הסמאשבורגר האהוב מתל אביב סוף סוף בגרסה כשרה

אחרי גל פתיחות של המבורגריות כשרות ברחבי הארץ: הולי קאו של טום אביב, קוקו בורגר בפתח תקווה, סניף כשר לגאי'ס בורגר במרכז פרדס חנה ו-Y burgers ביבנה; בנתניה נפתח הסניף הכשר הראשון של רשת פריז טקסס. הסניף החדש הוא גם הצפוני ביותר שלה עד כה, וגם בעל טוויסט קטן: כאן לא מסתפקים רק בהמבורגר.

הסניף החדש ממוקם בבניין משרדים באזור המזרחי של נתניה, סמוך לצד המזרחי של תחנת הרכבת. החלל לא גדול, אבל מתוכנן היטב, עם בר ארוך שמאחוריו הפלנצ'ה וכ-10 שולחנות ישיבה. הצוות לבוש בגדי קאובוי, אבל הקונספט ברור - הסיפור הוא הבשר.

בגרסה הכשרה של פריז טקסס לא הסתפקו בתפריט מצומצם. לצד ההמבורגרים תמצאו מנות פתיחה שמרגישות כמו מסעדת בשרים: שורט ריב מפורק על לחם קלוי ב-44 שקלים, שיפוד קצבים ב-58 שקלים וסלט קצבים עם נתחים נדיבים של בקר צלוי ב-77 שקלים. אלו מנות שמכינות את הקרקע לעיקריות.

בהמשך מגיעים הסטייקים: סטייק פריז טקסס קאט, 200 גרם ב-99 שקלים, שמוגש עם רוטב טרטר וצ'יפס, או מינוט סטייק במשקל 250 גרם ב-120 שקלים עם מח עצם ועלים ירוקים בלימון. במילים אחרות, מי שמגיע לכאן רק בשביל ההמבורגר עלול לגלות מהר מאוד שהוא בכלל מתפתה לכיוון אחר.

הקציצה שממנה הכל התחיל

ובכל זאת, פריז טקסס נולדה מההמבורגר. לפני שבע שנים נפתח הסניף הראשון במתחם המכולות ברמת גן והגיש סמאשבורגרים שיצרו תור קבוע. אחריו הגיעו גבעתיים ותל אביב, והרשת ביססה לעצמה מעמד של אחת המדוברות בזירה המקומית.

הסוד, כך לפי המייסדים, טמון בחומר הגלם. הקציצות עשויות מנתחים מיושנים בשיטת דריי אייג', בהם אנטריקוט, ריב איי ופלאט איירון שנטחנים במקום. בגרסה הכשרה משתמשים בנתחים קדמיים בלבד, בשונה מהגרסה הלא כשרה שמבוססת גם על נתחים אחוריים - מה שיוצר פרופיל טעם מעט שונה, אך עדיין עמוק ובשרי מאוד.

טווח המחירים נע בין 79 ל-99 שקלים כולל תוספת. הטחינה גסה יחסית, מבחוץ מתקבל צריבה טובה, מבפנים עסיסיות שמזכירה סטייק קצוץ ולא קציצה דחוסה. בתפריט יש ביפבורגר קלאסי, סמאש בורגר ג'וסי עם צ'דר טבעונית, וגם פריזיאן קאבוי שמגיע עם איולי מח עצם, סלסה ורדה, רוטב רומנסקו, פלפל קלוי ושום קונפי.

מאחורי הרשת עומדים יואב גוטמן, איתמר וינטרוב וערן בכור, שמובילים בשנים האחרונות התרחבות עקבית. הכניסה לעולם הכשרות לא התחילה בנתניה, אלא השתלבה גם בפעילות בתחום ההסעדה המוסדית, אחרי זכייה במכרז של רפאל בקריות.

כיום לרשת סניפים בהוד השרון, גבעתיים, אילת וראשון לציון, ובקרוב צפוי להיפתח גם סניף בקריית אונו. נתניה היא התחנה הצפונית ביותר עד כה, ונראה שהמטרה ברורה - לפנות לקהל שומר הכשרות שמחפש בשר ברמה גבוהה ולא רק ארוחה מהירה.

השורה התחתונה נשארת די פשוטה: ההבדל בין המבורגר כשר ללא כשר לא מסתכם בגבינה. הוא מתחיל בבחירת הנתחים ומסתיים בטעם. במקרה של פריז טקסס, גם הגרסה הכשרה מצליחה לשמור על ה-DNA הבשרי של הרשת.

האורזים 28, מגדל היהלום 2, נתניה. כשר