תשכחו לרגע מהחומוסייה הקבועה שלכם

חומוס הוא עניין אמוציונלי. לכל אחד ישנה החומוסייה שלו, שעליה הוא יגן בציפורניים שלופות מול כל מי שיטען שיש טובה ממנה. כולנו אוהבים חומוס, רובנו רכושנים כלפיו, ויכולים להקדיש שעות לדיונים בסוגיה מי מכין אותו הכי טוב, אצל מי המסבחה מוצלחת יותר ומי מפנק יותר בצלחת המלאה. חומוס זה אהבה. זה נשמה. ואנשים שמכינים חומוס, אומרים, הם אנשים אחרים: מחויכים יותר, שלמים יותר עם עצמם.

זאת כנראה גם הסיבה שאין בעולם שתי מנות חומוס זהות. אותם גרגירים, אותו בישול, אותה תוספת טחינה - ובכל זאת אין שתי צלחות חומוס שהן אותו הדבר, ואין שני אנשים שמכינים את אותו החומוס. יש האומרים שהסיבה היא שבסופו של דבר, צלחת חומוס היא השתקפות של הנפש של מי שמכין אותה.

שלא כמו החומוס המסורתי ורב השנים, החומוס של הדור החדש מתחיל בשעה אחרת ובמקום אחר. החומוסיות הערביות הוותיקות נפתחות עם שחר, ואילו הצעירות, ובעיקר היהודיות, מרימות שאלטר רק סביב תשע בבוקר. בתל אביב זה יכול להיות גם 10:30 ואפילו 11:00. בנוסף, החומוס הפך לבסיס שעליו נערמים הרים של תוספות, ויש גם כאלה שמגישים אותו עם בוריק או עם מסאחן, עם גרגירי חומוס ברוטב עגבניות או עם בשר מפורק. לפעמים אפילו נדמה שהגרגר עצמו נדחק הצדה, כי המנה צריכה קודם כל להצטלם יפה.

נקדים ונאמר: החומוסיות החדשות לא באו להחליף את המוסדות הוותיקים. הן מביאות רוח רעננה עם תוספות לא שגרתיות, עם סיפורים מעניינים ולפעמים גם עם החומוס עצמו, שבאותם מרכיבים מצליח להמציא את עצמו מחדש. אלה ההמלצות שלנו.

צפון

חומוסייה יוסף, דאליית אל-כרמל

סניף הדגל של חומוס יוסף נמצא בבית ג'אן שבגליל. החומוסייה הזו, שנפתחה צמוד לדואר במרכז דאליית אל-כרמל, היא הסניף השני. כאן ההצגה מתחילה עוד הרבה לפני החומוס, עם פתיחת שולחן שכלולה במחיר המנה ויש בה מלפפון חמוץ, בצל, עגבנייה, חריף, חציל מטוגן בטחינה עם סומאק, סלט טורקי, זיתים, פלפלים חריפים, סלט כרוב, חריף וטחינה. כל זה לפני שמגיעים לעיקר. החומוס עצמו מוגש חם, הוא דחוס וסמיך מאוד ומעליו נסחט לימון טרי. המנה שהכי הפתיעה אותנו במקום היא חומוס בשר שמוגש לא עם בשר טחון כנהוג אלא עם רצועות שייטל שטוגנו בשמן זית (גם השמן מהטיגון נוסף אחר כך לחומוס).

עוד בתפריט: חומוס גרגירים, חומוס פול, משוושה (30 שקלים), חומוס פטריות (42 שקלים), משולש הבית עם חומוס מחלוטה ומשוושה באותה הצלחת (37 שקלים) וחמושקה (50 שקלים).

