מה כל כך מיוחד בעוגה האיטלקית הזאת שאנשים מוכנים להקדיש שלושה ימים במטבח בשבילה? ולא סתם אנשים, השף ישראל אהרוני בעצמו. האודישנים של "מאסטר שף" ממשיכים (הערב, ראשון, אחרי החדשות), והשף האהוב בחר לספר לחבריו לפאנל השופטים שהוא מתחיל בהכנת עוגת הפנטונה שתיקח לו מרביעי ועד שבת. אז קבלו את המתכון לעוגה, רק אם יש לכם הרבה זמן פנוי.
אין ערב חג המולד בלי עוגת הפנטונה - עוגה עגולה בניחוח הדרים שעליה מפזרים אבקת סוכר. חוגגים מסורתיים יעדיפו אותה במילוי צימוקים, פירות מסוכרים, אבל אפשר לשדרג גם עם נוטלה, מחית פיסטוק, קרם וניל, ג'ינג'ר מסוכר או אגוזים, פצפוצי שוקולד ותשתוללו עם הדימיון. בגלל הצורה העגולה והגבוהה שלה ובגלל הכמות הגדולה של פירות יבשים שהיא מכילה, תהליך ההכנה של הפנטונה כולל שלב בו תולים את העוגה הפוך כדי לאפשר לפירות היבשים להתפזר בתוכה. התלייה הזו גם הופכת את העוגה לפחות דחוסה. שלושה ימים של הכנה - זוז.
לשלב הבצק הראשון:
400 גרם קמח לבן
100 גרם מחמצת אם
120 גרם סוכר
100 גרם חמאה רכה
140 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
120 גרם חלמונים
הכנה:
בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים את המים, הקמח והסוכר כ- 15 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה, החלמונים ומחמצת האם.
לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים את ללילה במקרר לתפיחה.
לשלב הבצק השני:
100 גרם קמח לבן
130 גרם חלמונים
100 גרם סוכר
25 גרם דבש
150 גרם חמאה רכה
חצי כפית מלח
70 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
200 גרם צימוקים
150 גרם קליפות תפוז מסוכרות
50 גרם גרידת לימון מסוכרות
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
הכנה:
במיקסר עם וו לישה מערבבים את הבצק הראשוני עם גרידות ההדר והווניל, עד לקבלת מסה חלקה.
מוסיפים את הסוכר, הדבש ושליש מכמות החלמונים. לשים עד שהחלמונים נטמעים.
מוסיפים מלח ושליש נוסף מהחלמונים וממשיכים ללוש.
מוסיפים בסוף את החמאה, יתרת החלמונים והמים.
כשהבצק מבריקמוסיפים את פירות ההדר המסוכרים. לשים מעט עד שנוצרת תערובת אחיד, כחצי שעה.
יוצקים את התערובת לתוך תבניות קאפקייקס אישיות ומכניסים ללילה להתפחה.
ליצירת הגלייז לפנטונה:
75 גרם שקדים לבנים פרוסים
25 גרם פרי יבש לבחירתכם
50 גרם אגוזי לוז
300 גרם סוכר
10 גרם קקאו
10 גרם קמח תירס (קורנפלור)
50 גרם חלבונים
הכנה:
במעבד מזון טוחנים את הכל לאבקה למעט החלבונים.
במיקסר מקציפים חלבונים ביחד עם האבקה עד לקבלת מסה אחידה.
במקביל מוציאים את הפנטונה מהמקרר וממשיכים להתפיח אותה כשעה.
מורחים בעדינות מהגלייז. ובעזרת סכין קטנה חותכים בצורת איקס בחלק העליון של העוגה.
זמן אפייה:
אופים ב-175 מעלות לכ-40 דקות.
ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור, נועצים בתחתית שלה שיפוד, כמו שווארמה, הופכים אותה על צידה ותולים אותה לייבוש למינימום 12 שעות. מומלץ לקרר כ-24 שעות.