גוז'גיז'ה - הכיסון שאתם חייבים להכין בבית

אנחנו אוהבים מאוד את כל סוגי הכיסונים, אבל אחד הכיסונים החביבים עלינו ביותר הוא גם אחד הפחות מוכרים בישראל, וחבל שכך! אנחנו מדברים על הכיסון שבלתי אפשרי לבטא את שמו, אך אי אפשר לעמוד בפני טעמו - הגוז'גיז'ה הבוכרי.

הפרק השבועי של "פה גדול" עוסק בכיסון הקסום שממולא בשר ובצל בגרסתו הקלאסית, נזלל כשהוא מהביל והמילוי שלו עסיסי ועשיר ומשתלב בצורה נהדרת עם הבצק. את הגוז'גיז'ה שלנו נלמד להכין משגריר האוכל הבוכרי בלוגר האוכל רון יוחננוב, וריטה גולדשטיין תמליץ בפרק על מאפיות בוכריות שבהן ניתן להתחמש במאפה, למי שחושש לנסות במטבח הביתי.

הפרק המלא זמין להאזנה ולצפייה עם כל ההמלצות והטיפים, ובינתיים קבלו כמה עקרונות חשובים:

- אל תחששו מכך שהבשר נכנס לבצק כשאיננו מבושל, במהלך האפייה הבשר ונוזליו שנשמרים היטב בתוך הכיסון מתבשלים לאיטם.

- את הבצל שנכנס למלית הגוז'גיז'ה לא מקרמלים. חלק מהקסם של האוכל הבוכרי זה השימוש בבצל כשהוא מאודה, ומעניק טעמים אחרים ממה שאנחנו רגילים.

- אפשר לטבען את המתכון של הגוז'גיז'ה עם וריאציות מילוי כמו תפוחי אדמה עם פטריות ועגבנייה שמעניקה לחות או דלעת שיוצרת שילוב מתקתק-מלוח.

- בצק מהיר לגוז'גיז'ה כמו במתכון של רון יוחננוב מחייב שימוש רב בשמן. יש גם אופציה מסורתית יותר של בצק שמרים, שאותה יש לאכול מיד אחרי ההכנה ולא להמתין.

- את הגוז'גיז'ה בפרק ניתן להקפיא אחרי ההכנה ולשלוף לחימום בתנור כשרוצים.

למתכון המלא של הגוז'גיז'ה של רון יוחננוב

בתיאבון!