50 מסעדות הכשרות הטובות בישראל

בפעם השישית, רשימת המסעדות הכשרות והמומלצות של mako וקהילת "פוּדוֹס - פודיז שומרי כשרות" בחסות גלנפידיך יוצאת לדרך. כשהשקנו את הרשימה לראשונה, היא הייתה הראשונה שניסתה לרכז במקום אחד את מיטב המסעדות הכשרות בישראל. 6 שנים אחר כך, הרשימה כבר הפכה למסורת, והיא בעיקר משקפת עד כמה הסצנה הקולינרית הכשרה השתנתה והתפתחה.

השנה האחרונה הוכיחה שוב שהמטבח הכשר נמצא בפריחה אמיתית. עשרות מסעדות חדשות נפתחו ברחבי הארץ, וחלקן כבר מצאו את מקומן ברשימה השנה. זו הייתה גם שנה הפכפכה במיוחד. בין המלחמה, חוסר הוודאות והמציאות המורכבת שענף המסעדנות ממשיך להתמודד איתה, לא מעט מסעדות נאלצו להמציא את עצמן מחדש. לצדן, נפרדנו בצער ממקומות אהובים שהיו חלק בלתי נפרד מהסצנה הכשרה, בהם ווסט סייד, פליים, המקדש ואקליפטוס.

ובכל זאת, למרות הכל, המסעדנות הכשרה ממשיכה להפתיע. שפים חדשים נכנסים לתחום, מסעדות ותיקות מתחדשות, והרמה הקולינרית ממשיכה לטפס משנה לשנה. גם השנה לא היה פשוט לבחור את המסעדות שייכנסו לרשימה ולהשאיר בחוץ מקומות טובים אחרים. ואם יש דבר אחד שהשנה האחרונה הוכיחה, הוא שלקהל שומר הכשרות יש היום יותר אפשרויות טובות מאי פעם - וזו כנראה הבשורה הכי משמחת של הרשימה הזו.

* קבוצת הפייסבוק פוּדוֹס – פודיז שומרי כשרות היא בית לקהילת חובבי הקולינריה הכשרה בישראל. הקבוצה מאגדת פודיז, חובבי אוכל ואנשי מקצוע, ומייצרת שיח פתוח על עולם האוכל הכשר על כל היבטיו, מתוך מטרה להרחיב ולדייק את המקום שלו בתוך הסצנה הקולינרית הישראלית.

לצד הדיונים וההמלצות, תמצאו בקבוצה טיפים, אירוחי אנשי מקצוע, מתכונים, חוויות קולינריות והמלצות למסעדות ובילויים. בקיצור, הרבה אוכל טוב למי שאוהב להבין, לטעום ולגלות.

• הכשרות הכי טובות בתל אביב

• הכשרות הכי טובות בגוש דן ובשרון

• הכשרות הכי טובות בחוף הכרמל ובצפון

• הכשרות הכי טובות בשפלה ובדרום

• הכשרות הכי טובות בירושלים והסביבה

לעמוד האינסטגרם של פודוס.

>> לכל הכתבות של פודוס

רובע א', תל אביב

במפלס הכניסה של מלון אלקונין בתל אביב יצר השף אביתר מלכה, יחד עם שותפו יונתן גרינברג, את רובע א' - מסעדה שהפכה את ספר הזיכרונות של מלכה לחוויה קולינרית: אשדוד של ילדותו פוגשת את תל אביב של היום, והתוצאה היא מסעדה אלגנטית ומדויקת, שמצליחה להיות אישית מאוד ובו בזמן להציב רף חדש למסעדנות הישראלית, בוודאי לזו הכשרה.

מלכה מביא אל הצלחת את זיכרונות הים, הבית והמטבח המשפחתי, לצד כל תחנות הדרך שעבר כשף. את הפילוסופיה שלו הוא מזקק לשלוש מילים: "דגים, פחם ועבודת יד". דגה טרייה, צלייה מדויקת על הג'וספר והקפדה על הכנות יומיומיות הנעשות כולן מאפס, יוצרים מטבח ים-תיכוני עכשווי עם זהות ברורה. בין המנות הבולטות בתפריט אפשר למצוא את "אדום על אדום" עם סשימי טונה, תפוז דם ואריסה, קובה חמוסטה במילוי דג בר ים, לצד טאקו דג נהדר, מנות ירוקים מוקפדות וקינוחים יצירתיים ונפלאים. כל אלה הפכו את רובע א' בתוך זמן קצר לאחת ממסעדות השף המדוברות והמבוקשות בישראל ולאחת ההוכחות המרשימות לכך שמסעדנות כשרה יכולה לעמוד בשורה הראשונה של הקולינריה המקומית.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות תל אביב

מלון אלקונין, יהושע התלמי 18, תל אביב. 053-5500605

אונמי, תל אביב

מאז שנפתחה לפני כשנתיים, אונאמי הילטון הפכה לאחת המסעדות הכשרות האלגנטיות והמדוברות בישראל. מדובר באחות הקטנה והכשרה של אונמי האייקונית, מוסד ותיק שפועל כבר קרוב ל-30 שנה, והיא ממשיכה להוביל קו של מטבח יפני עילי, כעת בגרסה כשרה ובהובלת השף רועי סופר, המחבר בין מסורת יפנית מדויקת לבין טכניקות בישול עכשוויות.

התפריט נשען על דגה איכותית וטרייה, לצד חומרי גלם מוקפדים, צירים שמפותחים מאפס במטבח וסושי ברמה גבוהה במיוחד. לצד הקלאסיקות, המסעדה מציגה גם מנות מקוריות שמבטאות חשיבה יצירתית: "קומבו וואסבי" - טרטר דג ים עם עלי וואסבי ישראלי טרי ו-"האומקסה בוקס" - קופסת עץ מרהיבה בעבודת יד המגישה מסע טעימות זוגי משתנה, המבוסס על עונתיות, טכניקה ואסתטיקה יפנית. המסעדה ממוקמת בחלל אינטימי בקומת הכניסה של מלון הילטון תל אביב, ומשלבת בין דיוק קולינרי לאווירה אלגנטית ושקטה. היא הצליחה לבסס את עצמה כיעד עבור קהל שומר כשרות שמחפש חוויית פיין דיינינג אמיתית - והוכחה לכך שכשרות ומצוינות קולינרית יכולות ללכת יד ביד.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות תל אביב

הירקון 205, תל אביב (מלון הילטון). 03-5202128

דריה, תל אביב

מסעדת דריה במלון הילטון תל אביב ממשיכה להיות אחת הכתובות האלגנטיות והבטוחות לארוחה כשרה גבוהה מול הים. אמנם הנוף הפנורמי של הים התיכון והשקיעות הרומנטיות נותנים לה פתיחה חזקה, אבל דריה לא נשענת רק על הלוקיישן. בהובלת השף רונן אליהו, שמוביל את המטבח כבר למעלה מארבע שנים, היא ממשיכה לפתח את סיפור דרך המשי לצלחת - חיבור בין המזרח הרחוק, מרכז אסיה, פרס, טורקיה, הלבנט והים התיכון, דרך תפריט עונתי, מוקפד ואלגנטי.

בתפריט הקיץ, שהושק ממש לאחרונה, תוכלו למצוא פורל קונפי, שיפוד לשון בפחמים, לחי עגל צלויה ומעושנת וחזה ברווז במלח חמשת התבלינים. לצד התפריט הרגיל מציעה דריה גם ארוחת טעימות, המעניקה לסועדים אפשרות לטעום ממגוון המנות המיוחדות של המסעדה. גם תפריט היין מקבל כאן מקום משמעותי, עם מגוון גדול של יינות ישראליים, יינות מתיישנים, בקבוקי מגנום ומבחר יינות כשרים מצרפת ומאיטליה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

הירקון 205, מלון הילטון, תל אביב .03-5202127

מלכה, תל אביב

מלכה היא אולי המסעדה הכשרה שמצליחה יותר מכל לגשר בין העולמות. מצד אחד זו מסעדה של אייל שני, עם כל השפה הקולינרית, היצירתיות והאווירה התל אביבית המזוהות איתו. מצד שני, היא הפכה לבית עבור קהל שומר כשרות שמחפש מסעדת שף בלי להתפשר. לאחרונה עברה המסעדה ממשכנה בבית אסיה לחלל חדש ומעוצב בעזריאלי טאון, המאפשר לה להרחיב את חוויית האירוח בלי לאבד את האופי החם והשמח שלה.

התפריט ממשיך להציע את הקלאסיקות המזוהות עם שני: קבב על פוקאצ'ה, שניצל ממולא בפירה, מאזה של העיר העתיקה, פסטה ראגו והשעועית הירוקה האיקונית, ולצידן מנות חדשות שיצר השף בפועל נועם מויסה, כמו סופריטו עוף המתבשל עם בצל מקורמל ותפוחי אדמה על לאפה הנאפית במקום, סלט פרגולה עם ענבים ירוקים וליים, וברוסקטה עם טרטר טונה בלו פין. גם תפריט היין, שנבנה בשיתוף אנשי "בוסר", מציע מבחר יינות ישראליים כשרים מצוינים, ובשעות אחר הצהריים מוגש אפריטיבו עם מנות קטנות והנחות על האלכוהול. חוץ ממלכה, אייל שני מחזיק במסעדה כשרה נוספת בשם דבורה השוכנת ברחוב בן יהודה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

עזריאלי טאון, דרך מנחם בגין 146, תל אביב. 03-6091331

פיפטי אנד וואן, תל אביב

היא נפתחה לפני כשנתיים במדרחוב התוסס של נחלת בנימין, ומאז הפכה פיפטי אנד וואן (51) לאחת האיטלקיות הכשרות, השיקיות והאהובות בתל אביב. בתוך רחוב שהפך בשנים האחרונות לאחד ממוקדי הבילוי והאוכל הכי חזקים בעיר, פיפטי אנד וואן מצליחה להרגיש לגמרי שייכת לסצנה. הפסטות, כמו טורטליני פולנטה עם קרם ארשיטוק ירושלמי ופסטת חמאת עגבניות עם אריסה וקרם פרש, נעשות בעבודת יד על ידי שף המסעדה אופק גלעד, לצד שלל מנות מעולות שיגרמו לכם להרגיש שקפצתם לרגע לארץ המגף.

