתי לעצמי בראש שבעתיד אני פותח פה משהו. זה נולד מתוך צורך של משפחה שחיה ביישוב. אנחנו רוצים לקנות לחם איכותי, וצריכים לנסוע לאשקלון או לאשדוד".

ההשראה היוונית ניכרת גם בעיצוב, ומקררי הנירוסטה אפילו הגיעו משם במיוחד. בפנים יש נישת ישיבה מחופה בקרמיקה בגוון בז' ושולחנות עץ עגולים וקטנים, ובחוץ מקומות ישיבה נוספים. "השקענו פה הרבה עבודות עץ ונירוסטה ועבודת מסגרות ברמה", אומר הרוש.

בוויטרינה אפשר למצוא פוקצ'ה רומאנה (15 שקלים), מקלות במילוי גאודה ופרמזן (8 שקלים), בורקס נחש בסגנון טורקי על בסיס שמן זית (22 שקלים), עוגת גזר (18 שקלים) וקרואסונים במילוי שקדים או שוקולד, וגם קרואסון חמאה. יש כאן גם את הספוליאטלה האיטלקי של הרוש מאשדוד (24 שקלים).

הכריכים מוגשים בבייגל, בפוקצ'ה של פת או בלחם מחמצת, עם מילויים כמו מוצרלה או סלט ביצים שמגיע עם בצל מקורמל, בצל ירוק, צ'יפס בצל, מיונז פלפל שחור וחסת לליק - בהחלט לא כריך סלט הביצים הבסיסי שאולי דמיינתם.

גם הבורקסים מקבלים תשומת לב מיוחדת: בורקס הגבינה עשוי מבצק עלים על בסיס חמאה, ובמילוי שלו משולבת ריקוטה. "אני לא רוצה למכור בורקס במשקל שהוא סתם בורקס פשוט", אומר הרוש. ״אני אמכור בפשטות, אבל לא פשוט. אני שם גבינות איכותיות, כולל ריקוטה שקושרת את הכל. בבורקס התרד יש גם פרמזן, וקראסט פרמזן מלמעלה".

על מדפי הלחם מונח בגט פשוט מהסוג שמוצאים בסופר ולצדו בגט רוסטיק על בסיס מחמצת (25 שקלים). יש גם לחם מחמצת עם זעתר וסומאק (25 שקלים), לחם מחמצת עם פיצוחים וגרעינים, לחם כפרי, בייגל מחמצת, לחמניות בריוש להמבורגרים ופיתות ארוזות בשקיות.

במוצרים שמכילים שמן זית משתמשים בבלנד של "אנשי הזית", שנוצר במיוחד עבור העסקים של הרוש. אפשר גם לקנות כאן בקבוק הביתה. במקררים מחכים טירמיסו מהטירמיסוטרייה שלו באשדוד, עוגות פס, עוגות עגולות ומוזלי עם יוגורט יווני. על המדפים יש עוגיות, יינות של יקב רמת הגולן וגם זרי פרחים. את הקפה מכינים מתערובת ערביקה ורובוסטה שהרוש הרכיב עם קפה לנדוור.

״אני אוהב פשוט ואני לא אוהב להתחכם אבל אני חייב לעשות גם את הפשוט הכי פיין״, הוא מסכם. בינתיים המקום בהרצה והמבחר עדיין מצומצם, אבל הולך ומתרחב.

הפסיפס 1, באר גנים. ראשון-חמישי 07:00-18:00, שישי 07:00-14:00. כשר