רצה הגורל והחצי ואני מציינים יום נישואים בדיוק ביום שבו העולם כולו חוגג את יום האהבה. לכבוד 12 שנה להיווסדנו החלטתי ללכת על עוגה מושקעת חגיגית ועשירה, כזאת שמכינים רק למי שאוהבים: שלוש שכבות של עוגת שוקולד, ביניהן מוס שוקולד עשיר ורך, ומעל הכל ציפוי מבריק של גאנאש ועיטור של תותים חמצמצים.

כשהכנתי את העוגה תהיתי למה תותים ושוקולד הם סמל הרומנטיקה, ונדמה לי שהתשובה טמונה בכך שהם פשוט זיווג מושלם. הם הרי מאזנים ומשלימים זה את זה - בדיוק כמו זוג טוב; התותים מביאים חמצמצות, צבע ורעננות של פרי, ואילו השוקולד העשיר תורם עומק ומתיקות. כל אחד כשלעצמו הוא טעים, אבל השילוב - הוא הוא שמנצח.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
עוגת שוקולד ותותים. יום נישואים שמח לי! | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

הבסיס של העוגה הזו הוא ג'נואז - עוגה יציבה שמתאימה מאוד כעוגת בסיס. היא די פשוטה להכנה, ואידיאלית לפריסה וחלוקה לשתיים או שלוש שכבות. החיסרון היחיד שלה הוא שהיא יחסית יבשה, אבל קל מאוד לפתור את זה על ידי שימוש בסירופ, שמעניק לה גם טעם וגם לחות ועסיסיות. כמי שיש ברשותה שלוש תבניות בגודל אחיד העדפתי לאפות כל חלק בנפרד, אבל אין בעיה לאפות את הבלילה בתבנית אחת, לצנן את העוגה לחלוטין (ורצוי אפילו לילה שלם, מכיוון שאז היא יציבה ופחות פירורית) ובעזרת סכין משוננת לחלק אותה לשכבות.

מתחילים בהכנה של גאנאש שוקולד, ומאפשרים לו להצטנן לטמפרטורת החדר. זה יהיה הבסיס למוס השוקולד.

עוברים להכנת עוגת הבסיס: טורפים ידנית מעל בן מארי ביצים וסוכר, עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמימה למגע, בערך 5 דקות.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
טורפים ביצים וסוכר | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מעבירים את תערובת הביצים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות נוספות. הפעם התערובת תופחת מאוד, ואפילו משלשת את נפחה.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
במיקסר התערובת תשלש את גובהה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מנפים מעל קמח, אבקת אפייה וקקאו, ומקפלים בעדינות לסירוגין עם חמאה מומסת. בשלב הזה, כדי שהתערובת לא תיפול לחלוטין, עובדים בעדינות ובזהירות רבה, אך יחד עם זאת מוודאים שלא נשארו גושי קמח שלא נטמעו בבלילה.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מנפים את החומרים היבשים פנימה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מעבירים את הבלילה לתבנית (או לשלוש תבניות נפרדות), ואופים. מצננים לחלוטין. אם אופים כעוגה אחת רצוי לעטוף היטב לאחר הקירור בניילון נצמד, ולהמתין כמה שעות לפניי שפורסים את העוגה. כך העוגה יציבה יותר ופחות פירורית.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
עוגת הבסיס לקראת הכניסה לתנור | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בזמן שהעוגה מתקררת מכינים בזריזות סירופ סוכר – מרתיחים יחד בסיר קטן סוכר ומים ומבשלים עוד דקה-שתיים. מסירים מהאש ומוסיפים את הליקר. מצננים לטמפרטורת החדר.

מסיימים להכין את מוס השוקולד: מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים אותה לתוך הגאנאש. על הגאנאש להיות בטמפרטורת החדר. אם הוא קר ומוצק מדי יש לערבב היטב ולרכך אותו מעט, כדי למנוע גושי שוקולד במוס. מוסיפים את הקצפת ומקפלים היטב עד להטמעה. התערובת תהיה סמיכה מאוד, וזה בסדר.

כששכבות העוגה מוכנות, כל שנותר הוא להרכיב את העוגה. מעבירים בסיס אחד לצלחת הגשה וסוגרים סביבו את טבעת הקפיץ של התבנית. מברישים בשליש מכמות סירופ הסוכר.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מורחים את החלק הראשון בסירופ סוכר | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מורחים באופן אחיד מחצית מכמות המוס, ומניחים שכבת עוגת בסיס נוספת. מברישים בסירופ סוכר, מורחים את שאר המוס, מכסים בשכבת העוגה האחרונה ומברישים גם אותה בסירופ. מעבירים לקירור לכמה שעות, ואפילו ללילה, לספיגת טעמים.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מורחים שכבה של מוס | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב
עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
עוד קצת גאנאש מלמעלה, שיהיה על מה לשים את התותים | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

לאחר הקירור מכינים שוב גאנאש, ויוצקים על העוגה. מקררים רק עד להתייצבות, ומעטרים בתותים טריים ובשבבי שוקולד.