השנה קיבלה הכתובת הזאת עוד טוויסט עם פתיחת החצר האחורית (backyard 51), המקום הבשרי של אותה קבוצה, המסתתר מאחורי המסעדה ומרגיש כמו סוד קטן ליודעי דבר. החצר האחורית לוקחת את אותה תחושת בילוי תל אביבית לכיוון אחר: חצר ירוקה פתוחה, דרינקים, אוכל בשרי קליל יותר באופי (נסו את טרטר הבקר עם החלה השרופה, או הארנצ'יני הבשרי שלהם עם איולי מח עצם), ואווירה של מקום טרנדי. יחד, שתי המסעדות הפכו את נחלת בנימין 51 לאחת הכתובות הקולינריות הכי רלוונטיות בעיר.

כשרות: פיפטי אנד וואן - חלבי, בהשגחת הרבנות תל אביב | החצר האחורית - בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

נחלת בנימין 51, תל אביב. 054-8975918

קציר, תל אביב

קציר היא מסעדת מלון במובן הטוב: אלגנטית, מוקפדת, חגיגית, כזו שמבינה שארוחה טובה באמת לא נשענת רק על הצלחת, אלא גם על שירות ואווירת יוקרה. במלון דיוויד קמפינסקי, מול הים של תל אביב, השף דניאל ריימונד בונה מטבח עונתי שמחבר בין חומרי גלם ישראליים, מסורת, זיכרונות יהודיים וטכניקות מתקדמות, בתוך מעטפת של מלון 5 כוכבים. זו לא מסעדה יומיומית, וגם לא מנסה להיות כזו. זו מסעדת אירוע, מהסוג שמגיעים אליה לבושים יפה כדי לחגוג.

התפריט של קציר יודע להיות מקומי בלי להפוך לקלישאה. לצד לחמים כמו בייגלה ירושלמי ולחם פיצוחים, מגיעים מטבלים המספרים את הסיפור הישראלי: סחוג, חזרת, חמוצים וריבת ענבי קידוש. בהמשך אפשר למצוא מנות כמו לשון עגל עם וואסבי, לוביה עם נתחי בקר וג'עלה, שקדי עגל עם סלסת שקדים ירוקים וטחינת שקדים, וגם קינוחים שממשיכים את אותו קו, כמו “תפוח בדבש” בגרסה עדינה ומוקפדת. כבר היה בקהילה מי שציין שלאחר סגירת ווסט סייד המוערכת, שהייתה אחת מהמסעדות האהובות על קהילת פודוס בכל הזמנים, מסעדת קציר מספקת נחמה לכתחילה. וזו לא מחמאה מובנת מאליה בכלל.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

הירקון 51, מלון דיוויד קמפינסקי, תל אביב. 074-766-2710

מנרה, תל אביב

מנרה, מסעדת השף הכשרה שבמלון שרתון תל אביב, ממשיכה לבסס את מעמדה כאחת מהמסעדות הכשרות הבולטות בארץ. מול קו החוף של הים התיכון מוביל השף יובל פכלר מטבח לבנטיני עכשווי, השואב השראה ממדינות אגן הים התיכון ומתבסס על חומרי גלם מקומיים, טריים ועונתיים.

התפריט משלב מנות פתיחה מדויקות כמו אנשובי אורטיז עם סטרצ'טלה, סלסת עגבניות וסחוג ירוק, קרפצ'יו דג ים עם פיסטוק וצ'ילי ירוק וסיגר לוקוס עם טחינה הר ברכה, לצד פסטות בעבודת יד כמו טורטליני גבינות רכות בקרם עגבניות שרי וניוקי בחמאה חומה, מנגולד וערמונים. בגזרת העיקריות מככבים בר ים בחמאת פסטיס, לברק שלם ושיפוד לוקוס הנצלה בתנור פחמים. לאחרונה השיקה המסעדה גם תפריט סושי חדש של מאסטר הסושי יאמה סאן, עם מבחר ניגירי, סשימי, רולים וקומבינציות ייחודיות - תוספת שמרחיבה את ההיצע ומחזקת את מעמדה כאחת המסעדות המסקרנות בעיר.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות תל אביב

הירקון 115, מלון שרתון, תל אביב | 072-2770955

וויסקי בר & מוזיאון, תל אביב

במורד המדרגות במתחם שרונה מסתתר אחד המקומות הייחודיים בארץ: וויסקי בר & מוזיאון, מתחם המשלב מסעדת שף, בר ומוזיאון וויסקי, ונחשב לאחד הגדולים מסוגו בעולם. במבנה ההיסטורי, ששימש במאה ה-19 כיקב ובהמשך את המוסד, מוצגים כיום למעלה מ-1,600 סוגי וויסקי מיותר מ-19 מדינות - וכמעט כל אחד מהם גם זמין לטעימה ולרכישה. לצד אוסף הוויסקי המרשים, מתקיימות במקום סדנאות טעימה ומסעות מודרכים בהובלת אנשי המקצוע של הבר, המעניקים הצצה מרתקת לעולם הוויסקי.

לצד האלכוהול פועל כאן מטבח שף עדכני המבוסס על חומרי גלם איכותיים, עם בשרים בעישון עצמי, דגים וירקות טריים וקינוחים המשלבים ניחוחות וטעמי וויסקי. המקום מארח גם אירועים פרטיים ועסקיים במגוון חללים, וממשיך להיות אחד ממוקדי הבילוי המיוחדים בתל אביב. תחת אותה קבוצה פועלות שתי מסעדות כשרות נוספות מצליחות: וין אנד ויאנדה בפתח תקווה ופסאדור בתל אביב, שכל אחת מהן פיתחה זהות קולינרית משלה.

כשרות: בשרי, בפיקוח איגוד רבני צהר

דוד אלעזר 27, מתחם שרונה, תל אביב. 03-9551105

בראסרי 18, תל אביב

בראסרי 18 היא מסוג המסעדות שממלאות חלל שלא תמיד ידענו שחסר לנו: בראסרי תל אביבי אלגנטי, מוקפד ונעים, שמצליח לשלב בין תרבות האוכל האירופאית לבין הקצב והאופי של העיר. ברחוב לבונטין, באחת הפינות היפות והאותנטיות של תל אביב, מחכה חוויית אירוח שמרגישה טבעית בכל שעה ביום – מארוחת בוקר ועד ארוחת ערב.

במטבח של השף שלמה שריקי התפריט מתחלף בהתאם לעונות השנה ונשען על חומרי גלם מקומיים לצד קלאסיקות בראסרי. הבוקר נפתח עם מאפים טריים, קפה משובח, אגז רויאל, קרוק מדאם ומנות בוקר קלאסיות, ממשיך בארוחת צהריים מוקפדת אך נגישה, ומגיע לערבים מלאי אווירה עם יין, ומנות כמו אנילוטי ארטישוק ירושלמי עם חמאת זעתר ומרווה ולברק מפורק עם צ'ילי מותסס. השירות המוקפד, האווירה האלגנטית והחלל המעוצב הופכים את בראסרי 18 לאחת הכתובות המוצלחות בעיר למי שמחפש חוויית בראסרי אמיתית, וכשרה. המלצת פודוס: בין השעות 17:00–19:00 תוכלו ליהנות מ-30% הנחה במסגרת ה-Happy Hour.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות תל אביב

לבונטין 19, תל אביב-יפו. 03-5472548

קומראן, תל אביב

אם אתם מתלבטים אם לצאת לאכול טוב או לצאת לבלות בכיף, קומראן היא כנראה אחת התשובות הטובות שיש לתל אביב להציע. המסעדה ברחוב הארבעה בנויה בדיוק על החיבור הזה: אוכל של שף המישלן מושיק רוט, בר פעיל, מוזיקה, מופעי אש, קהל שבא ולהרים, ואווירה של מסיבה. התפריט שבנה רוט נע בין ים תיכון עכשווי לבין קריצות גלובליות, ובקיץ הנוכחי הוא קיבל עדכון עונתי עם מנות כמו סביצ'ה יפואי עם אבטיח, לוקוס עטוף קדאיף עם איולי טרטר וסלסה ורדה, דונר עגל חלב ושקדי עגל עם טחינה ועמבה, טורטליני תירס ואנילוטי בטטה לבנה ומנות בשר נוספות שממשיכות את הקו העשיר והנוצץ לצד תפריט קוקטיילים עשיר כיאה וכיאות לאופי המסעדה. אם אתם מחפשים ערב רומנטי רגוע, תמשיכו לגלול, בטח תמצאו משהו בהמשך. קומראן היא המקום למי שרוצה להתלבש, לשתות, לאכול, ולהרגיש שהוא קרע את העיר.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

הארבעה 21, תל אביב. 03-9191555

פלורנטינה, תל אביב

בלב שכונת פלורנטין, בין המבנים ההיסטוריים, שוכנת פלורנטינה: מסעדה כשרה שמצליחה לשלב בין האווירה האורבנית של השכונה לחצר ירוקה ופסטורלית, שהופכת אותה לאחת מפינות החמד הנעימות בעיר. זהו מקום שמתאים כמעט לכל שעה ביום - מארוחה זוגית ועד מפגש עם חברים, לצד קוקטייל או כוס יין.

התפריט נשען על המטבח האיטלקי עם נגיעות ים-תיכוניות, וכולל פסטות טריות בעבודת יד, פיצות הנאפות בתנור אבן, דגים טריים, סלטים עשירים ומנות שיתוף. לצד המסעדה פועל גם חלל אירועים פרטי ואינטימי, ובימי שישי מוגש במקום בראנץ' ישראלי עם נגיעות ים תיכוניות, שהפך לאחת החוויות המבוקשות של המקום.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות תל אביב-יפו

אברבנאל 56, תל אביב. 03-6050061

ניני האצ'י, תל אביב

כבר למעלה מ-12 שנה שניני האצ'י מהווה כתובת אהובה לחובבי המטבח האסייתי. לאורך השנים היא ביססה את מעמדה בזכות שילוב בין חומרי גלם איכותיים, תפריט מגוון וחוויית אירוח שמתאימה גם לדייט זוגי וגם לארוחה משפחתית עם ילדים חובבי סושי.

