פבלובה, מתוקים שלי (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
פבלובה. בואו ותראו כמה זה קל | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

ריבוי החגים, ובעיקר הארוחות והבישולים אילצו אותי השנה לחפש פתרונות זריזים, מהירים וקלי הכנה למנות מוצלחות. הפבלובה אמנם נחשבת כקינוח האולטימטיבי בפסח, בשל היעדר הקמח, אבל זהו קינוח מצוין לכל ימות השנה, ובעיקר בימים בהם דרוש קינוח קליל ומהיר להכנה.

ארץ המוצא של הפבלובה לא ברורה. אוסטרליה וניו זילנד - כל אחת מייחסת לעצמה את זכות הראשונים, אך כולם מסכימים ששמה ניתן לה על שם רקדנית הבלט אנה פבלובה.

זה למעשה מרנג אפוי, פריך מבחוץ ובעל מרקם רך, דמוי מרשמלו, מבפנים. את המרנג ניתן לעצב בשלל צורות, כמנות אישיות, או כפי שאני בחרתי – כקערה אחת גדולה. את "הקערה" ממלאים בקצפת או בכל קרם שרוצים ומקשטים בפירות.

כאמור, ההכנה קלה ביותר, לא יותר מ-10 דקות עבודה בפועל. נכון, יש זמן של אפייה וצינון, אך בזמן זה תוכלו להתפנות להכנת דברים אחרים.

פבלובה שלב 1 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מקציפים בשלב הראשון את החלבונים לקצף רך | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה למשך כ-2 דקות עד לקבלת קצף רך מאוד, אבל יציב. לאט, לאט ובהדרגה ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר.

פבלובה שלב 2 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
וממשיכים עד לקבלת קצף חזק ומבריק | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק, חזק וסמיך. אם יש לכם מיקסר חזק, פעולת ההקצפה הזו לא לוקחת יותר מ-3-4 דקות. בשלב הזה מוסיפים לקצף קורנפלור ומעט חומץ. מקציפים שוב, ורק עד שהשניים נטמעים היטב בקצף.

פבלובה שלב 3 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מעצבים את המרנג בצורת קערה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בעזרת מרית, מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מניחים את המרנג בתלולית גבוהה במרכז התבנית ויוצרים עם המרית שקע במרכזה. אפשר כמובן גם לזלף את המרנג על מנת לקבלת צורה מעוצבת יותר, אך כל החן הוא דווקא בעיצוב החופשי והפרוע.

מעבירים לתנור ואופים כשעה ועשרים דקות. לאחר האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו.

כשהמרנג קר, כל שנותר הוא להקציף שמנת מתוקה לקצפת, ולעטר בפירות טריים – פסיפלורה, פירות יער, מנגו, תותים בעונה, או כל מה שעולה על דעתכם. מגישים מיד. ניתן לפרוס מהפבלובה פרוסות אישיות, בדומה לעוגה.

פבלובה, רוחב (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
שלמות | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

פבלובה

המרכיבים:
למרנג:
4 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
1 כפית חומץ

למלית:
1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור:
פירות טריים כגון פסיפלורה, מנגו, תותים, קיווי וכד'

אופן ההכנה:

1. להכנת המרנג: מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה. 

3. מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, בתלולית גבוהה במרכז התבנית. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה. מוודאים כי נוצר עיגול מרנג שקוטרו כ-20 ס"מ.

4. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.

5. ההרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת. ממלאים את השקע של המרנג הקר בקצפת ומעטרים בפירות.

6. ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

 >> בשבוע שעבר הכנו בראוניז משגעים
>> אוכל לכל השבוע: קציצות עם טחינה של פרידה הכט