סלט זיתים ופטרוזיליה
המרכיבים:
2 כוסות זיתים איטלקיים גדולים, מגולענים
חצי כוס שבבי שקדים, קלויים
2 שיני שום, קצוצות
חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ
פלפל חריף, פרוס (לא חובה)
60 גרם גבינת גרנה פדנו מגוררת
קצת לימון סחוט
שמן זית בנדיבות
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. חותכים את הזיתים גס ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים.
3. מפזרים עוד קצת מהגבינה ומהשקדים הקלויים ומגישים.
עוף עם לימון וזיתים
המרכיבים:
1 לימון, פרוס לעובי של כ-4 מ"מ
שמן זית
4 נתחים של חזה עוף (לא שניצל)
בצל לבן, פרוס
3 שיני שום, פרוסות
מלח
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
מיץ מלימון אחד
רבע כוס מים
קצת פחות מכוס זיתים ירוקים מגולענים
פטרוזיליה קצוצה, לפיזור
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר נון סטיק, מוסיפים שמן זית וצולים את פרוסות הלימון בשכבה אחת עד שהן מתקרמלות. הופכים וצולים עוד כדקה. מוציאים לקערה.
2. מוסיפים את חזה העוף וצולים על אש גבוהה משני הצדדים עד הזהבה (2-3 דקות מכל צד, הוא לא חייב להתבשל עד הסוף). מוציאים לצלחת.
3. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך. מגרדים את תחתית הסיר בכף עץ.
4. מוסיפים את השום, התבלינים והמים וסוחטים עוד לימון שלם פנימה. מוסיפים את הזיתים ומביאים לרתיחה.
5. מחזירים את העוף ופרוסות הלימון לסיר ומכסים. מבשלים 15-20 דקות, עד שהרוטב קצת מצטמצם. מומלץ להפוך את חזה העוף באמצע.
6. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים, רצוי עם אורז.
דג נוסח מלטה עם עגבניות וזיתים
המרכיבים:
4 כפות שמן זית
4 נתחי פילה בס (עם העור)
2 כרישות קטנות, חצויות וקצוצות דק
1 כף רסק עגבניות
200 מ"ל רכז עגבניות
50 מ"ל מים
75 גרם צלפים
50 גרם זיתים שחורים גדולים
50 גרם זיתים ירוקים גדולים
מלח
פלפל שחור
נענע טרייה
לקראסט:
2 כוסות אגוזי מלך
2 כוסות שקדים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הקראסט: טוחנים את אגוזי המלך והשקדים היטב במעבד מזון עם מלח ופלפל.
2. הדגים: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת. טובלים את הדגים בקראסט תוך כדי הידוק. מטגנים כ-2 וחצי דקות על הצד של העור (תלוי בגודל הדג). הופכים ומטגנים עוד 2 וחצי דקות מהצד השני. מוציאים לצלחת מרופדת נייר אפייה.
3. מחממים את שאר שמן הזית בסוטאז'. מוסיפים את הכרישה ומטגנים מעט עד שהיא מתרככת וקצת מזהיבה.
4. מוסיפים את רכז העגבניות, רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הצלפים, הזיתים, המלח והפלפל ומחזירים את הדג, הפעם כשהעור פונה למעלה. מבשלים יחד 2-3 דקות.
5. להגשה: מסדרים את הדג על צלחת ושופכים עליו מהרוטב. מקשטים בנענע ומגישים.
התוכנית "ארוחה ביום" עם רותי רוסו משודרת בימי שני ב-10:30 בקשת 12.