אכלנו ארוחת צהריים חדשה בהרי ירושלים והחתום עליה הוא רפי כהן

שף רפי כהן, מגדולי השפים המוערכים בסצנה המקומית, משמש כיועץ קולינרי לתפריט הצהריים החדש שמושק בימים אלה במסעדת נורה בקריית ענבים. חשוב להדגיש: לא מדובר במסעדת שף חדשה ולא בתפקיד שף בפועל, אלא בליווי מקצועי וגיבוש תפריט במסגרת קו הביסטרו־בראסרי שבו נורה פועלת.

ביסטרו נורה נפתח לפני כשנה על ידי קבוצת הרים, שמפעילה בתי אוכל נוספים באזור ירושלים בהם נאיה, דרך הגפן, הרים בייקרי, כרם בר יין ומגדל דוד. כעת המסעדה, בהובלת שף משה סיבוני, מרחיבה את פעילותה ומגישה גם ארוחות צהריים, עם תפריט שנבנה בליווי כהן. לצד העדכונים בתפריט הערב, עיקר החידוש הוא ארוחת הצהריים, גם בשל מיעוט אפשרויות כשרות איכותיות באזור, וגם בזכות תפריט מעולה שמבקש להיות מדויק אך נגיש.

מה אוכלים במסגרת עסקית צהריים החדשה של נורה

במסגרת עסקית הצהריים, מנה ראשונה נכללת במחיר המנה העיקרית, כשהמנות העיקריות מתומחרות בטווח של 68–110 שקלים. אפשר להוסיף לחם טאבון עם באבא גנוש ו"ענן עגבניות" בתוספת 22 שקלים.

התפריט בנוי בפשטות: ראשונות ועיקריות בלבד, ללא פתיחת שולחן וללא מנות ביניים , גישה ביסטרואית-בראסראית ישירה. בין הראשונות תמצאו סלט חסות, ברוסקטת עגבניות, כרוב צלוי בטאבון וקרפצ'יו דג. סלט העגבניות הסיציליאני משלב מלפפונים, עגבניות, בצל סגול וקרעי לחם קלוי שסופגים שמן זית, עם בזיליקום ותיבול שמכוון לחמיצות-מליחות מודגשת.

בגזרת הראשונות בולט גם מרק אפונה יבשה, מרק קרמי עשיר עם נוכחות של עשבי תיבול ושמן זית, עם חריפות קלה וחמיצות שמאזנות את המרקם. עוד מנה בתפריט הראשונות היא קישוא בלאדי קטן ממולא טלה ואורז בסמטי בסגנון יווני, שמוגש עם רוטב חלמונים ושמן זית ועשבי תיבול קצוצים. לצד אלה מופיעה גם מנת רוסטביף בפרוסות דקיקות, המוגשת עם איולי מתובל, בצל ירוק, צנוניות ופרוסת בריוש קלויה.

מבחר העיקריות כולל בין היתר, קבב דג על פחמים עם ירקות שרופים; פילה סלמון עם תפוחי אדמה, בצל סגול ושעועית ירוקה; פסטה עם דג לבן, מיץ לימון, עגבניות וזיתי קלמטה; פיש אנד צ'יפס עם רוטב טרטר; פסטה שורט-ריב בבישול איטי; שניצל חזה עוף עם פירה וחרדל; מאפה בשר על לחם שטוח מהטאבון לצד טחינה ולימון; המבורגר על גריל פחמים עם צ'יפס; וספגטי בקרם עגבניות ביפקנטי. בין המנות הבולטות בתפריט: סטייק עוף על הפלנצ׳ה: נתחי עוף בתיבול לימון ושמן זית, הנצרבים עד לקבלת שכבת השחמה פריכה.

מה אוכלים בנורה בערב

לצד שירות הצהריים ותפריט בראנץ' שמוגש בימי שישי בבוקר, יש עדכונים גם בתפריט הערב. בין המנות: סלט ניסואז עם קונפי טונה אדומה (75 שקלים), אנשובי טרי כבוש (58 שקלים) וסשימי טונה אדומה בתיבול תפוז דם, כפיר ליים, צ'ילי אדום ושמן זית (82 שקלים).

בערב מתווספות גם עיקריות כמו פילה בר ים על גריל פחמים (148 שקלים), דניס שלם בגריל (158 שקלים), מסחאן עוף קונפי על לחם טאבון שטוח (75 שקלים), ספריבס טלה (178 שקלים), אנטריקוט ברוטב יין אדום (238 שקלים) ואוסובוקו טלה בציר טלה עם פירה ושמן זית (178 שקלים).

"כולם חושבים שחזרתי לבשל, אבל אני בעצם אף פעם לא הפסקתי", אומר שף רפי כהן. "כל השנים האלה אני ממשיך לעשות ייעוצים וגם כאן נקראתי למשימה הזאת. אני גר באזור והחיבור הזה היה טבעי", הוא מסביר. התפריט שנוצר משיתוף הפעולה בין רפי כהן לנורה מחזיר לקדמת הבמה את קלאסיקות על זמניות בביצוע מרהיב של שף שהוא אמן וגם קצת קוסם.

נורה. קריית ענבים. ראשון-חמישי 12:00-23:00, שישי 09:00-14:00. כשר