עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
עוגת שוקולד לבן ופיסטוקים. אחת היפות שתכינו | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

כמעט בכל שנה התותים מגיעים לשיאם בפסח. זהו הזמן האידיאלי לרקוח מהם ריבה טעימה או להכין קינוח קליל. הם מתוקים להפליא עכשיו, מחירם סביר יחסית, ולעומת כל קינוחי החג הכבדים והעשירים, התותים מאפשרים ליצור קינוח שהוא קליל ועדין.

בשבוע האחרון הכנתי שתי עוגות נהדרות במיוחד, האחת כשרה לפסח, והשנייה לא. שתיהן מצוינות לחגוג איתן את סוף העונה של הפרי הנהדר הזה. בשתי העוגות, התותים אינם עומדים במרכז העוגה, אבל הם מהווים בני לוויה נהדרים (ובלתי נפרדים) לטעם ולמרקם של העוגות.

בעוגה הזאת הכשרה לפסח, מלבד התותים ישנם עוד שני כוכבים נוספים – פיסטוק ושוקולד לבן. השילוב של השלושה מניב קינוח שהוא לא רק מושלם מבחינת הטעם, אלא גם יוצר עוגה מרהיבה ולא שגרתית בצבעיה.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מכינים את קרם הפיסטוק | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מתחילים בהכנה של גנאש שוקולד לבן עם מחית פיסטוק – בקערית קטנה ממסים יחד מעט שמנת מתוקה, שוקולד לבן ומחית פיסטוק. מחממים בעדינות במיקרוגל (בזהירות רבה כי לשוקולד לבן ישנה נטייה להישרף מהר מאוד) ומערבבים היטב. מחית הפיסטוק סמיכה ולכן חשוב לערבב היטב עד ליצירת תערובת אחידה. מעבירים לקירור, ובינתיים מכינים את העוגה.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
טוחנים את הפיסטוקים | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

טוחנים דק את הפיסטוקים במעבד מזון, או במטחנת אגוזים. משתמשים בפיסטוקים טבעיים, ללא המלחה וללא קלייה.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מקציפים את החלמונים עם מעט סוכר | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מפרידים את הביצים, ומקציפים את החלמונים עם מעט סוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מעבירים לקערה גדולה אחרת ושוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מקציפים גם את החלבונים עם סוכר, ומשלבים בין 2 התערובות | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מקציפים גם את החלבונים יחד עם מעט סוכר לקצף יציב. מקפלים את קצף החלבונים לתוך קציפת החלמונים.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים לתערובת | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מוסיפים בהדרגה גם את הפיסטוקים הטחונים. מקפלים היטב לאחר כל הוספה ומוודאים שלא נוצרו "כיסים" שאינם אחידים. יחד עם זאת, נזהרים מערבול יתר.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
העוגה צונחת מעט לאחר האפייה, וזה בסדר | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה, ואופים עד שהעוגה מזהיבה בחלקה העליון. בזמן האפייה העוגה תופחת מאוד, ולאחר צינון היא יורדת ונוצר בה שקע קטן.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
ממלאים את השקע בקרם ומצפים גם מסביב | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מניחים לעוגה להצטנן מעט, ולאחר מכן מחלצים אותה מהתבנית, מצננים לחלוטין. בשלב הזה היא לא נראית כמו מלכת היופי של העוגות, אבל אל דאגה – לאחר ציפוי ועיטור לא תזהו אותה. בזמן שהעוגה מתקררת מכינים סירופ סוכר – מבשלים יחד סוכר, מים ומעט לימון עד לקבלת סירופ. מברישים היטב את העוגה בסירופ הסוכר, ומקררים שוב.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
כל מה שנותר זה לעטר בתותים ובפיסטוקים לפני ההגשה | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

כעת, כל מה שנותר הוא לצפות את העוגה – מקציפים את הגנאש הירוק שהכנו קודם לכן ושהספיק להתקרר, יחד עם עוד שמנת מתוקה, עד לקבלת קרם יציב. מצפים את העוגה בקרם הירקרק ומקפידים בעיקר למלא את השקע של העוגה לקבלת מראה אחיד.

