בראוניז (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
בראוניז משגעים. הסוד הוא בחמאה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

אני נמנעת מלצאת בהצהרות איזה קינוח או עוגה אני הכי אוהבת: איזו עוגת גבינה היא המושלמת מבין כל חברותיה, איזו עוגייה היא המדהימה והמוצלחת מכולן, ואיזה בראוניז הם הטעימים בעולם. בעולם האפייה, בניגוד לנישואין, לא צריך להתחייב למאפה או קינוח מסוים וכאן, שוב בניגוד לנישואין, אפשר ואפילו מומלץ לפזול מידי פעם לצדדים.

על הבראוניז הבאים אני מוכנה לצאת בהצהרה ולהגיד שאלו הבראוניז הכי טעימים בעולם. טוב, הכי טעימים שאכלתי עד כה, ותסמכו עליי שאכלתי לא מעט. המתכון המקורי שייך לתומס קלר, שף ומסעדן אמריקאי, ומחבר ספרי בישול מוצלחים ביותר.

המתכון של קלר הכיל כמויות שערורייתיות של חמאה וסוכר, כמויות מוגזמות אפילו בשבילי. ולכן המתכון עבר תחת ידי שיפור ושכלול, ובעיקר קיצוץ ללא רחמים בחומרים אלו. למרות כל הקיצוצים, התקבלו בראוניז נפלאים, בדיוק כמו שבראוניז צריכים להיות – סופר שוקולדיים, רכים ולחים. אל תטעו, עדיין לא מדובר במתכון דיאטטי, אבל אלו לחלוטין קוביות קטנות של אושר מרוכז.

אופן ההכנה קצת יותר מורכב מאשר בראוניז בסיסיים בהם מערבבים את כל החומרים יחד בקערה אחת, אבל ממש קצת. אם לא הבהרתי את העניין עד כה – הבראוניז הללו לגמרי שווים את האקסטרה מאמץ.

כמו כן, הבראוניז האלו קמים ונופלים על טיב חומרי הגלם שבהם, ובעיקר על השוקולד, ולכן לא כדאי להתפשר ומומלץ להשתמש בשוקולד משובח וטעים.

בראוניז - ממיסים חמאה (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
ממיסים רק חצי מהחמאה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

את החמאה ממסים בצורה לא שגרתית – מחלקים את החמאה ל-2, מחצית אחת ממיסים לחלוטין במיקרוגל או על גבי בן מארי.

בראוניז - מערבבים את החמאה (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
ומערבבים אותה עם החצי השני | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

את החמאה המומסת והחמה יוצקים על גבי המחצית השנייה ומערבבים היטב. החמאה לא תימס לחלוטין, ויישארו בה גושים קטנטנים של חמאה, וזה בסדר. מצננים מעט לטמפרטורת החדר.

לקערה נפרדת מנפים את החומרים היבשים – קמח, אבקת קקאו ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.

בראוניז - מקציפים את החומרים הרטובים (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מקציפים את החומרים הרטובים לתערובת תפוחה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החומרים היבשים לסירוגין עם החמאה. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים פנימה את השוקולד, ובעזרת מרית מקפלים היטב.

בראוניז - לפני האפייה (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
רגע לפני התנור | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מעבירים את הבלילה לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה, ומיישרים את פניה. אופים, מוציאים ומצננים מעט לפני שחותכים.

בראוניז רוחב (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
משגעים, כבר אמרנו? | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בראוניז משגעים

המרכיבים (לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ):
180 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (105 גרם) קמח
1/2 כוס (70 גרם) קקאו
1 כפית מלח
1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל – 175 מעלות.

2. מחלקים את החמאה לשתיים. מחצית אחת ממיסים במיקרוגל או על גבי בן מארי. יוצקים את החמאה המומסת והחמה על גבי המחצית השנייה ומערבבים היטב עד להמסה חלקית של קוביות החמאה. מצננים לטמפרטורת החדר.

3. מנפים לקערה את הקמח ואבקת הקקאו. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

4. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים יחד עם הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, כ-3-4 דקות.

5. מחליפים את המקצף בוו הגיטרה. מוסיפים לביצים את תערובת הקמח לסירוגין עם החמאה – תחילה מוסיפים שליש מכמות הקמח ומחצית מהחמאה, ומערבלים במהירות נמוכה. חוזרים על הפעולה - מוסיפים שליש מכמות תערובת הקמח יחד עם המחצית הנותרת של החמאה. לבסוף מוסיפים את השליש האחרון של תערובת הקמח.
מוסיפים לבלילה את השוקולד צ'יפס, ובעזרת מרית מקפלים היטב.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים מעט, חותכים לקוביות קטנות ומגישים.

הבראוניז נשמרים כשהם עטופים היטב בטמפרטורת החדר כ-3 ימים נוספים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת שושני שמרים שוקולד-חלבה
>> 9 מתכונים למנות לסוכות