מאחורי המסעדה עומדת קבוצת NINI, המפעילה גם את ניני צ'ו בפתח תקווה ואת ניני קאי באילת, ובחודש אוקטובר הקרוב צפויה לפתוח גם את ניני סאטו ברעננה, שתתמקד במטבח היפני החם עם עמדת טמפורה, גריל יפני ומנות חדשות. את הקו הקולינרי של הרשת מובילים השף היפני ארון צמסריקאי והשפית מאיה לביא, האחראים על פיתוח התפריטים והחדשנות בכל מסעדות הקבוצה. בתפריט תמצאו מבחר גדול של סושי עם דגים טריים, מנות ווק, מרקים, גריל יפני, כיסונים, סלטים וקינוחים, לצד תפריטים ייעודיים לטבעונים, לנמנעים מגלוטן ולנשים בהריון, המוכנים בפס נפרד וסטרילי. בין החידושים האחרונים בולטים רול ה"הינוקי" הענק באורך כחצי מטר, שהפך ללהיט ברשתות, ותפריט צהריים חדש בסגנון "פותחים שולחן", המציע מנות שיתוף לצד מגוון הסושי והמטבח החם.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

בן יהודה 228, תל אביב. 03-6249228

חנן מרגילן, תל אביב

חנן מרגילן היא ההוכחה שלא צריך מסעדת שף או עיצוב נוצץ כדי להפוך למוסד קולינרי. כבר למעלה מ-20 שנה שהמסעדה הבוכרית המשפחתית, בלב שכונת שפירא בתל אביב, מושכת אליה סועדים מכל רחבי הארץ שמגיעים במיוחד בשביל הטעמים האותנטיים והבישול המסורתי.

התפריט נשאר נאמן למטבח הבוכרי הקלאסי, בלי קיצורי דרך ובלי פרשנויות מודרניות: גוזגוזיה, באחש מסורתי, פלוב ומנות ביתיות נוספות, המוכנות לפי מתכונים שעוברים במשפחה מדור לדור. התוצאה היא חוויה שמרגישה כמו ביקור בבית בוכרי אמיתי - פשוטה, נדיבה ומלאת אופי.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

מסילת ישרים 15, שכונת שפירא, תל אביב. 03-6873984

מרים, בני ברק

אחרי רעש הפתיחה הגדול, מרים של השף חיים כהן כבר לא צריכה להישען רק על עצם הבשורה. נכון, זו המסעדה הכשרה הראשונה של אחד מהשפים האהובים והבולטים בישראל, אבל יותר משנתיים אחרי הפתיחה, ואחרי שההייפ נרגע והפיד באינסטגרם התמלא בבשורות חדשות, נשארנו עם מה שחשוב - מסעדה טובה באמת, ככל הנראה אחת המסעדות הטובות שיש לקולינריה הכשרה, או לקולינריה הישראלית בכלל, להציע.

מרים, הקרויה על שמה של אמו של כהן וגם קורצת לים שממנו שואב המטבח את השראתו, מגישה מטבח ישראלי-ים תיכוני עם דגש על חומרי גלם מקומיים ודגה טרייה. לצד תפריטי צהריים, ערב וטעימות, תמצאו מנות כמו שישברק במילוי לאבנה וזעתר טרי עם יוגורט חם, סיגר לוקוס וחומוסים, ניוקי תפוחי אדמה בקרם פרמז'ן ופטריות יער ואצות ווקאמה ולברק פרפר בגריל פחם. כולם מספרים את אותו סיפור: אוכל שמכיר היטב את המסורת שממנה הוא בא, אבל לא נתקע בנוסטלגיה. הוא עובר דרך היד של כהן ויוצא אלגנטי, עמוק, מסקרן ואם אתם מתעקשים - אז כן, גם מרגש. ועוד משהו מרגש: ציפור לחשה לנו שהשף חיים כהן עתיד לפתוח בקרוב מסעדה כשרה חדשה בעיר הבירה, יש למה לצפות.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות בני ברק

מגדל LYFE, הירקון 5, בני ברק. 03-6209988

מילה, סביון

מילה בסביון הצליחה לבסס את עצמה כאחת מהמסעדות הכשרות המסקרנות באזור המרכז. עם מטבח ים תיכוני עדכני, אווירה נעימה ותפריט שמקפיד על חומרי גלם איכותיים, היא ממשיכה למשוך אליה סועדים מכל האזור. כיום מוביל את המטבח השף אלעד פיניש, עם תפריט ים תיכוני עכשווי הנשען על דגים טריים, חומרי גלם מוקפדים, ירקות מהג'וספר, פסטות ומנות ים תיכוניות עם נגיעות עדינות מהמזרח הרחוק. האווירה אלגנטית אך לא מתאמצת, והמטבח מצליח להיות מדויק, יצירתי ונגיש בו זמנית.

בין המנות הבולטות תמצאו פטוצ'יני לימון עם חמאת לימון וגבינת מנצ'גו, סלט דג פריך עם עשבי תיבול וויניגרט הדרים, שיפוד סלמון עם תפוח אדמה מדורה, סשימי דג ים עם לימון כבוש ושמן זית, לצד סיגר דגים, ברנזינו מהג'וספר וירקות צלויים. התוצאה היא מסעדה שממשיכה להתפתח ולהתחדד, ומוכיחה שגם מחוץ למוקדי הקולינריה המוכרים אפשר למצוא מטבח כשר עדכני, יצירתי ומדויק.

כשרות: חלבי בהשגחת הרבנות סביון

השקמה 1, סביון. 03-698-9801

פיטמאסטר, פתח תקווה

מה עוד נותר לומר על המסעדה שהפכה לתופעה? ברוכים הבאים לפיטמאסטר: המקום שבו לא פותחים תפריט, לא מתלבטים בין מנות, ולא שואלים מי מזמין מה. פשוט מתמסרים לחוויה. מתיישבים סביב שולחנות אבירים, נותנים לעשן לעלות, למוזיקה להתנגן, ולפיטמאסטר של הערב להוביל אתכם דרך משתה בשרים כשר, שמח ומוגזם במידה הנכונה. סוג של מופע קרניבורי שמחבר בין אוכל לבין שואו.

הקונספט פשוט: בכל ערב נבנה המשתה מחדש, בלי תפריט קבוע ובלי בחירה מראש. שבע מנות בשר משתנות יוצאות בגלים אל השולחן, בטכניקות של עישון איטי, צלייה על גחלים וטיפול רציני בנתחים: אסאדו נימוח בעישון ארוך, פולד ביף צלעות, סינטה, אנטריקוט על גחלים, חזה אווז בגלייז מתקתק, אושפלאו ועוד מנות המתחלפות לפי הפיטמאסטר של אותו ערב. לצד הבשרים מגיעים סלטים, תוספות, קינוח, שתייה חמה, בירה ויין אדום ללא הגבלה.

מאז שהוקמה לפני שש שנים, הרשת הפכה לאחת מחוויות האוכל המדוברות בישראל, עם סניפים בפתח תקווה, ירושלים, אלונים ובאר שבע, ובקרוב יפתחו גם סניפים כשרים במיאמי ובניו יורק (!). אם אתם חובבי בשר ועוד לא הייתם, פיטמאסטר היא בדיוק ההצגה שאליה אתם רוצים לקנות כרטיס.

כשרות: כל סניפי הרשת כשרים; סניף ירושלים בכשרות מהדרין בד"ץ הרב מחפוד, יתר הסניפים בהשגחת הרבנות המקומית

סניפים: פתח תקווה, ירושלים, באר שבע ואלונים | 073-2777777

מינאטו, הרצליה

כבר יותר מ-14 שנה שמינאטו, בניצוחו של השף היפני אקי טמורה, מצליחה לשמור על יציבות נדירה בעולם המסעדנות המקומי עם חוויה יפנית אותנטית, מדויקת ונאמנה למקור. אקי טמורה סאן, דור רביעי למשפחת מסעדנים מטוקיו, מביא איתו גישה המבוססת על רוגע, דיוק וכבוד עמוק לחומרי הגלם. במינאטו לא תמצאו עיצוב מתאמץ או יומרה מיותרת. החלל צנוע ומינימליסטי, כזה שמפנה את כל תשומת הלב לצלחת. המטבח נשען על עקרונות האיזאקיה היפנית: פשטות, איזון ועבודה קפדנית, לצד פתיחות עדינה לחומרי גלם מקומיים ועונתיים. התוצאה היא אוכל אינטליגנטי, מדויק ונטול רעש, שבו כל פרט קטן מקבל משמעות. לאחרונה השיקה המסעדה גם תפריט טעימות זוגי (בעלות של 710 ש"ח, ללא אלכוהול), שמציע את חוויית מינאטו האולטימטיבית: שילוב בין דגה טרייה, מנות קלאסיות ומנות הדגל של השף.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות הרצליה

המנופים 8, הרצליה. 09-7731703

מארי, נתניה | פופה, תל אביב

מארי ופופה שייכות לאותה קבוצת מסעדות, אבל מציעות שתי חוויות שונות לחלוטין. מארי ממוקמת בקומה ה-15 של מלון VERT Lagoon בנתניה, עם נוף פנורמי לים, שקיעות ואווירת סקיי-לאונג' אלגנטית. פופה, לעומתה, פועלת בלב תל אביב ומציעה חלל תיאטרלי, מוזיקה, שואו ואווירת בילוי סוחפת.

לאחרונה הצטרף להובלת הקו הקולינרי של שתי המסעדות השף יונתן רושפלד, מהשפים הבולטים בישראל, אשר בפעם הראשונה מביא את שפת הבישול המזוהה שלו לזירה הכשרה. במקביל, בחודש יולי משיקים במארי קונספט חדש של ערבי ספיישל, שלא נועדו להיות עוד "ערב שף" חד-פעמי, אלא חוויית אירוח אישית. בכל ערב כזה רושפלד לא רק בונה תפריט, אלא גם יוצא מהמטבח, מגיש לשולחנות, מארח את הסועדים ומלווה את הערב מקרוב. סביב בשרים מיוחדים, אש, ג'וספר, יין ותפריט משתנה, מתוכננת להיווצר מסורת חדשה של ערבי אירוח אינטימיים שמסקרן מאוד לראות כיצד תתפתח.

פופה, תל אביב | יהודה הלוי 46, תל אביב-יפו. 077-230-2777. כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות תל אביב

מארי, נתניה | מלון VERT Lagoon, נתניה. 09-7410909. כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות נתניה

מריפוסה, קיסריה

בלב מועדון הגולף בקיסריה, במקום שבו קל מאוד להסתפק באוכל גנרי עם נוף יפה ועדיין להיות בתפוסה מלאה, מריפוסה בוחרת להיות יותר. מתחת למעטפת האלגנטית מסתתרת מסעדה נועזת הרבה יותר ממה שהלוקיישן השמרני שלה אולי מרמז: מטבח כשר, מודרני ויצירתי, שנע בחופשיות בין ים תיכון לאסיה, בין דגים נאים לבשרים, ובין מנות חגיגיות מאוד לרעיונות קצת פחות צפויים.

