טורטליני שוקולד

המרכיבים:

לבצק:
290 מ"ל מים
29 מ"ל שמן זית
10 גרם מלח
472 גרם קמח
52 גרם קקאו 
70 גרם ביצים

קרם אנגלז:
250 מ"ל חלב
3 חלמונים
50 גרם סוכר
7 גרם מחית וניל
5 זרעי הל

למילוי הפרלינה:
125 גרם אגוזי לוז קלויים
100 גרם סוכר
80 גרם שוקולד חלב

להגשה:
אגוזי לוז גרוסים
פולי קקאו

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקלחת מרתיחים מים, שמן זית ו-5 גרם מלח. כשרותח מכניסים בבת אחת 236 גרם קמח (חצי כמות) ומערבבים כדי להוציא מעט את הלחות ועד שנוצר בצק רבוך.

2. במקביל, במיקסר עם וו לישה מערבבים את יתרת הקמח, הקקאו, המלח וביצים.

3. כאשר הבצק בקלחת מוכן, מאחדים עם התערובת שבמיקסר, ולשים יחד 10 דקות נוספות. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה של כחצי שעה.

קרם אנגלז:

1. מכינים מראש קערת ערבוב ממתכת מלאה בקרח ומעליה מניחים קערה נוספת.

2. בקלחת מערבבים בלקקן חלב, חלמונים, סוכר, וניל והל ומחממים עד ל-84 מעלות. מסננים לקערה שמעל הקרח ומערבבים עד שמתקרר.

3. מכסים בניילון נצמד על שטח הפנים של הקרם ומעבירים למקרר עד לשימוש (10 דקות התייצבות לפחות).

מילוי פרלינה:

1. טוחנים אגוזי לוז עד להוצאת השמן שלהם וליצירת מחית.

2. ממסים את הסוכר לקרמל בקלחת, וכשמגיע לצבע הרצוי שופכים באיטיות לתוך מסת האגוזים, תוך כדי טחינה.

3. לאחר שמתקרר מעט מוסיפים את השוקולד וטוחנים לקבלת תערובת הומוגנית. מעבירים לשק זילוף ומכניסים למקרר להתייצבות עד לשימוש (10 דקות התייצבות לפחות).

הרכבה::

1. פותחים את הבצק במכונת הפסטה לעובי 7-6. קורצים עיגולים, מזלפים במרכז העיגולים את המחית ומקפלים לצורת טורטליני.

2. מבשלים כחצי דקה במים רותחים, עד לציפה. מוציאים בעזרת כף מחוררת לקערה, מוזגים מעל כמה כפות מקרם האנגלז ומקשטים באגוזי לוז גרוסים ופולי קקאו.