השווארמה החדשה שמזנקת מיד לליגה של הגדולים

כולם מדברים היום על מחירי השווארמה, אבל מנת אוכל הרחוב הכל כך אהובה בישראל עוברת בשנים האחרונות מהפך הרבה יותר גדול, מעבר לעליות מחירים. ולא, אנחנו לא מדברים רק על קהל הסוגדים, על הסיקור התקשורתי הנרחב או על משפיענים שמעלים סרטונים עם פיתות עצומות ממדים. אנחנו מדברים על הייפ של ממש: כל מקום חדש שנפתח מנסה להוכיח לנו שהוא ממציא את הגלגל מחדש.

אורפההיא השווארמה החדשה של שף יונתן זריהן, שנפתחה במתחם מסחרי באחת משכונות המגדלים של נתניה. עוד לפני שרואים את שני הסיחים החתיכים של השווארמה, ברור שמכוונים כאן גבוה, עם מדי מטבח לבנים ומעומלנים.

דלפק התוספות באורפה מרשים, ונקי ברמה של בית מרקחת. מבחר התוספות כולל סחוג אדום וירוק, סלט עגבניות טרי קצוץ דק דק, צ'רשי, סלט משוויה מירקות שרופים, שום קונפי, מלפפונים קצוצים, חומוס ולימון כבוש. ליד דלפק התוספות ניצבת עמדת סלטים: סלט גזר מגורר כמו בבית, סלט כרוב, סלט מלפפונים עם שמיר, חצילים מטוגנים מצופים בקמח ופלפלים חריפים שרופים על הגריל. גם בפיק הצהריים, הכל מבריק, טרי ומזמין.

על המדפים עומדות צנצנות עם תחמיצים וחמוצים שזריהן מכין בעצמו: שום מותסס עם דבש, צ'ילי ואורפה, ממרח לימון כבוש וחמוצים.

השווארמה של אורפה

שף יונתן זריהן, מי שאחראי על המקום, הספיק לעבוד לצד שף דוד בן אבו באמאיה המצוינת ברחובותולהוביל את המטבח של מסעדת סינס בנתניה. היום הוא מכין שווארמה שעוד לא יצא לי לטעום. שווארמת הודו הנקבה נצלה עם שומן אווז שנותן אפקט ארומטי שונה לבשר. בשווארמת העגל משבצים פה ליה. "אני רוצה להכניס את המטבחים של המסעדות לעולם השווארמה", אומר יונתן, "ולא רק בבשר, אלא גם בסלטים".

לפני שהיא משופדת על סיח, השווארמה של זריהן מושרית לילה שלם בתערובת מיוחדת של תבלינים וירקות שרופים על הגריל. בעת הכנת המנה, אל הפיתה נכנסים גם מתבלים מיוחדים שהוא מכין במקום כמו למשל סחוג הל עם פלפל אורפה.

מנת שווארמה בפיתה מכילה 220 גרם בשר ועולה55 שקלים, בצלחת זה כבר מגיע ל-300 גרם ועולה79 שקלים. חוץ משווארמה צולים כאן גם שיפודים של חזה עוף (42 שקלים), שיפוד פרגית (42 שקלים), מרגז (42 שקלים) וקבב שמכינים כמובן במקום (45 שקלים).

השווארמה של אורפה היא שווארמת שף מדור חדש. הבשר נמס בפה, בלי טעמי תיבול כבדים וכמות השומן מדויקת להפליא. בסופו של דבר, זו שווארמה שלוקחת את המנה הכי רחוק שאפשר מהמושג "אוכל רחוב": מנה מפוארת של בשר מצוין שמוגשת במקום נעים, נקי ומסודר שעושה חשק לשבת לאכול.

אורפה. שדרות בן ציון 113, נתניה. ראשון-חמישי 11:00-23:00. כשר