בווייז: חומוסייה יוסף, דאליית אל-כרמל. ראשון-שבת 8:30-15:00. לא כשר

המזללה, כרמיאל

תושבי אזור כרמיאל נוהגים לאכול חומוס ביישובים הערביים באזור, אבל עכשיו יש להם גם אופציה אין האוס, עם כמה אפשרויות יוצאות דופן. חוץ מהחומוס מכינים במקום צ'יפס מיוחד, וגם כרובית מטוגנת. המנות לא גדולות וכוללות למשל חומוס עם בשר מפורק, חומוס סביח, שנחשב למנת הדגל, פאטה לבנוני וחומוס עם ראגו או עם פטריות. טווח המחירים של מנות החומוס: 34-42 שקלים.

יש גם ספיישלים משתנים, כמו חומוס עם אונטריב מפורק מהמעשנה עם ראב תבלינים (60 שקלים), וחוץ מחומוס יש בתפריט סלט פאטוש, כרובית מטוגנת (22 שקלים) ופלאפל ירוק (16 שקלים).

הדקל 16, כרמיאל. ראשון-חמישי 10:30-16:00, שישי 10:30-15:00. כשר

חומוס אסתר, בנימינה

החומוסייה הקטנה והצנועה של בני הזוג תומר ושני קרויה על שם סבתו של תומר שהייתה, לדבריו, הבשלנית הכי טובה בעולם. תומר הוא כבר דור רביעי בבנימינה, וזוכר את המקום שבו נמצאת החומוסייה שלו כשעוד לא היה בו דבר, לפני הרכבת. את החומוסייה הוא פתח אחרי שניהל במשך 8 שנים פיצרייה מצליחה בעיר. ולמה להחליף סוס מנצח בחומוסייה? כדי שיהיה יותר זמן לילדים. החומוסייה פתוחה עד 15:00, וככה הוא לא מפספס את זמן המקלחות.

החומוס של תומר אוורירי מאוד, ומרגישים בו את הניסיון הרב שלו במטבחים מקצועיים. כל מנה מוגשת עם רוטב שום ולימון עוקצני במיוחד ועם רוטב פיקנטי ירוק שיש בו גם גמבה, והחומוס בבסיסו הוא כמו בד קנבס, שמקבל את אופיו המיוחד מהרטבים והתיבול גם בהיעדר תוספות.

בתפריט של חומוס אסתר יש כמה הפתעות. הראשונה היא חומוס עם מסבחה אדומה, כלומר גריגרי חומוס ברוטב אדום של שקשוקה (30 שקלים) - מנה טעימה מאוד שהולכת מעולה עם ביצה ליד (תוספת של 3 שקלים); יש גם חומוס משוושה קצת שונה מהרגיל, שמגיע עם ירקות קלויים (גמבה ועגבנייה, בצל ושום) ורוטב חרפרף מעל. עוד בתפריט: חומוס פטריות (48 שקלים), חומוס סביח (47 שקלים) וחומוס עם שקשוקה (48 שקלים), ויש גם פיש אנד צ'יפס(!).

האומן 3, בנימינה. ראשון-חמישי 10:00-15:00, שישי 08:00-15:00. כשר

החומוסאים, חדרה

היא רק בת 21, ויחד עם בן זוגה כבר מנהלת חומוסייה שמתפוצצת ברשת. החומוסאים של שיר ודניאל הוא מקום פשוט ונעים, עם טלפון ציבורי ישן שמסביבו תמונות מצהיבות, לוח נעצים שמזמין את הבאים להשאיר פתק מחמאה ורמקולים שמנגנים להיטי ניינטיז של אייל גולן. מאחורי הדלפק מתקתקת שיר את ההזמנות, מורחת את החומוס ומג'נגלת בין הצלחות למכונת האידוי של הפיתות. הכל כאן טרי: החציל של חומוס הסביח מטוגן ברגע שההזמנה יוצאת, והירקות בדלפק התוספות רעננים. המנות גדולות ונדיבות, והחומוס עצמו חלק וקצת דחוס אבל כמעט נטול תיבול, וזה בסיס נהדר לניגוב. את הסיפור יוצרות התוספות, שנערמות על החומוס בצלחת עמוקה.