את המטבח מוביל כיום השף רז סלע, שהצטרף למסעדה אחרי תקופה ארוכה במסעדות מובילות בתל אביב (טורקיז, טוטו), ואולי אתם מכירים כמנחה תכנית הטיולים והקולינריה "מהשדה לצלחת" של רשת 13. סלע ממשיך את הקו של שלושת השפים הקודמים, שנשען על חומרי גלם טובים, טכניקות עכשוויות ומנות אייקוניות שרצות במקום לצד חידושים. בין המנות הבולטות אפשר למצוא עראייס דגים עם מתבלים, כבד אווז על קרם פולנטה וציר בקר מצומצם, טרטר טונה על קוביות סטיקי רייס מטוגנות, לברק תאילנדי שמוגש כביס בהרכבה, שיפוד לוקוס על ריזוטו ופילה בקר עם פירה כמהין וטורטליני בשר. אם לשפוט לפי נקודת הפתיחה הזאת, מסקרן מאוד לראות לאן הוא עוד ייקח את מריפוסה מכאן. אנחנו נעקוב.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות חוף הכרמל

מתחם הגולף, קיסריה. 04-6265000

פורט לוקאל ביסטרו, קיסריה

בלב נמל קיסריה, ממש על קו המים ואל מול אחד הנופים היפים בארץ, שוכן פורט לוקאל - ביסטרו כשר המשלב בין מטבח ים-תיכוני למטבח איטלקי, עם דגש על חומרי גלם טריים ועונתיים ותפריט הנשען על דגים טריים, דגים נאים, פסטות בעבודת יד ומנות עונתיות המשתנות לאורך השנה.

לצד המנות מהמטבח ותנור הגחלים, השיקה המסעדה לאחרונה גם תפריט ארוחות בוקר חדש בהשראה אירופאית, הכולל מנות כמו גרילד צ'יז על לחם בריוש, בייגלים פתוחים ומנות בוקר מקוריות נוספות. בין אם תגיעו לדייט מול הים, לארוחה משפחתית או למפגש עם חברים, השילוב בין האוכל, הנוף והאווירה ההיסטורית של הנמל הופך את פורט לוקאל לאחת הכתובות היפות והנעימות לארוחה באזור.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות חוף הכרמל מהדרין

גן לאומי נמל קיסריה. 077-9979794

UMA סושי בר, זכרון יעקב

בין סמטאות זכרון יעקב, במבנה אבן היסטורי ששימש בעבר כאורוות הברון רוטשילד, שוכנת אומה, אחת ממסעדות המטבח האסייתי הוותיקות והאהובות. כבר יותר מעשור היא מצליחה לשלב בין סושי מוקפד, מטבח אסייתי יצירתי, קוקטיילים טובים ואווירת בילוי תוססת. לאחרונה השיקה המסעדה תפריט חדש שעליו חתום השף ערן גל חסן, המשלב בין קלאסיקות אסייתיות לנגיעות מקומיות. לצד מגוון רחב של סושי, תמצאו כאן מנות כמו פלטת טעימות, באו באן עם בקר מפורק, סביצ'ה, ראמן והמוקפץ הווייטנאמי עם בשר בבישול ארוך. החצר הירוקה, הבר הגדול וקומת הגלריה משלימים חוויית בילוי שמסבירה היטב איך אומה מצליחה לשמור על מעמדה תקופה ארוכה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות זכרון יעקב

שדרות הנדיב 29, זכרון יעקב. 04-6292969

רותס, עכו

כשרואים את רותס בפעם הראשונה, קשה שלא להתפעל. היא שוכנת במבנה עתיק בן מאות שנים בלב עכו, בין קשתות אבן, סמטאות והיסטוריה שנוכחת בכל פינה. אבל הנוף הוא רק ההקדמה. בלב אחת הערים היפות בארץ מגישה רותס מטבח ערבי-לבנטיני כשר - שילוב שכמעט לא קיים במסעדנות המקומית.

בהובלת השף דראל בן נבט, רותס לא מנסה "לעדכן" את המטבח הערבי או להתאים אותו לחך הישראלי, אלא להפך: היא נאמנה למתכונים האותנטיים ומקפידה לשמר את הטעמים, התבלינים, המאפיינים והנדיבות שלהם, תוך התאמתם לעולם הכשרות. זו משימה מורכבת במיוחד במטבח שבו רבות מהמנות הקלאסיות נשענות על שילוב של בשר וחלב, אבל כאן עושים זאת ברגישות וביד בטוחה: עלי גפן בעבודת יד עם "לאבנה" טבעונית, שישברק במילוי בשר עגל בגרסה כשרה ליוגורט חם, פטאייר תרד ובצל מטוגן, מוגרבייה עם שוק אווז, חומוס ובצלונים ובקלאווה טלה עם שקדים, צנוברים, טחינה וציר טלה. התוצאה היא לא גימיק כשר ולא תחליף, אלא מסעדה לבנטינית חמה, שורשית וחגיגית, שמצליחה לפתוח בפני שומרי כשרות עולם שלם של טעמים שבדרך כלל נשאר מחוץ להישג ידם.

כשרות: כשר בשרי בהשגחת הרבנות עכו

ויצמן 1, עכו. 053-9349066

טרסה, חיפה

למרגלות הגנים הבהאיים, במלון בוטניקה מבית רשת פתאל הממוקם במושבה הגרמנית, נפתחה לאחרונה טרסה - מסעדת שף שמביאה בשורה אמיתית לסצנת הכשרות בחיפה בפרט ובצפון בכלל. עם נוף פנורמי אל הגנים, חלל אלגנטי, מרפסת נעימה ובר תוסס, טרסה מצליחה לשלב בין חוויית בילוי מוקפדת לבין מטבח מקומי שמתחבר היטב לעיר ולסביבתה.

במטבח של השפים חיים דיין וזיכו חגאב מוגש תפריט ים-תיכוני עם נגיעות איטלקיות, המבוסס על חומרי גלם טריים מהכרמל, ואדי ניסנאס והים התיכון. בין המנות תמצאו כנאפה פולנטה עם קרם פרש וכמהין, קרודו דג ים עם סורבה לימון ונענע, ריזוטו פטריות ומחית כמהין, ניוקי עננים עם זעתר ושמנת ופילה סלמון על קרם פולנטה. לצד האוכל מוגש גם תפריט קוקטיילים מקורי, שנבנה בהשראת הצמחייה והטעמים המקומיים. בתוך סצנה צפונית שלא תמיד מציעה מספיק אפשרויות כשרות ברמה הזאת, טרסה היא תוספת חשובה במיוחד: מסעדה שנעים להגיע אליה לארוחה חגיגית, לדייט מול הנוף או לערב שמרגיש קצת כמו חופשה קטנה, בלי לצאת מהעיר. כן ירבו.

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות שהם

מלון בוטניקה, שדרות בן גוריון 50, חיפה. 04-8473333

הבוקרים, מרום גולן

מה שהחל בשנת 1989 כמפגש ספונטני של בוקרים סביב המדורה, הפך עם השנים למוסד צפוני של ממש. מסעדת הבוקרים במרום גולן, סמוך למלון הבוטיק הקיבוצי, עדיין שומרת על משהו מהרוח הזאת: בקתת עץ רחבה בסגנון המערב הפרוע, דלתות נפתחות כמו בסרטי קאובויז, תפריט שכתוב בגיר על הקיר ואווירה כפרית שמרגישה רחוקה מכל מה שעירוני.

במטבח של השף איתי שחרור, התפריט מתחלק לשלושה עולמות פשוטים: מהאדמה, עם ירקות טריים ומנות פתיחה שמחבקות את השפע המקומי; על הסכין, עם מנות ראשונות שנחתכות ומוגשות במקום בדגש על טריות ואיכות; ומהגריל, עם נתחי בשר מובחרים שנצלים על האש ומגיעים לשולחן בדיוק במידת העשייה המבוקשת. אל תצפו לפיין דיינינג, הבוקרים היא סטייקהאוס גולני עם בשר מהגריל, מחבתות לוהטות, ירקות קלויים, נקניקיות בעבודת יד, יין מיקבי האיזור ואווירה של צפון. להשלמת החוויה אפשר לצאת לרכיבה בחווה הסמוכה או להמשיך לטיול בין המפלים של רמת הגולן.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות מועצה אזורית רמת הגולן

קיבוץ מרום גולן. 04-6960206

אמאיה, רחובות

אמאיה נפתחה ברחובות עם יומרה ברורה: להציע לעיר מסעדת שף עונתית, אלגנטית ומעודכנת, שמצדיקה נסיעה גם מחוץ לעיר. השף אורן אסידו מחבר בין דגה טרייה, ירקות עונתיים וטכניקות בישול עכשוויות, עם שורשים של המטבח המקומי. התוצאה היא חוויית אוכל מדויקת ולא כבדה, לצד קוקטיילים מושקעים של המיקסולוג גבי גרשטור ואווירה מוקפדת.

התפריט נע בין ים-תיכוני למקומי, עם השפעות מרוקאיות, איטלקיות ולבנטיניות. מומלץ לפתוח עם מנות הלחם, מנקיש עם יוגורט, סחוג ירוק וזעתר או לחם ברברי עם ריבת מטבוחה וחמאת טנזיה, ולהמשיך לקרפצ'יו תמרים עם אגוזים בבהרט וקרם פרש, כנף דג בגלייז טבסקו מעושן וראמן מרוקאי המשלב ציר דגים, אריסה, שיערות מלאכים ודג מפורק.

כשרות: חלבי בהשגחת רבנות רחובות

המדע 1, רחובות. 077-9859373

ספרה (Sphera Kitchen & Bar), רחובות

ספרה כבר מזמן ביססה את מעמדה כאחת ממסעדות השף הכשרות הבולטות בישראל. השף בני מדר, בוגר הקורדון בלו, מוביל מטבח עונתי ומדויק, שמעניק פרשנות עכשווית למטבח הים-תיכוני, תוך הקפדה בלתי מתפשרת על חומרי הגלם - מבשר ממשק לגזיאל ועד עשבי התיבול הנקטפים מגינת המסעדה.

