טארט באונטי 8 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
הטארט המוכן. אל תיתנו למראה הצנוע להטעות אתכם | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

אני לא מכירה הרבה אנשים שיכולים לסרב לחטיף קוקוס. לא, אני לא מתכוונת לחטיף עם הציפוי הוורוד הזרחני, אלא לבאונטי - ממתק קוקוס מדהים עם מלית רכה ומתוקה, עטוף כולו בשכבת שוקולד דקיקה.

בשנים האחרונות אני נמנעת מלקנות את החטיף הזה ואחרים, ומתעלמת באלגנטיות מנוכחותם בתור לקופה בסופרמרקט. אבל לאחרונה יצא שהכנתי את הפאי הזה, שהזכיר לי ולטועמים את אותו חטיף אהוב. עומק הטעמים של הטארט הזה היה הפתעה נעימה. השילוב של השקדים, הקוקוס והשוקולד המריר הניב עוגה נחמדה למראה, שצורתה אינה מעידה כלל על מה שמסתתר בתוכה ועל טעמה המעולה. לשמחתי ההכנה כאן לא מאוד מורכבת, מה שמבטיח שהטארט הזה יעלה לעתים תכופות על שולחננו. רוצים גם?

מתחילים בהכנת גאנאש השוקולד, משום שהוא דורש זמן קירור של 4 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם: בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד הלבן.

טארט באונטי 2 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
דבר ראשון ממיסים את השוקולד | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת. מסירים מהאש ויוצקים מיד על השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור.

טארט באונטי 3 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
נעים מאוד, גאנאש שוקולד לבן | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

למחרת מכינים את הבסיס – טוחנים יחד ביסקוויטים ושקדים. מוסיפים חמאה מומסת ומרפדים בתערובת הלחה תבנית פאי מתפרקת (קוטר 24), בסיס ודפנות. מקפיאים עד להתייצבות ואופים ישר מהמקפיא. מצננים.

טארט באונטי 1 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
בסיס של ביסקוויטים, שקדים וחמאה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מוציאים את הגאנאש מהקירור ומקציפים אותו במיקסר. השלב הזה פשוט, אבל הוא עשוי להיות קצת טריקי – הקצפת יתר תהפוך את התערובת ליבשה וקשה, ותניב במקום מלית רכה ועסיסית מלית נוקשה ויבשה. ההקצפה צריכה להיות קצרה מאוד, רק עד שהתערובת נהיית יציבה אבל עדיין רכה. מומלץ להקציף במהירות בינונית, להפסיק את פעולת המיקסר כל כמה שניות, ולהרים את בלון ההקצפה מהקערה. כשהתערובת יציבה ואיננה מטפטפת חזרה לתוך הקערה, סימן שהגענו למידת ההקצפה הנכונה.

טארט באונטי 4 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
הקצפת הגאנאש. זהירות, זה טריקי | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מקפלים לתוך התערובת את הקוקוס הטחון, מוסיפים את תמצית השקדים ומערבבים היטב. כמות תמצית השקדים קטנה ונראית זניחה, אבל מדובר בתוספת שמקפיצה את הטארט בכמה דרגות. אני ממליצה בחום לרכוש תמצית כזו בחנויות המתמחות, היא אינה יקרה ומחזיקה מעמד המון זמן. היא שימושית מאוד ומעניקה ניחוח וטעם נפלא גם לעוגות בחושות. אחרי תמצית הווניל המסורתית, זוהי התמצית השימושית ביותר אצלי.

מפזרים את המלית באופן אחיד על גבי הבסיס האפוי. בזמן שמכינים את ציפוי השוקולד מעבירים את הטארט לקירור במקרר.

טארט באונטי 5 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
אל תדאג חמוד, תכף יגיע השוקולד | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

הציפוי הוא גאנאש שוקולד מריר. השילוב של השוקולד המריר עם הקוקוס המתוק הוא מושלם. אני אישית אוהבת שוקולד עם 56% מוצקי קקאו. אני מוצאת שהוא בדיוק במתיקות-מרירות המושלמת. בכל אופן, לא מומלץ להשתמש בשוקולד חלב. את הגאנאש יוצקים על גבי מלית הקוקוס, ומטים את התבנית לכיסוי אחיד. זהו, הטארט מוכן. אפשר לעטר אותו במעט שקדים ולהגיש.

טארט באונטי 6 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
והנה הוא עם הגאנאש. נשאר רק לקשט | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב
טארט באונטי 7 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
או. עכשיו זה מושלם | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

טארט באונטי (או טארט קוקוס, שקדים ושוקולד)

המצרכים (לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים
50 גרם שקדים מולבנים
100 גרם חמאה מומסת

למלית הקוקוס:
300 גרם שוקולד לבן במטבעות או חתוך לקוביות
300 מ"ל שמנת מתוקה
2 כוסות (140 גרם) קוקוס טחון
1 כפית תמצית שקדים

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר במטבעות או חתוך לקוביות
100 מ"ל שמנת מתוקה

לעיטור (לא חובה):
שקדים שלמים מולבנים

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת מלית הקוקוס: בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד הלבן. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד הלבן. מניחים לדקה ומוודאים שהשמנת החמה מכסה את השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות, ורצוי ללילה שלם.

2. הבסיס: טוחנים את הביסקוויטים ואת השקדים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב לקבלת תערובת לחה. מהדקים את התערובת בשכבה דקה ואחידה על גבי התבנית – בסיס ודפנות. מקפיאים למשך 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-160 מעלות. מוציאים ואופים ישר מהמקפיא כ-15 דקות, או עד הזהבה קלה מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

3. ממשיכים בהכנת המלית: מוציאים את הגאנאש הקר מהמקרר. מעבירים לקערת המיקסר עם בלון הקצפה. מקציפים במהירות בינונית. מפסיקים את פעולת המיקסר כל כמה שניות, ומרימים את בלון ההקצפה. כשהתערובת יציבה אך עדיין רכה (לא מטפטפת בחזרה אל הקערה), זה הזמן להפסיק להקציף. מקפלים פנימה את הקוקוס ואת תמצית השקדים. מעבירים את המלית לקלתית המצוננת ומיישרים את פניה (אפשר להיעזר במרית או בגב כף). מעבירים לקירור בזמן שמכינים את ציפוי השוקולד.

4. הציפוי: בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה (מוודאים שהשוקולד כולו מכוסה בשמנת החמה). מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט. יוצקים על גבי מלית הקוקוס, ומטים את התבנית לכיסוי אחיד.

5. מקשטים בשקדים ומגישים.

* הטארט נשמר עוד 3 ימים נוספים בקירור. מומלץ להוציא מהמקרר כמה דקות לפני ההגשה.

בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

אהבתם? לייקקו!

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת לימון מהממת
>> רוצים להכין לבד באונטי, ועוד חטיפים מדליקים?