בתפריט תמצאו את מנות המאסט קומפלט, גרגירים ומסבחה, ולצדן חומוס שקשוקה, סביח, פול, פטריות, חומוס קבב וחומוס בשר עם תבשיל בשר ברוטב אדום. המנה הזולה ביותר עולה 35 שקלים, והיקרה, חומוס קבב - 52. ושימו לב לזה: יש ריפיל חופשי על החומוס ועל הלימונדה.

הרב עובדיה יוסף 11, חדרה. ראשון-חמישי 9:00-17:00, שישי 8:00-16:00. כשר

מרכז

חומוס זוהרה, ראשון לציון

הסיפור של זוהרה מתחיל אצל סבתא של דביר וניב נפוסי, שעל שמה קרוי המקום. היא החיבור של המשפחה לאוכל: מכינה צהריים לנכדים, יודעת בדיוק מה כל אחד אוהב ומוסיפה לצלחת עוד כף גם כשמבקשים ממנה "סבתא, מספיק". את התחושה הזאת, של מישהו שמכיר אותך ודואג לך, ביקשו דביר ואחיו הגדול ניב, שותפו לעסק, להעביר הלאה. הרעיון עלה בסבב הקודם מול איראן, כשהמסעדנים נדרשו שוב להתאים את עצמם ולהבין איך ממשיכים לעבוד ולארח גם כשאנשים נשארים בבית. כך הפכה החנות שהתפנתה לצד עלינא, החמארה של השניים, למקום לאוכל יום-יומי, משביע ומנחם, ובעיקר כזה שמוכן מהר - שאפשר לשבת בו בצהריים או להזמין משלוח. החומוס התאים בדיוק.

המנות כאן מוגשות עם פיתות ומסייר - החמוצים הטריפוליטאיים. יש דיל שכולל חומוס, צ'יפס, סלט ולימונדה ב-55 שקלים, יש קלאסיקות כמו גרגירים, מסבחה ופול (33 שקלים למנה) ויש שילובים כמו חומוס מסאחן פרגית עם בצל כבוש, שקדים קלויים ותטבילה (64 שקלים), חומוס ראגו בשר עם צנוברים, תטבילה ופלפל צ'ומה (55 שקלים) וחומוס סביח שמעליו בונים סלט סביח שלם.

רוטשילד 104, ראשון לציון. ראשון-חמישי 10:00-17:00. כשר

ג'וני קפה, קריית אונו

ממרץ 2020 עוברים השפים והמסעדנים שלנו טלטלה אחרי טלטלה, ובתוך המציאות הזו מפגינים יצירתיות מתמדת במטרה להצליח להשאיר את הראש מעל המים. השף מוטי טיטמן ושותפו בן רינג, שפתחו ב-2013 את מלגו ומלבר המצוינת ועטורת השבחים, הם גם הבעלים של ג'ונז - בר הפיצות והקוקטיילים שנפתח בפלורנטין ב-2020 והגיע ב-2023 גם לקריית אונו. אחר כך הצטרף למשפחה ג'וני קפה, אלא שאז פרצה המלחמה עם איראן. טיטמן, אופטימי מיסודו, התעשת מהר והחליט לספק את מנת המלחמה המנחמת האולטימטיבית, הלא היא חומוס. הנחמה נמכרה בכמויות שאיש לא צפה, וכשהלחימה הסתיימה לא הייתה ברירה אלא להשאיר אותה על כנה. חומוס שמוכר 80 מנות ביום, ובימי שישי אוזל כבר ב-12:30, לא מחליפים.

