ריזוטו ערמונים
מתכון למנה שהיא פינוק אמיתי: ריזוטו מאורז עם גבינת פקורינו, יין אדם וירקות, שמתבשל לאט לאט על האש וכשהוא מוכן, עדין ומלא טעם, הוא מקבל תוספת של פטריות וערמונים שהופכים אותו לריזוטו מהחלומות
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבי500 גרם אורז ארבוריו או קרנרולי (לריזוטו)
2 גבעולי סלרי
3 גזרים גדולים
2 בצלים גדולים
3 פטריות פורטובלו גדולות
15 ערמונים טריים (אם אין אז מוואקום)
שום
שמן זית
בצל שאלוט או בצל לבן קטן
כוס יין אדום (עדיף ברולו)
מלח
250 גרם חמאה
200 גרם גבינת פקורינו מגוררת
אופן ההכנה
מכינים ציר ירקות מסלרי, גזרים והבצלים, יחד עם הרבה מים ומלח.
חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים אותן במעט שמן עם שום. מניחים בצד.
במקביל, מרתיחים ליטר מים ומבשלים את הערמונים הטריים כחצי שעה. אחרי הבישול, מקלפים אותם וחותכים לרבעים (אם משתמשים בערמונים מוואקום – מוותרים על השלב הזה).
קוצצים את בצל השאלוט ומטגנים אותו עם מעט שמן זית וחמאה. מוסיפים את האורז, מערבבים במשך 5 דקות, מוסיפים את היין האדום, מערבבים לסירוגין עד שהיין מתאדה לחלוטין. מוסיפים כוס מציר הירקות ומנמיכים את האש. כשהמים מתחילים להתאדות מוסיפים לסירוגין כל פעם מעט מהציר עד לבישול הסופי של האורז.
מורידים מהאש ומוסיפים את הפטריות, הערמונים, הפקורינו והחמאה. מגישים מיד.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.