לחם תפוחי אדמה

תפוחי אדמה ולחם שחור אלו הם שני מאכלים בסיסיים שבעבר ייצגו דלות ועוני. באחד מציוריו המפורסמים של ואן גוך "אוכלי הבולבוסים", מצוירת משפחת איכרים הולנדית פשוטה יושבת לאור העששית ואוכלת את השניים. בציור, גם תפוחי האדמה וגם הלחם מייצגים פשטות ודלות, אך יחד עם זאת משדרים גם משפחתיות וחמימות.

הלחם הבא משלב את השניים יחד – מחית של תפוחי אדמה מסתתרת בתוך הבצק ויוצרת אמנם לחם שאולי איננו עשיר מבחינת ערכו התזונתי, אבל כזה שמשדר חמימות ומשפחתיות. אני לא מרבה להכין אותו לעיתים תכופות, אבל כשזה קורה כל בני המשפחה מצטופפים ואוכלים את הלחם החמים במהירות הבזק, ממש כמו בציור של ואן גוך – לחם דל לא מפריע לייצר חמימות וקרבה משפחתית, ולפעמים אפילו עוזר.

מתחילים בבישול של תפוחי אדמה קלופים. מסירים מהאש כשתפוחי האדמה רכים, מסננים מהמים (שומרים חלק מהנוזלים) ומצננים לחלוטין.

בזמן שתפוחי האדמה מתקררים ומתייבשים, מתסיסים מעט שמרים יבשים בחלק ממי הבישול החמימים של תפוחי האדמה.

מעבירים את תפוחי האדמה שהתקררו והתייבשו לקערת המיקסר ובעזרת וו הגיטרה מערבלים במהירות נמוכה, עד לקבלת מחית תפוחי אדמה.

מוסיפים את מי השמרים ומעט שמן זית וממשיכים לערבל עד שכל הנוזלים נספגים במחית.

מחליפים את וו הגיטרה לוו לישה, ומוסיפים את כל כמות הקמח. בשלב הזה הבצק נראה יבש לחלוטין, ונראה שאין סיכוי שיהפוך לבצק רך.

אבל באמונה רבה, ומבלי להוסיף עוד נוזלים, ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות נוספות. הבצק בזמן זה הופך לרך ממש ואפילו דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה להתפחה קצרה של כחצי שעה.

כעבור זמן זה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. בעזרת הידיים משטחים לעיגול.

מגלגלים את עיגול הבצק למעין רולדה, כאשר התפר פונה כלפי מטה. שימו לב שניתן לאפות את הלחם בכמה צורות - אפשר להעביר לתבנית אפייה גדולה וליצור כיכר לחם אחת גדולה במיוחד. לחילופין ניתן לחלק את הבצק לשניים ולאפות שני כיכרות קטנים יותר הישר על תבנית האפייה של התנור או בתבניות מלבניות קטנות.

מתפיחים שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה. מרתיחים מים. רגע לפני שמעבירים את הבצק לאפייה חורצים בעזרת סכין משוננת כמה חריצים על גבי הבצק. ממלאים את תבנית האפייה שבתנור במים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים). מעבירים לתנור ואופים כ-50 דקות. במהלך האפייה הלחם תופח מאוד ומגיע לממדים מרשימים.

מוציאים ומצננים על גבי רשת. מחכים שהלחם יתקרר לחלוטין לפניי שפורסים.

לחם תפוחי אדמה

תבנית כיכר גדולה בגודל 26X14 ובעומק 8 ס"מ, או שתי כיכרות קטנים יותר באפייה על גבי תבנית התנור

המרכיבים:
כ-3 (700 גרם) תפוחי אדמה גדולים
4 כפיות מלח
1/2 כוס (120 מ"ל) מי בישול של תפוחי האדמה
1 כף שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
3/4 4 כוסות (660 גרם) קמח לבן

אופן ההכנה:

1. קולפים וחותכים לרבעים את התפוחי האדמה, מניחים בסיר בינוני וממלאים בכ-2 ליטר מים. מוסיפים 2 כפיות מלח, מביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים (סכין ננעצת בקלות בתפוחי האדמה). מוציאים 1/2 כוס ממי הבישול ומצננים עד שהמים פושרים. מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים לנייר סופג לכ-20 דקות. תפוחי האדמה צריכים להיות יבשים ובטמפרטורת החדר או מעט חמימים.

2. מוסיפים למי הבישול הפושרים את השמרים ומערבבים היטב, מניחים לכ-5 דקות. בינתיים מעבירים את תפוחי האדמה למיקסר עם וו גיטרה. מערבלים עד לקבלת מחית. מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית לקערה ומערבלים עד שכל הנוזלים נספגים במחית. מוסיפים את הקמח ואת יתרת המלח (2 כפיות). מחליפים לוו הלישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מגלגלים לכדור ומניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה.

3. כעבור זמן זה מוציאים את הבצק למשטח מקומח, במידה ומכינים 2 ככרות חוצים את הבצק. בעזרת הידיים משטחים את הבצק לעיגול שטוח. מגלגלים את הבצק כרולדה, מהחלק הרחוק ביותר כלפי הגוף. מניחים שהתפר מונח כלי מטה בתבנית אפייה מאורכת משומנת קלות, או בתבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים שוב כ-20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות. לפני שמכניסים את הבצק לאפייה מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה. מרתיחים מים בקומקום, יוצקים מים לתבנית הקטנה וסוגרים מיד את דלת התנור (ליצירת סביבה עשירה באדים). חורצים בבצק 3-4 חריצים ומעבירים לתנור. אופים כ-50 דקות, עד שהכיכר תפוחה מאוד, זהובה וקול חלול נשמע כשנוקשים על תחתיתה. מצננים היטב על גבי רשת לפני הפריסה.

הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב כיומיים בטמפרטורת החדר אך ניתן להקפיא אותו לתקופה ארוכה.

* על פי מתכון של ג'וליה צ'יילד.

* בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

שתפו את לחם תפוחי האדמה בפייסבוק

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת גבינה-תותים קפואה

>> רץ ברשת: קאפקייקס פיצה