החומוס של טיטמן מגיע במנות עדינות למראה, מאופקות כמו מנות במסעדת שף. החומוס חלק כמו יוגורט, מגרגירי הדס שמבושלים נקי, בלי שום תיבול. התוצאה עדינה, מעט אגוזית וקלילה, כזו שלא תשלח אתכם לשנ"ץ, וניכר בה מגע ידו הרך של השף - בהשוואה לחומוס הערבי מירושלים או מנצרת ולחומוסיות הפופולריות. מעל החומוס טחינה הר ברכה, בצל סגול קצוץ דק, פטרוזיליה וכוסברה ואם תרצו גם ביצה, ולידו חלה חמימה שנאפית במקום, סחוג ירוק ארומטי לפי מתכון סודי וארבעה זיתים ירוקים גדולים.

בתפריט יש רק מנה אחת, שכוללת חומוס גרגירים, בצל, זיתים, תטבילה ושתי פיתות ועולה 38 שקלים (ביצה בתוספת 3 שקלים). אבל שימו לב, מתחילים להגיש אותו רק ב-11:00 אף שהמקום עצמו פתוח כבר מ-7:30.

שלמה המלך 6, קריית אונו. ראשון-שישי 11:00-16:00. לא כשר

חומוס אסלי, תל אביב

מרכז החומוס האסלי פועל ביפו כבר 50 שנה, והיום הוא בידי הדור השלישי של המשפחה, אליאס, שסבו הקים את החומוסייה. את הטעם היפואי הוותיק שלו הוא הביא למתחם שרונה בתל אביב, במקום חדש, גדול, מרווח ומושקע עם עיצוב פשוט אבל מאוד מוקפד. כל מי שנכנס מתקבל בברכת אהלן וסהלן, כי בחומוסייה הזאת אוהבים את כולם. גם אם אינכם לקוחות קבועים - שם תזכו ביחס אדיב ונדיב. מנת המחלוטה מספרת את כל הסיפור: חומוס, מסבחה ופול מתערבבים יחד במהירות עם טחינה, שמן זית ומיץ לימון, ובסוף מוסיפים לצלחת עוד קצת גרגירים, בשביל הכיף, ואז עוד קצת שמן זית, תבלין ופטרוזיליה. גם את הפלאפל כדאי לא להחמיץ: אוורירי, פריך ומושלם, והכי טעים שאכלתי בתל אביב. החומוס עצמו גם הוא מהטובים שיש.

בתפריט של חומוס אסלי בשרונה יש עסקית ענקית שכוללת חומוס, צ'יפס, פלאפל, סלט ושתייה ועולה 50 שקלים. עוד בתפריט: מבחר גדול של שיפודים, סלטים ותבשילים כמו מקלובה ומג'דרה; ועשרה סוגים של מנות חומוס שמוגשות עם שתי פיתות וחמוצים. יש חומוס רגיל, פול, מסבחה, מחלוטה וגרגירים (30 שקלים), חומוס עם פול וביצי עין, משולש, פטריות, צנוברים, שקשוקה וחומוס פאטה בשרית או טבעונית (35-42 שקלים למנה). פיתה עם חומוס בשר עולה 35 שקלים, פיתה רק עם חומוס - 20 שקלים. ויש עוד מנה שכדאי להכיר ושמה "אסלי בצלחת": כדורי פלאפל חלומיים עם המון סלטים ליד. הרעיון המרכזי הוא שפע, כך שתמיד יפנקו אתכם כאן אקסטרה, תרצו או לא תרצו.

מתחם עזריאלי שרונה (קומה 1, בחוץ, מאחורי קריית הממשלה, כניסה מרחוב קפלן או דרך הקניון ממנחם בגין), תל אביב. ראשון-חמישי 7:30-20:30. לא כשר