מעבירים את העוגה לקירור ולהתייצבות. לפני ההגשה מעטרים בתותים טריים ובפיסטוקים קצוצים.

_OBJ

עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ותותים כשרה לפסח

המרכיבים:
לקרם פיסטוק:
350 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות
1 כף גדושה מחית פיסטוק (ניתן להשיג בחנויות מתמחות לדברי אפייה)

לעוגה:
6 ביצים בגודל L מופרדות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כוסות (200 גרם) פיסטוקים טבעיים קלופים

לסירופ:
1/4 (50 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1 כף מיץ לימון סחוט טרי

לעיטור:
1/2 כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס
כחצי סלסלת תותים טריים נקיים מעוקץ וחצויים

תבנית בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת קרם הפיסטוק לציפוי: בקערית חסינת חום מניחים יחד את השוקולד הלבן, מחית הפיסטוק ומוסיפים 100 מ"ל שמנת (ביתרת השמנת נשתמש אחר-כך). מחממים בעדינות (בכל פעם מספר שניות בלבד) במיקרוגל, עד להמסה מלאה של השוקולד. מערבבים היטב, ומוודאים כי לא נותרו גושים קטנים של מחית הפיסטוק. מצננים מעט ומעבירים לקירור למשך שעתיים ועד שהתערובת קרה. (אפשר להכין מראש ערב קודם).

2. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות.

3. במעבד מזון, או במטחנת אגוזים טוחנים את הפיסטוקים יחד עם חצי כוס (100 גרם) סוכר לפירורים דקים.

4. בקערת המיקסר, ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים יחד עם 2 כפות (25 גרם) סוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ-5 דקות). מעבירים לקערה גדולה אחרת. שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר ואת בלון ההקצפה.

5. מקציפים גם את החלבונים יחד עם הסוכר שנותר (2 כפות – 25 גרם) לקצף יציב, אבל לא נוקשה מידי. מקפלים כשליש מקצף החלבונים לתוך קצף החלמונים. לאחר הטמעה מלאה מוסיפים את יתרת הקצף, ומקפלים שוב בעדינות עד להטמעה. מוסיפים גם את הפיסטוקים הטחונים, בכל פעם כרבע מהכמות, מקפלים היטב (מוודאים שלא נוצרו "כיסי" אגוזים בתוך הבלילה) אך יחד עם זאת נזהרים שלא לקפל יתר על המידה.

6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות ואופים כ-25-30 דקות, עד שהעוגה תפוחה מאוד ושחומה בחלקה העליון. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגה תצנח מעט וייווצר בה שקע. מעבירים סכין חדה בין דפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומצננים את העוגה לחלוטין.

7. מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים, הסוכר ומיץ הלימון. מבשלים עוד 2 דקות נוספות ומסירים מהאש. מברישים היטב בעזרת מברשת את העוגה בסירופ החם. מצננים.

8. מסיימים את הכנת קרם הפיסטוק: בקערת המיקסר מקציפים יחד את גאנאש הפיסטוק והשוקולד הקר יחד עם יתרת השמנת המתוקה (250 מ"ל), עד לקבלת קרם יציב.

9. מצפים את העוגה בקרם: מקפידים למלא את השקע שנוצר בעוגה בקרם לקבלת מראה אחיד, מצפים גם את השוליים. מעבירים לקירור להתייצבות מלאה (אם הקרם נראה מעט נוזלי זה בסדר, לאחר קירור הוא מתייצב לחלוטין.

10. ההגשה: שוטפים ומייבשים את התותים, מסירים את העוקץ וחוצים לאורך, מסדרים ב-2 שורות על גבי העוגה לסירוגין עם 2 שורות נוספות של פיסטוקים קצוצים גס. מצמידים גם לצדי העוגה חצאי תותים.

העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים נוספים.

* מבוסס על מתכון מתוך Table For 2...or More

* בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

שתפו את העוגה של מתוקים שלי עם החברים

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת שוקולד לפסח
>> במקרה הכינותי: מאכלים טעימים שאפשר להכין לגמרי לבד