באבי'ס באשדוד היא אחת הסטקיות הכי מרשימות בארץ

כולם מדברים על עובד בכפר, על מבחר הסלטים, על השיפודים שאף אחד לא יכול להתחרות בהם. אבל באזור התעשייה של אשדוד מצאנו מסעדת גריל שלא רק מהווה מתחרה דרומית ראויה למוסד מאור יהודה, אלא שהיא גם בעלת סיכוי לא מבוטל גם לנצח.

כל ישיבה בבאבי'ס נפתחת במגש סלטי הבית, 14 צלוחיות, כל אחת מצטיינת יותר מהשנייה: מטבוחה, חציל מטוגן, כרוב סגול במיונז, קולסלאו, סלט ביצים, חציל במיונז, כרוב לבן בחומץ, סלט טורקי, בטטה בטמפורה וחמאת בוטנים, חמוצים, סלק, סלסה, טחינה וסלט גזר. יחד איתם מגיעה סלסילה עם לאפה שזה עתה יצאה מהטאבון, שם אפו אותה 2 עובדים שלא זזים מהעמדה והידיים שלהם בתנועה מתמדת.

ואז מגיע תפריט הבשר, ואיתו פשוט תלכו לאיבוד. אני לא ראיתי כזה תפריט באף שיפודייה או סטקייה בארץ. יש פה מבחר עצום, משלל חלקים, מינים וזנים. רק משקדי עגל יש פה 7 מנות שונות, הרבה מעבר למה שאפשר למצוא במסעדות דומות.

יש שיפודים קלאסיים, יש גם נקניקיות. נקניקיית כבד מולארד במעי טבעי, למשל, היא נקניקייה ארוכה שמכינים במקום בעבודת יד ומוגשת על לאפה מרוחה בשמן ותבלינים וסלטון ירוק ורענן (99 שקלים). טעמתי גם טחול ממולא בכבד עוף, טחול עוף, שקדי עגל, אשכי הודו ושומן לב (129 שקלים), ומתוך הקטגורייה "מה שבאבי מזמין" טעמתי סושי קצבים: מעטפת של מדליוני נתח קצבים ובתוכה שקדי עגל ושומן בוקס (129 שקלים).

בקטגוריית המיוחדים יש פה מנות בשר מסעירות ממש. סטייק נתח קצבים במשקל 170 גרם שמגיע על שיפוד (250 שקלים); חטיפי אסאדו וואגיו (169 שקלים ל-300 גרם); צלעות טלה (250 שקלים ל-400 גרם); פילה בקר (250 שקלים); אנטרקוט שרולה (250 שקלים); אנטרקוט אנגוס (330 שקלים ל-280 גרם); מיקס קצבים (290 שקלים), פריים ריב אנגוס על העצם במשקל 500 גרם (340 שקלים) ואנטרקוט הרפורד, זן בקר המיובא מאוסטרליה (330 שקלים ל-400 גרם). ליד כל אחת מהמנות יש הסבר בתפריט, פירוט על מידת הרכות ועל הטעמים הבולטים.

מציעים פה גם מנות פתיחה כמו סיגר שקדי עגל (75 שקלים) או סוכריות שייטל, שייטל טחון עם בצל ופטרוזיליה במעטפת טורטיה ופירורי פיסטוק (89 שקלים), מנות בצק כמו פיצה שווארמה עם חציל במיונז ומעליו הר של שווארמה, סלטון ירוק וזילופי טחינה (75 שקלים), וגם מנות חומוס עם כל מיני תוספות ואפילו מנות ילדים.

חכו, עוד לא סיימנו. אם אתם אוהבים קבב, אז יש פה מנה בשבילכם. מיקס קבבים, עם 3 סוגים שונים של קבב: 2 יחידות קבב שקדי עגל, 2 יחידות קבב טורקי עם ירקות בגריל בתערובת הקבב ו-2 יחידות קבב פרסי עם ירק בתוך תערובת הקבב. אפשר גם לקחת רק שיפוד של קבב שקדי עגל (100 שקלים), ואם אתם אוהבים שקדי עגל, אתם חייבים לטעום סטייק שקדי עגל.

מנה מדהימה נוספת היא שיפוד מרמוריס, כבד עגלה משופד עם שומן לב בתבלין טורקי. יש גם נתח קצבים משופד עם שומן בוקס ופאר היצירה הוא קלצונה קצבים - מנת בשר זוגית במשקל 300 גרם. במקום הבצק, המעטפת פה היא עגל והמילוי הוא 150 גרם של כבד אווז (170 שקלים).

באים כדי לאכול

את באבי'ס פתחו ב-2009 אבי טברי, מגדל בקר שגדל במשפחת מגדלים בין משקי הבקר ובאבי (פנחס) פרחן, שיש המכנים אותו ראש העיר השני של אשדוד, כולם מכירים אותו והוא מכיר את כולם. טברי מגדל במשקים שלו במושב שדה עוזיהו בקר מזנים הרפורד, הולשטיין ובלאק אנגוס, ואחרי ה-7 באוקטובר, הוא גם אימץ עדר בקר מהעוטף.

"אין לי סודות", אומר טברי. "הבשר שמקבלים איכותי, אנחנו רק צריכים להתאמץ שלא להרוס. בשר איכותי צריך רק מלח ופלפל כי האוכל שאוכל הבקר משפיע על טעם הבשר, וחיים בסביבה רגועה מבטיחים בשר רך".

את הבשר צולים פה רק על גריל פחמים. בשווארמה יש רק שומן בוקס ולא שומן כבש כמו שפוגשים ברוב השווארמיות. יש פה גם אזור אקספרס, שם מזמינים את האוכל בעמדת קיוסק ויש אזור ישיבה. מציעים פה שווארמה בפיתה (55 שקלים9, בחמגשית (75 שקלים) ופיתה עם כבד עגלה (60 שקלים). במיוחד בשבילה יש בעמדה פירה תפוח אדמה ובצל מוזהב.

באבי'ס הוא ללא ספק מוסד אשדודי. חלל ענק של 180 מקומות ישיבה שמחולק לאזורים פרטיים, אזור אקספרס צמוד למסעדה עם כניסה נפרדת וחלל נוסף מול המסעדה, שם עובד אחד מקבב כל היום. חלק מאנשי הצוות, אגב, עובדים פה כבר 22 שנה.

"המסעדות שנפתחות היום שמות דגש על בילוי ופחות מתעמקים באוכל. אלינו באים לא בשביל האווירה אלא כדי לאכול", מסכם טברי.

הבנאים 3, אשדוד. כשר