הסטייק הטבעוני שמבלבל את הרשת: האם צ'אנק מצא סוף סוף את הנוסחה?

בשיאה של צמיחת המגמה הטבעונית בישראל זירת תחליפי הבשר הייתה כמרקחה. המותגים צמחו בקצב מסחרר, ובכל תקופה קצרה נחת בשוק המבורגר טבעוני חדש שמיוצר בטכנולוגיה מתקדמת, או לחלופין סטארט אפ שמדמה בשר ומחפש את הדבר הבא בעולם שבו השאיפה לצריכת חלבון רק הולכת ועולה. במבחן הזמן מרבית המותגים הללו לא הצליחו לשבור את מחסומי השוק, לשרוד ולהיחקק במוחות הצרכנים כמוצר מספיק נדרש וטוב, שאי אפשר לוותר עליו.

צ'אנק (CHUNK) הוא מותג נתחים מן הצומח שנכנס לראשונה לשוק הישראלי לפני קצת פחות משנה. מדובר בטכנולוגיה ישראלית שמנפקת נתחים דמויי בשר מרכיבים מהצומח בלבד, בדגש על חלבוני חיטה וסויה, קמח סויה, שומן שהמקור שלו מגיע מקוקוס ותוספות של ברזל וויטמין בי 12. כל זה תוך ניסיון להוסיף כמה שפחות חומרים בלתי מזוהים לרשימת הרכיבים - סוגיה מהותית בעולמות תחליפי הבשר המתקדמים, שהרבה פעמים קשה היה לפענח מה באמת יש בתוכם.

את ההשקה של המוצר, כמו לא מעט חברות פוד טק מקומיות, התחילו בכלל בארה"ב עוד בשנת 24'. בהמשך ייבאו אותו באיטיות גם לארץ המקור - ישראל. לאט לאט אפשר היה למצוא את הנתחים הללו במסעדות שונות בעיקר בתל אביב, ובהמשך ברשתות סופרמרקט קטנות ובחנויות טבע. לאחרונה אפילו מסעדת הבשר המוכרת האדסון הכניסה את הסטייק הטבעוני הזה לרשימת המנות שלה, והחלו לצוץ שלל ביקורות חיוביות של צרכנים ברשתות החברתיות, שהפכו את הנתחים של צ'אנק למשהו שמסקרן לבחון לעומק, גם כמה חודשים אחרי ההשקה המקורית.

היום אפשר למצוא את הנתחים של צ'אנק ברחבי הארץ ברשתות כמו ניצת הדובדבן, קשת טעמים וכרמלה, בטווח מחירים שנע בין 29.90 ל-39.90 שקלים. בין האופציות הקיימות בשוק: זוג סטייקים, סטייק עבה, נתח בשר מפורק שיכול גם להגיע בתוספת של רטבים כמו ברביקיו קוריאני או טריאקי; ונתח סלאב שלם, שמיועד לאפייה בתנור או עישון. את שלושת הסוגים המרכזיים - סטייק, סלאב ומפורק - ניסיתי במבחן הטעימה המצולם.

את הסטייקים, שמגיעים בוואקום, מפשירים וצולים על מחבת לוהטת 2 דקות מכל צד, עם קצת שמן זית ותוספת של מלח ופלפל, עד שעולה ארומה צלויה חביבה מהמחבת והצבע של הנתח הופך חום זהוב. מבחינת הטעם והצורה - אני אישית לא אוהבת את ההשוואה האוטומטית לבשר. אנשים שמבקשים לאכול סטייק בשרי כנראה לא ייפלו בפח הזה של סטייק טבעוני, ולבטח לא יתבלבלו בין השניים. אבל צרכנים טבעונים, צמחוניים ואפילו חובבי בשר עם ראש פתוח בהחלט ימצאו את הסטייק הטבעוני הזה מפתיע.

כמעט בכל ניסיון עבר שלי עם מוצרים מהסוג הזה, האכזבה חיכתה מעבר לפינה. כאן הייתה הצלחה מאוד מרשימה עם מרקם עסיסי מאוד שמדמה לעיסה טובה של מנה בשרית, וטעמים נעימים וצלויים. בשידוך לרוטב טוב אפשר ליהנות מאוד מה"סטייק" הזה - רק לקחת בחשבון שכמו רבים מהמוצרים בז'אנר, גם כאן יהיה טעם לוואי אופייני שיישאר איתכם אחרי הארוחה (גם אם פחות ממוצרים אחרים בתחום).

הסלאב, שנאפה בתנור בשידוך ראב שמיועד לבשר, נראה למעשה כמו "הבשר המפורק" של המותג בטרם פירוקו. קובייה נאה (שרואים עליה את שמן הקוקוס, וזה בסדר) שמושחים בשמן זית, רטבים ותבלינים ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות. יחסית לסטייק, התוצאה הייתה פחות מרשימה מבחינת הטעמים, ובעיקר הייתה אנמית יחסית. המרקם, לעומת זאת, היה טוב מאוד: בשרני, עסיסי ומהנה. מדובר בנתח שמצריך יותר תיבול או משחק עם ההכנה - אם זו צלייה על הגריל, עישון ארומטי במעשנה או שימוש ברוטב דומיננטי יותר.

את הגרסה הביתית השימושית והטובה ביותר של צ'אנק מצאתי דווקא בבשר המפורק. אחרי הפשרה מעבירים את הבשר, שנראה כמו מין עיסת בשר בוואקום, למחבת לוהטת עם שמן זית וכל תיבול שאוהבים (אני הוספתי גם סויה וקצת טריאקי חריף), צולים כמה דקות עד להשחמה טובה ומעבירים לצלחת הגשה. המוצר הזה כבר הצליח להיות אוגדן מצוין של טעמים, להזכיר אפילו חוויית טעם של פטריות צלויות ולשמור על עסיסיות מצוינת. בעיקר, מדובר במוצר ורסטילי שאפשר להתאים לאינספור מנות בבית: טורטיות כיפיות, תבשילים, קציצות או מה שמתחשק. מבין האפשרויות של צ'אנק, זאת חד משמעית תהיה האחת שארכוש שוב למטבח הביתי.

בשורה התחתונה, ההתלהבות שיש סביב נתחי צ'אנק ברשתות התבררה כמבוססת היטב. מדובר במוצר טוב מאוד ביחס לקטגוריה, ממותג בצורה מזמינה וארוז בצורה נוחה. יופי של אלטרנטיבה אסתטית - ובמחיר שפוי - למפחיתנים, לטבעונים, לצמחונים ובכלל למי שמחפש משהו קצת אחר להכניס למטבח הביתי, במקום עוד מנת בשר. הטעמים בסך הכל טובים ומפתיעים, המרקם נהדר, והאפשרות להוסיף תיבול או מרינדות ולנהוג ב"בשר" הזה כמו בדבר האמיתי הופכת את העבודה איתו לנוחה, לא מסורבלת ומזמינה. האם דווקא זה יהיה המוצר שיצליח לחדור סוף סוף את השוק הישראלי הקשוח? אין לדעת. אבל בינתיים נראה שיש לצ'אנק את כל הפרמטרים הדרושים להצלחה. עכשיו נותר רק שהציבור הרחב יהיה מעוניין לתת לו צ'אנס.

מחירים: כ-40 שקלים ל-226 גרם סטייק או סלאב, כ-30 שקלים ל-226 גרם בשר מפורק.