התפריט משלב טכניקות מוקפדות עם יצירתיות, עם מנות כמו קנלוני קריספי, טונה אדומה עם גספאצ'ו רומסקו ואיולי לימון, פטה כבדים המוגש עם בריוש קלוי, דובדבני אמרנה ואגוזי לוז, וצלעות טלה של משק לגזיאל עם קרם ארטישוק ירושלמי, מנגולד ממולא טלה וצ'יפס ארטישוק. החלל המרשים, עם קירות הזכוכית והתקרות הגבוהות, משלים את החוויה, לצד אחד מברי האלכוהול המרשימים בארץ, הכולל אוסף רחב של יינות ישראליים ובינלאומיים.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות רחובות

המדע 18, פארק המדע רחובות | 072-3922099

זקס בראסרי, רחובות

זקס בראסרי נושאת את שמו של אפרים זקס, מאבות המושבה רחובות, ומתרגמת את הסיפור החקלאי-מקומי הזה לבראסרי בשרי עכשווי. במקום ללכת על עוד סטייק האוס גנרי, זקס בונה את עצמה סביב חומרי גלם ישראליים, חקלאות מקומית, ירקות מהצפון ומהדרום, עשבי תיבול שגדלים במיוחד עבורה, שמן זית ישראלי, דגה עונתית ובשרים המיושנים במקום. התוצאה היא מסעדה שמרגישה מחוברת לאזור שבו היא פועלת, אבל מכוונת גבוה הרבה מעבר למסעדה מקומית.

במטבח של השף דוד לוי, הרקע האירופי פוגש חומרי גלם מקומיים וטכניקות עכשוויות. בין המנות הבולטות תמצאו סשימי הדרים, שקדי עגל, שיפוד רעמת האריה וסטייק סינטה המוגש עם גראטן צרפתי ורוטב דמי-גלאס כמהין. לצד אלו מחכה תפריט יין ישראלי ואווירה של בראסרי אלגנטי, חגיגי, אבל לא כבד מדי. זו עדיין מסעדה צעירה, כזו שממשיכה לדייק את עצמה, אבל כבר עכשיו יש בה מספיק שאיפה, השקעה ואופי כדי להפוך אותה לאחת הכניסות המסקרנות של השנה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות רחובות

הר הצופים 2, רחובות. 073-7925007

נינה ביאנכה, קריית עקרון

נינה ביאנכה היא אחת המסעדות הכי יציבות ברשימה שלנו, ושומרת על מעמדה בעקביות מרשימה. קהילת פודוס אוהבת אותה כי היא מסוג המסעדות שמצליחות להציע חוויה חלבית-דגים המתאימה באותה מידה לארוחת ערב משפחתית חגיגית, מפגש חברות איכותי, בראנץ' שישי (מעולה!) או ערב רומנטי של יין וגבינות. טאבון העצים שבמרכז הבר מוציא פיצות ופוקאצ'ות לוהטות, המטבח הפתוח תוסס ופעיל, התפריט תמיד מצליח לחדש, ורפרטואר היינות הישראליים מקבל תשומת לב רצינית במיוחד בזכות הבעלים, ליאור נעים, ממגדלי הגפנים הגדולים בישראל.

את המטבח מוביל השף ירין עמירה, שגדל במושב יציץ, התחיל לבשל כבר בגיל צעיר, עבד במסעדות כמו שגב וכתית, וחזר לנינה ביאנכה אחרי שהתחיל בה כסו-שף. האוכל שלו מחבר בין מטבח ים-תיכוני שמח, שורשים טריפוליטאיים, דגים, פסטות, בצקים וחומרי גלם עונתיים. בקיץ הקרוב המסעדה משיקה גם את "חוויות הקיץ של נינה" - ערבים מיוחדים של דגים נאים ויינות לבנים, טעימות קיץ, הופעות חיות בימי ראשון וערבי די.ג'יי בימי שלישי. בתפריט הקיץ אפשר למצוא סשימי אינטיאס עם עגבניות בוסר ולאבנה מעושן, קרפצ'יו אינטיאס עם ג'ל מנגו וצ'ילי פיסטוק, רביולו תירס ומסקרפונה ודמי גלאס של בצל מושחם, ספגטי לימונה עם דג לבן, פיצה זעתר ולאבנה, ולסיום טירמיסו, עוגת גבינה או אבני שוקולד. שנקבע?

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות קריית עקרון

ברקת 1, קריית עקרון. 08-9480080

DAW, לוד

בלוקיישן מפתיע, בלב שכונת מגורים בלוד, מסתתר אחד הפרויקטים הקולינריים הייחודיים והמפתיעים: לא עוד מסעדת שף קלאסית, אלא חוויית טעימות אינטימית במיוחד. הזוג בן סימון יצר כאן מקום שמארח עד 24 סועדים בלבד, עם מטבח פתוח, צוות שמבשל ומרכיב את המנות מול העיניים, וסרוויס שמרגיש כמו ערב שף פרטי.

אור בן סימון, השף הראשי, נולד בצרפת, התחיל את דרכו סביב אוכל מרוקאי ביתי, למד בישול וקונדיטוריה בדנון ועשה סטאז' במסעדת גפן הכשרה והמוערכת בפריז. את כל ההשראות האלה הוא מביא אל DAW. לא תמצאו שם תפריט רגיל, אלא ארוחת טעימות מתחלפת שנעה בין הים התיכון, מרוקו וצרפת, עם נגיעות יפניות ודיוק של מטבח עילי. לחם פרנה חם, קריספי טאקו תירס, סיגר דג ברוטב XO, שישבראק עם קרם תירס וציר דאשי וקינוחים משתנים - כולם מוגשים בכלים שנעשו בעבודת יד על ידי אמני קרמיקה במיוחד עבור הארוחה, ומתחברים לחוויה אינטימית, יצירתית ונגישה. זה עדיין מקום בתחילת הדרך, ויש בו משהו חשוף ואישי מאוד, אבל דווקא זה חלק מהקסם: התחושה שנכנסתם לרגע שבו שף בונה לעצמו עולם חדש, במקום שאף אחד לא חשב לחפש בו.

כשרות: חלבי, כשר למהדרין בהשגחת הרבנות לוד

רבקה אמנו 15 לוד, 055-2660508 (הזמנת מקומות דרך אתר המסעדה)

פיקואל, ראשון לציון

פיקואל היא מסעדה שאפתנית, ולא רק בגלל הבחירה הלא שגרתית להגיש ארוחת טעימות של פיין דיינינג בכשרות מהדרין. השף דור בנימין, שמגיע מהמטבח של "היבה" של יוסי שטרית, יצר בחלל קטן בראשון לציון חוויה שלמה שמתחילה כבר בעיצוב: עץ זית במרכז המסעדה, ענפים קלועים בחלות, חלוקי נחל, גזעים ועלי זית שעליהם מונחות המנות שנוצרות לעיני הסועדים במטבח הפתוח. השם פיקואל, כשמו של זן הזיתים הספרדי, אינו רק קישוט; שמן הזית, האדמה, העלים והחומר המקומי הם חלק בלתי נפרד מהשפה של המקום.

הארוחה עצמה, המונה 10-13 מנות, נעה סביב השראה של שולחן ערב שבת בעדות ישראל, אבל לא במובן הנוסטלגי או המנחם. בנימין מפרק את הזיכרון הביתי לגורמים, מזקק אותו ובונה אותו מחדש בשפה אסתטית ומלאת מחשבה. חלק מהמנות אף שואבות השראה מסיפורם של שבטי ישראל, ומחברות בין מסורת, מקום וחומרי גלם מקומיים. טאקו חציל מאזור בקעת הירדן, סשיי ענבי יעל מאזור הכינרת וטארטלט טרטר בקר מאזו השומרון - כולם מתחברים לארוחה שיש בה הרבה שכבות, משחקיות ואומץ. לא כל ביס מחפש להיות נעים או מוכר, אבל כמעט כל ביס מבקש לומר משהו. וזה בדיוק מה שהופך את פיקואל למקום שראוי להתעכב עליו: מסעדה צעירה, מוקפדת ורצינית, שמנסה לנסח מטבח עילי כשר מחוץ לתל אביב. עלות ארוחת הטעימות: 450 ₪ לסועד (כולל מים וסודה ללא הגבלה).

כשרות: בשרי, למהדרין בהשגחת הרב מחפוד

ברשבסקי 8, ראשון לציון. 077-8801060

רובידה, מזכרת בתיה

רובידה היא מסוג המסעדות שהדרך אליהן היא חלק בלתי נפרד מהחוויה. היא שוכנת בלב המושבה ההיסטורית מזכרת בתיה, במבנה אבן משוחזר בן יותר ממאה שנה, מוקפת בסמטאות ציוריות, חצר ירוקה וגינת ירק קטנה. זהו מקום שכדאי להגיע אליו לא רק בשביל הארוחה, אלא גם בשביל לשוטט במושבה, לשתות כוס יין ולהאט את הקצב.

השף עמוס חיון מוביל כאן מטבח ישראלי עכשווי, הנשען על חומרי גלם מקומיים, עונתיים וקשר הדוק עם חקלאים מהאזור. התפריט משתנה בהתאם לעונות השנה, ובקיץ הוא מתבסס על חומרי גלם כמו תאנים, חוסרום (ענבי בוסר), עגבניות מורשת ותירס טרי, המשתלבים במנות כמו ניוקי עננים בקרם תירס גילי וצ'ילי, תירס שרוף וטוויל פרמז'ן, לצד "טיול בשוק רמלה" - מנת דגים בכבישה עצמית, הממחישים יחד את המטבח המדויק, העונתי והיצירתי של חיון. ואם אתם אוהבים את היד הנהדרת של חיון, כדאי לכם להצפין לצפת ולהגיע לבר היין הנהדר שלו 26.8 במלון כנען.

כשרות: חלבי, בהשגחת צהר

המייסדים 8, מזכרת בתיה | 08-6239864

גסטון, איירפורט סיטי

גסטון היא מסעדה שיודעת בדיוק מה היא רוצה להיות: סטייק האוס ניו-יורקי קלאסי, אלגנטי ורציני, כזה שבונה את כל החוויה סביב בשר איכותי. לצד קצבייה במקום, נתחים מובחרים העוברים יישון מקצועי, גריל, יין טוב ושירות מוקפד, היא מציעה את אחת מחוויות הבשר הכיפיות בזירה הכשרה. התפריט משלב מנות פתיחה כמו טליאטה של פילה בקר נא, אסאדו קרוקטס פריכים עם איולי צ'יפוטלה, לצד נתחים מיושנים וספיישלים מתחלפים כמו נתח יומי ברוטב מייפל ופלמבה של בורבון אמריקאי. מה שלא כולם יודעים הוא שמאחורי גסטון עומדת קבוצת האחים לגזיאל, אחת הקבוצות הבולטות כיום בתחום הבשר בישראל, שמפעילה בין היתר את רשת הקצביות מיטמן, את מותג הבשר איש בשר ואת פדריק הוותיקה במודיעין. החיבור הזה מורגש היטב בגסטון: הידע לא מתחיל במטבח אלא הרבה לפניו - בבחירת הנתחים, ביישון ובשרשרת האספקה כולה. בקיץ הקרוב צפויה הקבוצה לפתוח את רנארד, סטייק האוס ניו-יורקי כשר בקומה ה-49 של מגדלי עזריאלי, בדיוק במקום שבו פעלה במשך שנים מסעדת 2C. קהילת הפודוסים ממתינה בסקרנות.

