פודינג שוקולד 8 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
פודינג שוקולד אמיתי. אין צורך באבקות מהירות | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

לרוב הישראלים יש אסוציאציה לא טובה עם המילה "פודינג". אצלי בכל אופן, כשאני שומעת "פודינג" מתחיל להתנגן לי בראש השיר של פינק פלויד מתוך "החומה", עם השורה שבה המורה צורח על התלמידים במבטא בריטי כבד: "If you don't eat yer meat, you can't have any pudding!"

פודינג נתפס כקינוח רוטט ומשעמם, כזה המוגש בחוסר חן בפנימיות בריטיות, או לכל היותר כאבקה המסייעת לייצוב של עוגות קרם שונות.

אבל אל תתנו לתדמית לקויה לקלקל לכם את התענוג. כי פודינג אמיתי, כזה שמכינים לבד ולא מאבקות אינסטנט, הוא קינוח מעולה, במרקם קרמי עשיר שמתאים לכל עונות השנה. בחורף, אפשר לאכול אותו חמים, או בטמפרטורת החדר, ובקיץ, לאחר קירור ממושך, הוא מתייצב ונהדר כקינוח מתוק ומרענן הישר מהמקרר.

גם ההכנה לא ארוכה ומסובכת (אף על פי שהיא עשויה להיראות שכזו). הקינוח השוקולדי, המתוק והקרמי הזה יכול להיות מוכן תוך 15-20 דקות.

פודינג שוקולד 2 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מחממים שמנת וחלב ביחד | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מתחילים בחימום והרתחה של חלב ושמנת.

פודינג שוקולד 3 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
ובינתיים מכינים קערה עם מסננת | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בזמן שהחלב והשמנת מתחממים, מכינים קערה חסינת חום ועליה מסננת.

פודינג שוקולד 4 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים את הביצים | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

בקערה אחרת מערבבים יחד קורנפלור, סוכר, ואבקת קקאו. מוסיפים פנימה ביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

פודינג שוקולד 5 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מוסיפים את התערובת החמה אל הקערה ומערבבים נמרצות | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

את תערובת החלב שהתחממה מוסיפים בזרם דק לתערובת הקקאו והביצים ותוך כדי טריפה מתמדת, על מנת שהביצים שבבלילה לא יהפכו לחביתה. מערבבים היטב ומעבירים את תכולת הקערה בחזרה אל הסיר ואל הלהבה. ממשיכים לבשל את התערובת, תוך כדי ערבוב מתמיד, עוד 3-4 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מאוד ומבעבעת.

פודינג שוקולד 6 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מעבירים את התערובת דרך מסננת, כדי שאם בטעות הביצים קצת נקרשו לא נרגיש אותם בפודינג | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מסירים מהאש ומעבירים מיד דרך המסננת ולקערה.

פודינג שוקולד 7 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מוסיפים את השוקולד | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב


כל עוד התערובת חמה מאוד, מוסיפים פנימה שוקולד מריר בקוביות או במטבעות. מניחים לשוקולד להתרכך מהחום במשך דקה-שתיים, ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
 

פודינג שוקולד 9 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
לאחר שהשוקולד נטמע, טוחנים היטב את התערובת | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

כשהתערובת אחידה, כל מה שנותר הוא לעבד אותה באמצעות בלנדר מוט (או בלנדר רגיל), למשך כמה דקות. הפעולה הזו חשובה, כיוון שהיא מחדירה אוויר לתערובת והופכת אותה לקלילה ורכה הרבה יותר.

פודינג שוקולד 10 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
בסוף זה נראה כך | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב


כך נראית התערובת לאחר העיבוד בבלנדר.

פודינג שוקולד 11 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
מעבירים את הפודינג לכל כלי אישי שיש לכם בבית, גם צנצנת תעבוד | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

מעבירים את הפודינג לכלים אישיים. אפשר אפילו למזוג לצנצנות קטנות – אופציה שמקלה גם על האחסון בקירור וגם מהווה צורת הגשה נחמדה.

לפני ההגשה מקציפים מעט שמנת מתוקה (ללא סוכר) לקצפת, מניחים תלולית נדיבה על גבי הפודינג. מעטרים בשבבי שוקולד ומגישים.

פודינג שוקולד 1 (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
פודינג השוקולד במלוא תפארתו | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

פודינג שוקולד אמיתי

המרכיבים (לכ-4-6 מנות, תלוי בגודל הכלי):
1 ו-3/4 כוסות (430 מ"ל) חלב
1/2 כוס + 2 כפות (155 מ"ל) שמנת מתוקה
1/4 כוס (30 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
3 כפות (45 גרם) אבקת קקאו
3 ביצים בגודל L
קורט מלח
70 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

להגשה (לא חובה):
1 מיכל שמנת מתוקה
שבבי שוקולד

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מביאים יחד לרתיחה את החלב והשמנת. בזמן שהחלב והשמנת מתחממים מכינים קערה חסינת חום ועליה מניחים מסננת.

2. לקערה נפרדת מנפים את הקורנפלור והקקאו, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה את הביצים והמלח ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

3. כשתערובת החלב מגיעה לסף רתיחה, מסירים מהאש ובזהירות, ותוך כדי בחישה מתמדת, מוסיפים את החלב בזרם דק לתוך הקערה עם תערובת הקקאו והביצים. מעבירים בחזרה את תכולת הקערה אל הסיר ומחזירים ללהבה בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד (רצוי בעזרת מטרפה ידנית) כ-3-4 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מאוד ומבעבעת.

4. מסירים מהאש, ומיד מעבירים דרך המסננת ואל הקערה. מוסיפים פנימה את השוקולד, ומאפשרים לו דקה-שתיים להתרכך מהחום. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.

5. בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) מעבדים את התערובת למשך כ-3-4 דקות. מעבירים את הפודינג לכלי הגשה אישיים (הכי קל ונוח בעזרת כף קפיצית גדולה). מצננים לטמפרטורת החדר.

6. להגשה: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מניחים תלולית על גבי הפודינג, מעטרים במעט שבבי שוקולד ומגישים. הפודינג נשמר בקירור עוד יומיים נוספים.

*בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר למדנו את עקרונות הבצק הפריך המתוק
>> עמנואל רוזנצוויג מכין מרק דלעת ותפוז

 

>> כשזה מגיע לקציצות, אין כמו המתכון הסודי של סבתא. יש לכם מתכון מנצח לקציצות? השתתפו ואולי תזכו בפרסים