מיליון סלטים: מתכונים של עינב בובליל לשישי

סלט חצילים במיונז באפס מאמץ

המרכיבים:

4 חצילים

6-5 כפות מיונז

6-5 שיני שום, קלופות וכתושות

חצי כפית ממרח לימון כבוש

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. קולים את החצילים: מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. חוצים את החצילים לאורכם וחורצים בבשרם חריצים אלכסוניים. מתבלים במעט מלח, מסדרים בתבנית ואופים 15-20 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. מוציאים ומניחים לצינון של כ-15 דקות.
3. מרוקנים את בשר החצילים, מעבירים לקערה ומצננים במקרר 20 דקות לפחות.
4. מערבבים בקערה בינונית את כל מרכיבי הסלט. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

סלט חצילים מרוקאי

טעם של קידוש, אין שישי בלי הסלט הזה.

המרכיבים:

1 חציל בינוני

שמן לטיגון

לרוטב:

חצי כוס פלפל אדום קלוי מוכן

1 צרור פטרוזיליה, שטוף

2 כפות אריסה

כפית וחצי כמון

2-3 כפות מיץ לימון

4-5 שיני שום, קלופות וכתושות

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. פורסים את החציל לפרוסות בעובי כ־16 מ"מ. מתבלים במעט מלח.
2. במחבת עם שוליים גבוהים או בסיר בינוני מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על אש גבוהה.
3. מטגנים את פרוסות החציל כ-5 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
4. הרוטב: חותכים את הפלפל האדום הקלוי לקוביות ושמים בקערית. קוצצים את הפטרוזיליה דק ומוסיפים לקערית. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. אם צריך, מדללים את הרוטב במעט מים.
5. מסדרים את פרוסות החציל על צלחת הגשה. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

סלט עלי מנגולד של ציון

סלט שמוקדש לציון, אחיה של עינב. כשהוא מגיע בשבת – זה סלט שחובה שיהיה על השולחן.

המרכיבים:

2 חבילות עלי מנגולד

4 כפות שמן

3 שיני שום, קלופות ופרוסות

1 כף חומץ

2 כפות מיץ לימון

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה

1 כפית כורכום

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

רבע כוס (60 מ"ל) מים

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את עלי המנגולד וחותכים לרצועות של כ-2 ס"מ.
2. מעבירים את רצועות המנגולד לסיר גדול ומוסיפים מים רותחים עד כיסוי. מביאים לרתיחה חוזרת ומבשלים כ-15 דקות על אש גבוהה. מסננים.
3. מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים. מוסיפים את השום ומטגנים על אש גבוהה כ-2 דקות. מוסיפים את החומץ, מיץ הלימון והתבלינים, מערבבים ומטגנים כ-3 דקות.
4. מוסיפים רבע כוס מים ומבשלים מעט, עד שהעלים רכים והנוזלים מצטמצמים. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהאש.
5. מגישים חם או קר.

סלט כרוב לבן עם בצל סגול

סלט של 2 דקות עבודה, הכי אהוב על הבנות של של עינב – אוריה, תמר ואביגיל. בשישי קבוע יש 3 קעריות על השולחן - אחת לכל אחת. הסוד של הסלט הוא הרבה מיץ לימון, שמן ופלפל שחור.

המרכיבים:

חצי כרוב לבן גדול

1 בצל סגול גדול

רבע כוס (60 מ"ל) שמן

4-5 כפות מיץ לימון

1 כפית גדושה מלח

1 כפית פלפל שחור, רגיל או גרוס

אופן ההכנה:

1. פורסים את חצי הכרוב לפרוסות וחותכים כל פרוסה לרצועות דקות. קולפים את הבצל, חוצים ופורסים דק.
2. מעבירים את הירקות לקערה גדולה, מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך 20 דקות לפחות.

סלט בישבש משודרג

טוויסט מודרני לבישבש הקלאסי. בגרסה של עינב השומר הפריך עם הלימון והשמן מקבל שדרוג עם חרדל.

המרכיבים:

4 יחידות שומר בינוניות

1 כף חרדל דיז'ון

מיץ מחצי לימון טרי

1 כף שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. חותכים את השומר לרצועות דקות. מעבירים לקערה.
2. בקערית קטנה מערבבים את החרדל, מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל השחור.
3. יוצקים את הרוטב על השומר ומערבבים היטב.

** ניתן להוסיף לסלט קולרבי.

סלט ברוקולי עם פקאנים וחמוציות

סלט הבית של עינב וסימן ההיכר שלה. בכל פעם שהיא מוזמנת לאנשהו ושואלת אם להביא משהו - מבקשים את הסלט הזה.

המרכיבים:

כ-800 גרם ברוקולי טרי, ללא הגזע והעלים

4 כפות מיונז

4 כפות מיץ לימון

מלח

רבע כפית פלפל לבן

חצי כוס (60 גרם) אגוזי פקאן מסוכרים

חצי כוס (50 גרם) חמוציות

אופן ההכנה:

1. חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים מאוד ומעבירים לקערה. מכסים במים, מוסיפים כפית מלח ומשרים כ-30 דקות. מסננים ומחזירים לקערה.
2. מערבבים בקערית את המיונז ומיץ הלימון. מתבלים בחצי כפית מלח ובפלפל לבן.
3. מעבירים את המיונז המתובל לקערת הברוקולי ומערבבים היטב. מוסיפים פקאנים וחמוציות ומערבבים קלות לפיזור.

סלט סלק אסלי

לסלט הזה יש המון וריאציות, וזאת שבספר היא האהובה ביותר על עינב. אפשר לחסוך את הבישול של הסלקים ולהשתמש בסלקים בוואקום, ואם רוצים אפשר להחליף את הבצל ב-5 שיני שום כתושות.

המרכיבים:

5-6 סלקים טריים

1 בצל לבן

צרור פטרוזיליה

לרוטב:

שליש כוס (80 מ"ל) שמן

3 כפות מיץ לימון

1 כף סוכר

1 כפית כמון

1 כפית שטוחה מלח

חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. קולפים את הסלקים ושמים בסיר. יוצקים מים רותחים לכיסוי, מביאים לרתיחה חוזרת ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות, עד שהסלקים מתרככים (בודקים בנעיצת מזלג). מסננים ומניחים לצינון קל.
2. חוצים את הסלקים, פורסים את החצאים לפרוסות ומניחים בקערה. קולפים, חוצים ופורסים גם את הבצל ומוסיפים לקערה. קוצצים את הפטרוזיליה דק ומוסיפים לקערה.
3. הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים בקערית.
4. יוצקים את הרוטב על הירקות ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

סלט ירוקים

המרכיבים:

1 צרור פטרוזיליה

5 מקלות סלרי אמריקאי, כולל העלים

2 מקלות בצל ירוק

1 צרור כוסברה

100 גרם אגוזי מלך, שבורים

100 גרם חמוציות

2 כפות שמן זית

מעט מיץ לימון

2 כפות סילאן

מלח

אופן ההכנה:

1. שוטפים וקוצצים את כל העלים. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

התוכנית "פותח את ידיך" משודרת בערוץ 24 בימי שישי בשעה 14:00.