כשרות: בשרי, בהשגחת רבנות שוהם

הנגב 5, איירפורט סיטי. 08-9265775

פסקדו, אשדוד

מה שהתחיל לפני שנים כמסעדת דגים משפחתית באשדוד, הפך עם השנים לאחת ממסעדות הדגים המוערכות בישראל. השף יחי זינו מוביל מטבח שנשען על דגה יומית טרייה, המסופקת על ידי משפחת זינו, העוסקת בדיג כבר שלושה דורות - יתרון שמורגש בכל מנה שיוצאת מהמטבח.

התפריט משתנה בהתאם לשלל היומי ומשלב מנות קבועות לצד ספיישלים עונתיים, כולם מבוססים על חומרי גלם טריים וטכניקות בישול מדויקות. בין המנות הבולטות אפשר למצוא את קוביות מונג'ק - קוביות דג עם טחינה, בצל מצומצם, זעתר ועלי תרד; ילו פין על חלה עם חציל במיונז, שמן צ'ילי ופלפל קלוי; ופילה דג קונפי - פילה דג לבן בבישול קונפי עם שרי, פטריות ושמן זית. כל אלה מדגישים את היד המדויקת של המטבח ואת הדגש על דגה טרייה ואיכותית.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות אשדוד

מרטין בובר 1, אשדוד. 08-8523063

לילי, אילת

שוב הקיץ מגיע ואיתו השאלה שחוזרת על עצמה בקהילת פודוס, איפה מוצאים מסעדת חוף טובה וכשרה. לילי היא בהחלט המקום שחיכינו לו: מסעדת חוף כיפית, בשרית ומשוחררת, אבל כזו שלא מוותרת על יד מקצועית ומחשבה קולינרית. בשעות היום היא מציעה מנות קלילות ורעננות המתחברות לחוף, לשמש ולקצב של המקום. עם רדת הערב לילי משנה אופי והופכת ליעד בילוי של ממש. מאחורי המטבח עומד השף אוהד לוי, המגיע מעולמות של מטבחי עילית, עם רקע במסעדות שף ובפרויקטים קולינריים מובילים, וכאן הוא בוחר בשפה ים-תיכונית ישירה יותר: אוכל לשיתוף, חומרי גלם טריים, תיבול מדויק והרבה חופש.

בתפריט תמצאו מנות כמו טרטר דג בכוס חסה, כיסוני דג רכים בציר ראש לוקוס ושמן צ'ילי, וסלט ענבים שמצליח להפתיע בפשטות שלו. לצד אלו מוגשים קוקטיילים זורמים, מנות ים-תיכוניות עם דגש על ים, ירקות ודגה טרייה, ואווירה שמשתנה לאורך היום - מארוחה רגועה בצהריים ועד ערב מלא מוזיקה ואנרגיה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות אילת

סמטת הטורקיז 7, אילת. 050-8133334

ראנץ' האוס, אילת

כבר שנים שראנץ' האוס נחשבת לאחת מכתובות החובה לחובבי הבשר באילת. המסעדה, השוכנת בטיילת מלון רויאל ביץ', משלבת בין אווירת חופשה למטבח בשרים בסגנון אמריקאי, עם דגש על נתחים איכותיים שעוברים תהליך יישון מוקפד. על המטבח אמון השף לוטפי כבת, שמוביל תפריט המתמקד בחומרי גלם מצוינים ובביצוע מדויק.

התפריט נפתח עם לחם בריוש המוגש לצד מטבלי הבית וקרפצ'ו עגל, וממשיך למנות כמו פרגית בחמאת בוטנים וחלב קוקוס בציפוי קורנפלקס. גולת הכותרת היא מבחר נתחי הבקר המיושנים, ובהם נתחים מנברסקה, הנצלים במדויק ומוגשים לפי משקל – חוויה שכל חובב בשר יעריך.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות אילת

טיילת מלון רויאל ביץ', אילת. 08-6368989

גריל רום, ירושלים

אם חשקה נפשכם במסעדה שתגרום לכם לשכוח שאתם בישראל, ולהרגיש כאילו הגעתם למסעדה מהודרת בלונדון או בניו יורק, בואו לגריל רום. בתוך מלון המלך דוד, אחד הלוקיישנים הכי אלגנטיים בירושלים, תמצאו מסעדת סטייק האוס ניו-יורקית קלאסית, רצינית, מהודקת, עם עץ כהה, ספות מעור, יין, שירות מוקפד, נתחים גדולים ואווירה של ערב על-זמני, כמעט טקסי.

במטבח של השף רועי ענתבי, הכוכבים האמיתיים הם נתחי הבשר המקומיים מגזע הולשטיין, המיושנים על העצם לפחות 60 יום, בהם טומהוק, פריים ריב ונתחים נוספים שמגיעים לשולחן עם כל הרצינות המתבקשת. סביבם נבנה תפריט סטייקהאוס קלאסי ורחב יותר, עם המבורגר, דנבר קאט בגלייז חלפיניו ופסטה קרבונרה בגרסה בשרית, אבל גם מנות ראשונות שמכניסות קלילות ודיוק לפני הבשר: טרטר בקר מעושן בעדינות עם איולי צלפים וסשימי אינטיאס עם סלק בגריל פחמים וויניגרט צ’ילי והל. כולם עשויים לעילא ומוגשים לצד תפריט יינות רחב וקוקטיילים קלאסיים. ההצלחה של המקום הביאה גם לפתיחת גריל רום TLV בתל אביב, רק שימו לב: למרות השם הזהה, הסניף התל אביבי אינו כשר.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים

דוד המלך 23, ירושלים. 02-6208653

02, ירושלים

הרשימה הזו מתפרסמת לא מעט שנים. מסעדות מצטרפות, מסעדות מתחלפות, ויש כאלה שנשארות בצמרת בלי לזוז, פשוט כי הן ממשיכות להיות מהטובות שיש. 02 של מלון ענבל היא בדיוק מקום כזה: אחת המסעדות הבטוחות, הנחשבות והמומלצות בקרב פודוסים, ולא במקרה. עם חלל אלגנטי (ששופץ ממש לאחרונה), טרסה ירושלמית יפהפייה ורמת אירוח גבוהה במיוחד, היא מציעה חוויית פיין דיינינג בשרית שאנשים חוזרים אליה שוב ושוב.

התפריט שואב השראה מהמטבח הירושלמי העכשווי ומשלב השפעות של ביסטרו צרפתי, סטייקהאוס ניו-יורקי ומטבח לבנטיני. לאחרונה נפרדה המסעדה מהשף אברהם פרייזן, וכיום התפריט מוגש בניצוחו של השף הראשי של המלון, כפיר חדד (שאמון גם על בר 22 המצוין וה'סודי' של המלון, יעד קולינרי ששווה ביקור בפני עצמו), עד לכניסתו של שף חדש. בין המנות תמצאו סלט כרישה צלויה עם אנשובי, קלמנטינה וויניגרט פסטיס, ניוקי פולני עם זנב שור וקונפי בייבי לפת, ופילה עגלה על קרם דלעת ערמונים ושימג'י. התוצאה היא מטבח עונתי, מדויק ומלא אופי, שממשיך להציב את 02 כאחת ממסעדות השף הכשרות הבולטות והעקביות בירושלים ובכלל.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים

מלון ענבל, רח' זאב ז'בוטינסקי 3, ירושלים. 02-6756649

דולפין ים, ירושלים

לא בכל יום מסעדה בת כמעט 60 שנה מצליחה להפוך שוב לאייטם מסקרן. דולפין ים, מהמוסדות הוותיקים והמוכרים של מרכז ירושלים, שהאכילה את כל המי ומי, עשתה בדיוק את זה: אחרי עשורים בהם היא הייתה מזוהה עם ארוחות דגים ופירות ים, היא עברה בתחילת 2025 לגלגול חדש וכשר, לאחר שביקשה לבשל לחיילים במלחמת חרבות ברזל. זה מהלך לא מובן מאליו למסעדה עם היסטוריה ארוכה וזהות מגובשת כל כך.

גם בגלגול הנוכחי שלה, בהובלת השף אורן ירושלמי, דולפין ים לא מנסה להתחפש למסעדת שף צעירה או לדבר בטרנדים. במבנה יפהפה לשימור ברחוב שמעון בן שטח, עם מפות לבנות ואווירה ירושלמית מהודרת, היא נשארה מסעדה קלאסית, עם תפריט הנשען על דגה טריה ומשובחת, פתיחים ים-תיכוניים, יין טוב, מנות בשר איכותיות, ושירות של מוסד מנוסה שיודע לארח. אם תספיקו להגיע בקיץ הקרוב נסו את טרטר הטונה האדומה בלופין על קרם מנגו וליים, סלסלת דובדבנים טריים וצ'יפוטלה או את פילה בר הים הצרוב בגריל בשילוב קרם שורש סלרי ותפוח עץ גרנד סמית, שומר צלוי בארק ומשמשים טריים.

כשרות: בשרי בהשגחת הרבנות ירושלים (בשר חלק)

שמעון בן שטח 9, ירושלים. 02-6232272

קפה רמב"ן ומסעדת ז'נז'ריה, ירושלים

במשך שנים שומרי הכשרות יכלו רק להביט מהצד על האימפריה הקולינרית של קבוצת מחניודה. קפה רמב"ן וז'נז'ריה שינו את זה. שתי המסעדות, הפועלות במלון רמב"ן ברחביה, הן למעשה התרגום האמיתי הראשון של ה-DNA של קבוצת מחניודה לעולם הכשר: אותו שילוב מוכר של אוכל ירושלמי, אנרגיה גבוהה, שירות משוחרר, מוזיקה וחיבה גדולה לבלאגן שמח, רק בפורמט שמאפשר סוף סוף גם לקהל הכשר לקחת בו חלק.

קפה רמב"ן וז'נז'ריה מייצגות שני צדדים שונים של אותו מהלך. קפה רמב"ן הוא הצד הרך, היומיומי והשכונתי יותר: בית קפה-מסעדה חלבי עם ארוחות בוקר, מאפים, דגים, יין ואווירה אלגנטית רחביה סטייל. ז'נז'ריה, לעומתו, היא הצד הבשרי, הלילי והמחניודאי יותר עם מטבח פתוח, גריל, אלכוהול, מנות לחלוקה ואווירה שמתחילה כארוחת ערב והופכת די מהר למסיבה. התפריט מדבר ברובו ים תיכון עם מבט ירושלמי, אבל כמו תמיד אצל מחניודה, לא נשאר בגבולות גזרה צפויים. לצד "הסטייקיה" של הקבוצה שנפתחה לאחרונה בשוק מחנה יהודה וכבשה את הקהל בסערה, הן מעידות שאחת הקבוצות הקולינריות המשפיעות בישראל כבר לא מתייחסת לעולם הכשר כאפיזודה צדדית, אלא כחלק מהותי באסטרטגיה העיסקית שלה.