חג אהבה שמח ויום נישואים נפלא!

עוגת שוקולד חגיגית

המצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
למוס שוקולד:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

לעוגת בסיס:
2/3 כוס (90 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת אפייה
5 ביצים בגודל L
3/4 כוס +1 כף (170 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
80 גרם חמאה מומסת ומצוננת

לסירופ:
2/3 כוס (160 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות ליקר קפה (ניתן להמיר בברנדי, רום, או כל ליקר אחר שאוהבים)

לציפוי:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

לעיטור:
סלסלת תותים טריים
שבבי שוקולד

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת מוס השוקולד: מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. מביאים לרתיחה בסיר קטן מחצית מהשמנת (250 מ"ל). מסירים מהאש ומיד יוצקים על השוקולד, כך שיכוסה היטב. ממתינים כדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת קרם אחיד וחלק. מצננים לטמפרטורת החדר.

2. מכינים את עוגת הבסיס: מחממים תנור ל-175 מעלות.

3. מנפים לתוך קערה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מערבבים היטב. בסיר קטן מביאים לרתיחה מים בגובה של 2-3 ס"מ. בקערה אחרת, חסינת חום, טורפים היטב את הביצים והסוכר. כשהמים רותחים מניחים את הקערה על גבי הסיר כך שתתחמם מהאדים, אך לא תיגע ישירות במים. טורפים את הביצים והסוכר במשך כ-5 דקות, עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמימה למגע. מעבירים מיד לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, ועד שהתערובת משלשת את נפחה.

עוגת שוקולד חגיגית (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
עוגת שוקולד חגיגית. יותר רומנטי מזה? | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

4. מנפים מעל תערובת הביצים כמחצית מכמות תערובת הקמח, ומקפלים בעדינות. מוסיפים את החמאה המומסת והמצוננת (כדאי לעשות זאת בדופן הקערה, כדי לא לגרום לתערובת ליפול). מנפים את יתרת תערובת הקמח ומקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוודאים שלא נותרו גושי קמח שלא נטמעו.

5. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה (או ל-3 תבניות שונות באופן שווה) ואופים כ-40 דקות לתבנית אחת, או 15-17 דקות עבור 3 תבניות נפרדות - עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים כ-5 דקות בטמפ' החדר, מעבירים סכין בין דפנות העוגה, משחררים את הקפיץ ומצננים לחלוטין.

6. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן, עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מבשלים עוד דקה-שתיים. מסירים מהאש ומוסיפים את הליקר. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.

7. מסיימים את הכנת המוס: מקציפים את יתר השמנת המתוקה (250 מ"ל) לקצפת יציבה. מערבבים היטב את הגאנאש, על מנת לרכך אותו מעט. מקפלים לתוכו את הקצפת – תחילה רק 1/3 מהכמות, ואחר כך את כל היתר.

8. מרכיבים את העוגה: פורסים באמצעות סכין משוננת בצורה אופקית את העוגה ל-3 חלקים שווים (בהנחה שהכנתם עוגה אחת, ולא שלוש נפרדות). מניחים על צלחת הגשה חלק אחד של העוגה, וסוגרים סביבו את הקפיץ של התבנית (אפשר גם להניח שקף לעוגות בחלקו הפנימי). מברישים את העוגה ב-1/3 מכמות הסירופ. מורחים מעל מחצית מכמות מוס השוקולד ומיישרים. מניחים חלק שני של העוגה ומברישים גם אותו ב-1/3 מכמות הסירופ. מורחים את המחצית הנותרת של המוס. חוזרים על הפעולה עם החלק השלישי והאחרון ומברישים בכמות הנותרת של הסירופ. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 4 שעות לפחות.

_OBJ

9. להכנת הגאנאש: מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה בסיר קטן, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד כך שיכוסה לחלוטין. ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט ויוצקים על העוגה. מטים את העוגה כך שתכוסה באופן אחיד מכל צדדיה. מחזירים לקירור, רק עד להתייצבות, כ-20 דקות לערך.

10. להגשה: מעטרים בתותים שלמים ובשבבי שוקולד.

* כשהיא עטופה היטב, העוגה נשמרת בקירור 4 ימים נוספים.

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת שמרים משובללת ויפת תואר
>> והנה לחמניות בצורת שושנה