החומוס של אבי מעכו, תל אביב

חומוסייה שנפתחה בלובי של בניין מגורים משופץ והיא גלגולו המשופר של "החומוס של אבי" - הפופ אפ של אבי בן שיטון בבית סוקולוב ברחוב קפלן. בן שיטון עבד עד הקורונה במסעדות של השף מאיר אדוני ולפני כן לצד מוטי יפרח באלומה, ובהמשך היה שף פרטי, בעיקר בחו"ל. החומוס שלו, מזן הדס, סמיך ועשיר בטחינה, קטיפתי ואגוזי, ומוגש עם שמן זית מבלנד שבן שיטון מכין בעצמו, גרגירים רכים בנדיבות, מלפפונים חמוצים ביתיים מעולים, זיתים, בצל ופיתות. בלי ביצה, בלי פפריקה וכמון ובלי פטרוזיליה קצוצה. גם תוספות הפול והחצילים בטחינה יוצאות מוקפדות ומאוזנות, וסלט השוק, פשוט וטרי ומתובל היטב, מוגש עם ריפיל למי שנשאר רעב. את המלבי הפרווה כדאי לא לפספס, אחד הטובים שטעמנו.

התפריט צנוע ומדויק: ארבע מנות חומוס (35 שקלים), סלט ירקות טרי (33 שקלים) ותבשילים שמשתנים מדי יום, כמו קוסקוס ירקות, קובה סלק, קובה חמוסטה וחורשט (50 שקלים). המקום נקי ומסודר, חף ממיתוג וצעקנות, עם הגשה מכל הלב. בסופו של דבר, כשהחומוס טעים כמו כאן - הוויכוח על אסכולת גליל, עכו או ירושלים כבר לא באמת מעניין.

יהודה הלוי 72, תל אביב. ראשון-שישי 9:00-16:00. כשר

החומוס של השמן, תל אביב

הסיפור של חומוס השמן הוא סיפור של חזרה הביתה. עוזי, "פאוזי פול" בפי כולם, ובנו עמית חזרו בסוף 2025 לתל אביב אחרי היעדרות של כשש שנים, ופתחו בסדנה 19 חומוסייה על שם הבן. הם לא התחילו מאפס: הם הקימו את חומוסיית פאוזי ב-2012, וזו נסגרה אחרי 2019. אחר כך ניסו את מזלם בארצות הברית אבל העסק שם לא הצליח, וכשהבן החליט שהוא רוצה להתגייס - חזרו ארצה ופתחו מחדש. החומוס שלהם, אם תשאלו אותי, הוא הטעים ביותר בתל אביב: קרמי, עם טעמים עמוקים, לא דחוס ועם פחות טחינה, קליל ואוורירי, כמעט כמו קטיפה. הפול מגיע חם, והתיבול מדהים. עד 11:00 מחכים לאורחים לימונדה, גזוז ותמרינדי ללא תשלום, וכבר משעות הבוקר עורכי הדין שמגיעים מבית המשפט הסמוך יושבים ומנגבים כאן.

בתפריט יש חומוס גרגירים, חומוס פול, חומוס טחינה, מסבחה ומשולש, שעולים 30 שקלים. חמושקה עולה 35 שקלים. אפשר גם להזמין פיתה עם שקשוקה (20 שקלים) או עם חומוס (20 שקלים), או ללכת על חצי מנת חומוס ולשלם רק 20 שקלים. סלט ירקות עם טחינה עולה 30 שקלים.

הסדנה 19, תל אביב. ראשון-חמישי 7:00-16:00, שישי 7:00-14:30. כשר

סיפורו של גרגר, תל אביב

חומוסייה צעירה ומגניבה שנפתחה בדרום תל אביב, ויש בה אווירה הכי תל-אביבית בקטע חיובי. תמצאו שם חומוס חם קרמי ולבן מלא טחינה, וגם פלאפל פריך, כרובית זהובה, קציצות ירק, חצילים על האש ותבשילים שמתבשלים לאט.

חומוס גרגירים, חומוס פול, משולש ומסבחה עולים 32 שקלים, ויש גם חומוס סביח (42 שקלים), חמשוקה (38 שקלים) ובגזרת המנות הקטנות לביבות, קובה נאבלוסייה, פלאפל וצ'יפס. עסקית עם מנת חומוס גדולה ושתי מנות קטנות עולה 58 שקלים, ובחמישי ושישי יש גם חמין ומרק קובה סלק.