ז'נז'ריה | כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים. רמב"ן 20, ירושלים. 02-6339999

קפה רמב"ן | כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות ירושלים. אבן גבירול 20, ירושלים. 02-6339999

ג'קו סטריט, ירושלים

השף זכאי חוג'ה ורפי רביבו הצליחו לבנות באגריפס מקום שיש בו את כל מה שירושלים יודעת לעשות טוב כשהיא מרשה לעצמה להשתחרר: מטבח שוק, זיכרונות כורדיים, חומרי גלם מקומיים, השפעות עולמיות, מטבח פתוח והרבה אווירה טובה ומרימה. מנות כמו רביולי חמוסטה, ריזוטו כורדי, פריקסה טונה אדומה, קובה כבד אווז וסשימי בית צפאפא מספרות היטב את הסיפור של הג'קו - מסעדה שלא מפחדת לערבב עולמות, לחבר טעמים ולייצר להיטים אייקוניים.

בשנים האחרונות הסיפור הזה התרחב הרבה מעבר לג'קו עצמה. סופר המזרח, המסעדה האסייתית של הקבוצה בדרך בית לחם, הוכיחה שהיא הרבה מעבר לגימיק של דלת סתרים וכעת מצטרף גם מתחם המסעדות החדש בגן הוורדים, אחד הלוקיישנים היפים והאסטרטגיים בירושלים, שהושקעו בו כ-80 מיליון דולר. במתחם צפויים לפעול רוזי בייקרי, בייקרי של הקונדיטורית אביה אבוחסירה עם מאפים, עוגות, סלטים וסלסלות פיקניק לגן; רוזי רופטופ, מסעדת גג שמשקיפה על כל ירושלים ומגישה טאבון פיצות, דגים נאים וקוקטיילים; ומלאו, מסעדת שף עם נגיעות אסייתיות, שבה חוג'ה והשף אמיתי טסט מחברים בין ירושלים לאסיה, עם די.ג'יי ונגנים מדי ערב. יחד, כל אלה מסמנים את הקבוצה כאחד הכוחות הפעילים והמסקרנים בירושלים של 2026.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים; מגוון מנות בשר חלק בית יוסף

אגריפס 74, ירושלים. 02-5817178

אזיה 19, ירושלים

אזיה 19 היא לא מסעדה יפנית מסורתית שמקדשת את כל כללי הטקס. היא מאמינה במטבח יפני-אסייתי מודרני, חופשי, יצירתי וכיפי, עם רולים מיוחדים, שיפודים קטנים על פחם, כריכים, המבורגר מדובר ומנות המתאימות לפתיחת שולחן עם משהו טוב ליד. המחירים נשארים יחסית נגישים, האווירה משוחררת, והתחושה היא של מקום שמבין היטב את הקהל הירושלמי החדש שלו.

מאחורי הקלילות היחסית של המקום מסתתרת לא מעט עבודת עומק. תסיסות ארוכות, קוג׳י, גארומים, שום שחור ויישונים יבשים של דגים ובשר במקררים ייעודיים. יש רול עם X.O פטריות שמבוסס על גארום פטריות המותסס במשך כשלושה חודשים עם קוג׳י; רול עם שום שחור שמכינים במקום במשך כחודש בטמפרטורה מבוקרת של 60 מעלות; לשון שמתבשלת בסו-ויד במשך שלושה ימים לפני שהיא עולה על שיפוד פחמים; וכריך סנדו מלחם שוקופאן יפני עם שניצל פרגית ואיולי קארי יפני על בסיס מתכון בן 30 מרכיבים שונים. זה אולי נראה מבחוץ כמו מקום צעיר לסושי ודרינק, אבל בפועל מדובר באחת המסעדות האסייתיות הכשרות היותר רציניות שנפתחו בירושלים, כזו שמבינה שבשביל לייצר אוממי אמיתי, צריך להשקיע.

המלצת פודוס: בין 12:00 ל-17:00 יש 20% הנחה על כל התפריט ובין 17:00 ל-19:00 יש 10 סוגי האנד-רולים ב-10 שקלים ליחידה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים

עזה 19, ירושלים. 02-5877722

מיליה, ירושלים

אי שם בדרך בית לחם בירושלים, במקום שהיה בעבר בית האוכל הטוניסאי של סבתה רשל, פתחה הנכדה, אושרת (אושי) חדד-בסון, מסעדת שף כשרה עם אופי עצמאי ומאוד לא שגרתי. השפית, שעבדה במסעדות נחשבות בתל אביב, חיפשה מקום שבו תוכל לתת דרור לרעיונות הקולינריים שלה והחליטה לחזור למקום שבו הכול התחיל. זה לא מקום גדול או נוצץ, החלל קטן, המטבח כמעט חשוף, אבל העבודה ידנית ומדויקת, והמנות המוגשות מציעות גרסת קז'ואל מעודכנת למטבח עילי. יותר ממסעדה, מיליה היא מטבח של מחקר מתמשך. כל מנה מתחילה בחומר גלם חי וממשיכה דרך תהליכים איטיים של התססות, יישון, שימור ועבודת יד. התפריט, שמחולק ל"לחם", "ים" ו"אדמה", משתנה עם העונות ועם מה שהמטבח מגלה לאורך הדרך, מתוך תפיסה שטעם עמוק אינו נוצר ברגע אלא נבנה בזמן. פטריות, בצלים מקורמלים, דגים, ניוקי ופסטות בעבודת יד מקבלים כאן פרשנות אלגנטית, יצירתית ולא צפויה. בעינינו, זו אחת מאותן מסעדות קטנות שגורמות להרגיש שמשהו חדש באמת קורה כאן. תעקבו אחריה, היא נועדה לגדולות.

כשרות: חלבי בהשגחת צהר

דרך בית לחם 17, שכונת בקעה, ירושלים. 052-7501522

דויד 16, ירושלים

דויד 16 יושבת באחד הלוקיישנים המחייבים בירושלים, רחוב המלך דוד, סמוך לממילא ולחומות העיר העתיקה, וניכר שהיא מבינה היטב את האחריות שמגיעה עם הכתובת הזאת. בהובלת אבשלום כהן, איש טייסטינג רום, נבנתה כאן מסעדה גדולה ואלגנטית, עם בר מרכזי, חדר יין סודי, מרפסת פרטית, ועיצוב יוקרתי.

את התפריט בנה השף אוראל קמחי ("פופינה"), כאשר במקום ללכת על תפריט בשרי צפוי, קמחי בנה כאן שפה ים-תיכונית עכשווית עם חומרי גלם מקומיים וטכניקות יצירתיות: טרטר טונה עם "לבנה" סומק ופינגר ליים, סשימי אינטיאס בלצ’ה דה טיגרה, קרפצ’יו בקר, סיגר כבד אווז, קבב מוסר ים, פילה עגל ברוטב יין וקינוחים מוקפדים הנעשים במקום ומשלימים את החוויה. דויד 16 עוד צעירה, אבל כבר עכשיו היא מסמנת כיוון: מסעדת ערב ירושלמית, חגיגית ומוקפדת, שמציעה הרבה יותר מלוקיישן יפה.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים

המלך דוד 16, ירושלים. 02-5015555

אנג'ליקה וזהרה, ירושלים

אנג'ליקה, הפועלת בירושלים כבר 18 שנה, היא מוסד ירושלמי מוערך, אינטימי ומוקפד, שהצליח לשמור על מעמדו בזכות שילוב של אלגנטיות, חומרי גלם טובים ויד מקצועית מאוד. מאחורי המקום עומד שף מרכוס גרשונוביץ, מאנשי הקולינריה הבולטים בעיר, שבנה לאורך השנים בית ירושלמי קלאסי ומדויק, ולאחרונה גם כשר למהדרין (!). על התפריט הפיין-דיינינג מופקד השף דניאל אביב ותמצאו בו בשרים ודגים מובחרים, פסטות בעבודת יד ותפריט יינות עשיר. לצד הבשורה על המעבר לכשרות מהדרין, אנג'ליקה מתחדשת גם באחות קטנה ומבטיחה: זהרה במלון נוצ'ה, המביאה רוח שונה, צעירה, פתוחה וחווייתית יותר. זהרה מציעה מטבח פתוח, עיצוב מרשים ותפריט המבוסס על מנות חלוקה, קוקטיילים ויינות ישראליים, עם אווירה שמבקשת לקרב את הסועדים אל ההתרחשות במטבח. יחד עם השף רועי אחדות, מוגש כאן מטבח ים-תיכוני עילי עם השפעות צרפתיות ואסייתיות, ושימוש בחומרי גלם מקומיים ועונתיים.

בין חללי המסעדה והגג של מלון נוצ'ה פועל גם ה-Rooftop, שמציע חוויית בילוי משלימה: קוקטיילים מעוצבים, מנות שף ואווירה אלגנטית מול נוף ירושלמי. בתפריט ניתן למצוא מנות כמו פטריית ירדן בתנור פחמים עם קרמל סויה, חזה אווז עם קרם סלק ותפוחים, ונאגטס דלעת ערמונים בטמפורה עם איולי פלפלים מעושנים. יחד, אנג'ליקה וזהרה מספרות סיפור יפה על מסעדנות ירושלמית שיודעת לכבד את הקלאסיקה, אבל לא מפחדת לפתוח חלון לדור הבא.

אנג'ליקה | כשרות: בשרי, כשר למהדרין בהשגחת הרב רפאל מנת. רח' ג'ורג' וושינגטון 4, ירושלים. 02-6230056

זהרה והרופטופ: כשרות: בשרי בהשגחת הרבנות ירושלים. מלון נוצ'ה, רחוב בן סירא 16, ירושלים. 077-303-4180

בלאק איירון, ירושלים

בלאק איירון היא מסעדה שבנויה סביב חומר הגלם. הבעלים, אתי וירון ישפה, בחרו להשקיע לא רק בבישול אלא גם בגידול הבקר עצמו, וכך נולדה מסעדת סטייקים שמלווה את הבשר כמעט לכל אורך הדרך: מהעדר ועד הצלחת. הבקר מגיע מגידול ייעודי שפותח בשיתוף המשק של המסעדה ומגדלים נוספים, תוך הקפדה על תזונה ותנאי גידול שמטרתם להפיק בשר איכותי במיוחד. במקום עובדים עם שלושה זנים מובילים: וואגיו ישראלי, הולשטיין ואנגוס שחור - שלכל אחד מהם אופי קולינרי שונה.

ההשקעה לא מסתיימת רק בבחירת הנתחים. בבלאק איירון עושים שימוש כמעט בכל חלקי הבקר - מחמאה בשרית מזוקקת וצירי בקר עשירים ועד טכניקות כמו יישון, סו-ויד, עישון וכבישה. אפילו קינוח הסמורס של המקום כולל חמאת בקר, כחלק מהפילוסופיה של ניצול מלא של חומר הגלם. המסעדה יושבת בכניסה לשוק מחנה יהודה התוסס, לצד מחנה אסאדה - מקום נוסף מבית בלאק איירון, המתרגם את אותה תפיסת עולם לכריכי בשר מושקעים.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים (בשר חלק מהדרין)

אגריפס 80, ירושלים. 02-5465650

1868, ירושלים

מסעדת 1868, השוכנת בבניין אבן ירושלמי יפהפה עם תקרות גבוהות וחלונות קשת, היא ממוסדות הקולינריה הוותיקים והמוערכים בעיר. מאחורי המקום עומד השף יענקל'ה תורג'מן, שרכש את הכשרתו בלונדון והתמחה במטבח האירופי הקלאסי והמודרני, לפני שחזר לישראל ובנה מטבח עילי המחבר בין טכניקות מוקפדות לבין חומרי הגלם והטעמים של ירושלים. בתפריט תמצאו מנות כמו טאטאקי דנבר, ציר בקר וקרמל מלוח, בייבי תפו"א בציר עוף, לצד ספגטי חלמונים עם קרם תירס מתוק וקרמבל לחם מחמצת ושיפוד חזה ברווז מעושן עם קרם בטטה לבנה, גסטריק שזיפים וליים.

בגומחות האבן של המסעדה שוכן בר יינות מרשים עם מבחר גדול של יינות מיקבי הגליל והרי יהודה. בשנים האחרונות הרחיב תורג'מן את הפעילות הקולינרית שלו, וכיום לצד 1868 פועלים גם בר הקוקטיילים "זוטא" ומסעדת הבשרים החדשה מפגש טיכו הממוקמת בבית טיכו ההיסטורי.

כשרות: בשרי, כשרות מהודרת רבנות ירושלים

המלך דוד 10, ירושלים. 02-6222312

ורנדה, ירושלים

על הטרסה של מלון מצודת דוד, מול הנוף עוצר הנשימה של חומות העיר העתיקה, שוכנת ורנדה - מסעדת פריים גריל בשרית שמצליחה לשלב בין לוקיישן מהיפים בירושלים לבין חוויית בשרים כשרה למהדרין. את המטבח מוביל שף המלון כפיר מיסניקוב, שבנה תפריט הנשען על אש, פחמים וגריל, עם נתחי בשר איכותיים העוברים תהליכי השריה, בישול ארוך, עישון וצלייה, לצד מנות שף יצירתיות. המסעדה מתפארת בתפריט ה'שרינג', המציע מנות גדולות למרכז השולחן - מה שהופך את ורנדה לבחירה מצוינת לארוחה משפחתית או למפגש חברים.

כשרות: בשרי בהשגחת הרבנות ירושלים. הבשרים בכשרות בד"ץ מהדרין הרב רובין והרב לנדא, שמיטה לחומרא

מלון מצודת דוד, רח' המלך דוד 7, ירושלים. 02-6212396

מוצא, הרי ירושלים

למרות שנפתחה רק בשנה האחרונה, מוצא כבר הספיקה להפוך לאחת המסעדות המדוברות באזור ירושלים. הביסטרו הים-תיכוני-מודרני, הקרוי על שם היישוב שבו הוא שוכן, מגיע מבית משפחת צדקיהו - מהשמות הוותיקים והמוכרים בקולינריה הירושלמית, בזכות המעדנייה המיתולוגית בשוק מחנה יהודה ומסעדת הגריל בתלפיות. הפעם בחרו האחים צדקיהו בקו קולינרי חדש, אבל שמרו על אותה תפיסת אירוח נדיבה.

הלב של מוצא הוא האש. הג'וספר עובד כמעט בלי הפסקה, ה-Fire Pit הפך לאחד מסימני ההיכר של המקום, והתפריט כולו בנוי סביב חוויית שיתוף. בין המנות תמצאו דגים נאים, פטריות אויסטר מהג'וספר, טאקו דג, פיצה עם סינטה כבושה, שיפוד אנטריקוט ושקדים, ועוד בשרים ודגים שעוברים דרך פחמים, עשן וחום ישיר. לצד האוכל מוגשים קוקטיילים יצירתיים ותפריט יין המתמקד ביקבים מקומיים מהרי יהודה.

לאחרונה פתחה המסעדה את שעריה גם בימי שישי ומציעה מנות שרינג קלילות לצד הופעות חיות ונגנים מתחלפים הבונים את הקצב של היום. בנוסף, מחכה לאורחים עמדת מוצרים מיוחדת שאפשר לקנות הביתה - שמן הזית שעובדים איתו במטבח של מוצא, בקבוקי יין, זרי פרחים ועוגות של שישי. הכל קורה בגינה הפתוחה, עם שמש נעימה, אלכוהול טוב, מוזיקה ואנשים יפים.

כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים

שמואל ברוזה 1, מוצא. 02-999-2211

נאיה, בית נקופה | נורה, קריית ענבים

יש משהו מעניין בדרך שבה קבוצת הרים בונה את האימפריה שלה בהרי ירושלים. לא באמצעות שכפול של אותה מסעדה בעוד לוקיישן, אלא דרך יצירת מגוון עולמות קולינריים שונים, שכל אחד מהם מנצל אחרת את הנוף, האוויר, הפסטורליות וחומרי גלם.

נאיה בבית נקופה הייתה שם קודם. מסעדת הרים אסייתית שהפכה כבר מזמן לברירת מחדל מוצלחת לארוחה אסיאתית מחוץ לירושלים שמציעה חלל נעים, שירות מתוקתק ותפריט פיוז'ן רחב שנע בין באנים, מרקים, נודלס, מנות גריל, דגים, בשרים וכמובן סושי. המלצת הבית: נסו את "רול רינאי" שמכיל טרטר סלמון, אבוקדו ובטטה בטמפורה, עטוף בסלמון צרוב עם טריאקי, ספייסי מיונז, שבבי טמפורה, שערות בטטה ובצל ירוק.

נורה, שנפתחה בקריית ענבים על ידי אותה קבוצה, מרגישה כמו תשובה אחרת לאותה שאלה. במקום הקו האסייתי של נאיה, היא הולכת אל אש, עונתיות וחומרי גלם מקומיים; וברפת העתיקה שבה פעלה בעבר מסעדת "פופ אפ קפה", היא מציעה היום ביסטרו צעיר, עם טאבון, גריל, מטבח תוסס, פחמים וחום ישיר. כעת היא משיקה תפריט קיץ חדש אותו בנה השף רפי כהן, היועץ הקולינרי של מסעדת נורה, שמתחבר באופן מושלם לנוף הפתוח והאוויר הנעים של הרי ירושלים, המכיל מנות כמו גספאצ׳ו, סלט פאקוס, סשימי טונה אדומה או ברבוניות מהים התיכון.

יחד עם 'דרך הגפן' החלבית בבית זית, שלה הקדשנו סעיף נפרד ברשימה, פטיסרי 'הרים', שמצדיק לגמרי את ההייפ סביבו, 'המגדל' במגדל דוד, ועוד - קבוצת הרים מוכיחה שוב ושוב שהיא לא רק יודעת את העבודה, אלא גם מחזיקה במגע קסם נדיר ליצירת להיטים קולינריים.

נאיה | כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות מטה יהודה. שביל הלולים 142, מושב בית נקופה. 02-9900070

נורה | כשרות: בשרי, בהשגחת הרבנות מטה יהודה. מתחם הרפת הישנה, קרית ענבים. 02-5006969

דרך הגפן, מושב בית זית

גינה פורחת, משתלה קסומה ובריכת דגים יכולות להיות תפאורה מאד יפה לכל מסעדה, אבל אז מגיע האוכל. ובמקרה של דרך הגפן הוא לא בא לקלקל את הפנטזיה - הוא בא להתעלות עליה. המסעדה הוותיקה בבית זית, חלק מקבוצת הרים, היא אחת הכתובות החלביות הבטוחות באזור, ומצליחה להישאר רלוונטית לצד הפריחה המטורפת של הקולינריה באזור.

במטבח של השף נדב אלבז יש את כל מה שמתבקש ממסעדה כזאת: פסטות בעבודת יד, דגים טריים, סלטים עשירים, ספיישלים עונתיים ומנות המתאימות לפתיחת שולחן ארוכה בגינה. פשוט עשויים היטב. מנה מומלצת במיוחד היא פיצטה טרטופו - בצק פיצה עם ממרח מסקרפונה וטרפוטו, ביצים עלומות, פטריות, הולנדייז, רוקט ופרמז’ן, ואם זה לא היה לכם מספיק מושחת, אז כן, יש גם אפשרות לתוספת סלמון מעושן. אתם עוד כאן?

כשרות: חלבי, בהשגחת הרבנות מטה יהודה

דרך הגפן 1, מושב בית זית. 02-6502044

לרשימה המלאה של בחירת הקהל

** הערה: המסעדות בכתבה נבחרו לאחר מחשבה מעמיקה, בהתבסס על סקרים שנערכו בקהילת פודוס, המלצות, ביקורות וחוות דעת של חברי הקהילה, לצד התייעצות עם אנשי קולינריה ופודי'ז (ותודה מיוחדת לחברי הקבוצה הסודית על הסבלנות והייעוץ לאורך הדרך). השתדלנו להעניק ייצוג הולם למסעדות בכל רחבי הארץ. הקפדנו להכניס את כל המסעדות הבולטות שמומלצות שוב ושוב, אבל גם להציע מקומות חדשים ומסקרנים, כאלה שאולי מדוברים פחות. היה לנו חשוב לתת ביטוי גם למסעדות כשרות למהדרין, לטובת המקפידים על כך. ובעיקר - אנחנו מקווים שהרשימה תעודד אתכם לצאת, לגלות, לפרגן ולהמשיך לתמוך במסעדנות הכשרה בישראל.

בתיאבון!