מסילת וולפסון 28, תל אביב. ראשון-שבת 10:00-17:00. לא כשר

חומוס 616, תל אביב

חומוסייה קצת שונה, שנפתחת רק ב-10:30 ומגישה חומוס עשיר מאוד בטחינה, לא דחוס אבל בעל טעם דומיננטי טעים. מבחר המנות במקום מצומצם יחסית והמנות בגודל סטנדרטי, ראינו גדולות יותר.

החומוס מוגש עם שתי פיתות, חמוצים וחריף, ובתפריט יש חומוס גרגירים, חומוס פול וחומוס טחינה (36 שקלים), מסבחה (36 שקלים), חומוס פטריות (45 שקלים) וחומוס חצילים (40 שקלים). יש גם עסקית שעולה 50 שקלים וכוללת חומוס, פלאפל ושתייה. תוספת פיתה עולה 2 שקלים וחצי, תוספת ביצה עולה 3 שקלים.

יהודה מכבי 61, תל אביב. ראשון-חמישי 10:30-16:30, שישי 10:30-15:00. לא כשר

דרום

חומוס ירושלמי, אשדוד

שבע שנים לפני שנפתחה החומוסייה הזו פעלה במקומה מסעדה בשם "הירושלמי", שהתמחתה במאכלים ירושלמיים לצד מנות בשר ואוכל ישראלי קלאסי. אבל כל השנים שמר הבעלים, עידן דוקרקר, חלום במגירה: לפתוח חומוסייה אמיתית. לדבריו הוא משוגע על המטבח הערבי-ים-תיכוני, זה של עיראק, מצרים וירדן, על עיג'ות ועל חומוס, ואשדוד לא הכירה עד היום מטבח כזה. אחרי שבע שנים החליט ללכת עם החלום עד הסוף.

בתפריט של חומוס ירושלמי יש מנות כמו חומוס גרגירים וטחינה, מסבחה עם גרגירים חמים ושום-לימון, חומוס פול וחומוס משולש (35 שקלים), וגם חומוס שקשוקה עם טחינה (45 שקלים), חומוס מסבחה קראנץ' (עם פיתה פריכה), חומוס פול וחומוס פטריות עם ביצת עין. לצד הצלחות מוגשים קובה פטריות, סיגר תפוחי אדמה ופלאפל ירוק-ירוק-ירוק, ויש גם תבשילים.

עמל 41, אשדוד. ראשון-חמישי 9:00-16:00, שישי 09:00-14:00. כשר

חומוס יונה, מצפה רמון

חומוס יונה היא החומוסייה החדשה שנפתחה במצפה רמון, ומי שעומדים מאחוריה הם הוולוגר דוראל סיון וחבריו. מדובר בחומוסייה היחידה באזור, והיא ממוקמת במרכז המסחרי בעיר, מאחורי הדואר. המקום צעיר ופשוט, אין בו גימיקים או מיתוג מיוחד וגם לא מתיימרים בו להמציא את הגלגל מחדש - פשוט מנות נדיבות של חומוס סמיך ודחוס. אזור הישיבה אומנם בחוץ, אבל יש שמשיות וצל. קחו חומוס, קחו בירה ולקינוח אל תוותרו על המלבי.

בתפריט: חומוס נקי (28 שקלים), עם פול (32 שקלים), משולב (34 שקלים), מסבחה (38 שקלים) וחומוס עם ביצה (36 שקלים), וחוץ מהחומוס יש פלאפל (12 שקלים) וסלט ירקות (10 שקלים). ככה פשוט.

שדרות בן גוריון 8, מצפה רמון. ראשון-חמישי 11:00-17:00. שישי 11:00-16:00. כשר