מעולם לא הבנתי אנשים שלא אוהבים פטריות. מדובר בירק נייטרלי שמסוגל לספוג טעמים בצורה מופלאה, אין בו קלוריות והוא ממלא. יותר מזה, מבחר הפטריות בשוק כל כך גדול, שהן יכולות למלא את המקרר והארוחות שלי ימים ושבועות.

בשבועות האחרונים מגיש אסי, השף של ויינברג, פטריות פורטבלו ענקיות, ממולאות בפשטות רבה בעשבי תיבול ופרמזן וכמובן ברגליים שלהן עצמן. כבר שבועות אני מספרת לו על הפטריות הממולאות של אמא שלי, עם הטעם העז של הג'ינג'ר והשקדים, ובחזרה אני מקבלת את אותה תשובה: "אולי תביאי כבר לטעום?". השבוע נעניתי סוף סוף לאתגר. כמה הופתעתי ושמחתי להיזכר שבמתכון יש גם רוטב בשמל, שאני כל כך כל כך אוהבת.

אם אתם חובבי פטריות, המתכון הזה בשבילכם, ואם גם הוא מזכיר לכם את שנות השמונים העליזות - אתם לא טועים. האייטיז היו שנים מאושרות, למה לא לפרגן להן קצת בצלחת?

פטריות ממולאות, טעימא (צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב)
פטריות ממולאות. ומעל הכל - בשמל נהדר | צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב

פטריות ממולאות ברוטב בשמל

המרכיבים:
24 פטריות שמפיניון טריות, או 6 פורטבלו בינוניות

למילוי:
4 כפות אגוזי מלך קצוצים
4 כפות שבבי שקדים
קורט אבקת ג'ינג'ר או מעט ג'ינג'ר טרי מגורר דק
4 שיני שום קצוצות דק
מלח
פלפל גרוס
6 כפות רוטב בשמל

לבשמל:
25 גרם חמאה
כף קמח
חצי כוס חלב

כלים:
קרש חיתוך
סכין חיתוך
סיר קטן
קערת ערבוב
תבנית אפייה קטנה
כף ערבוב
כפית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מכינים את המילוי: מפרידים את רגלי הפטריות מהגוף, קוצצים ושמים בקערה. מוסיפים את האגוזים, השקדים, הג'ינג'ר, השום, המלח והפלפל, מערבבים ומניחים בצד (משאירים בצד מעט שקדים קצוצים כדי לפזר מעל).

3. מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בחמאה והכל נהיה עיסתי. מוסיפים את החלב ומערבבים. מניחים לו לרתוח (משגיחים כמובן) ולהסמיך. מערבבים.

4. שופכים את רוטב הבשמל על תערובת המילוי ומערבבים בעדינות. ממלאים את הפטריות בכפית (או כף, אם מדובר בפורטבלו) ומשאירים תלולית קטנה מעל הפתח. מניחים בתבנית עם נייר אפייה, ומפזרים את שארית השקדים הקצוצים.

5. מכניסים לתנור לכ-6 דקות (פורטבלו - לכ-12 דקות).

>> עוד ברוח האייטיז: סלט סלרי ותפוחים חם
>> והנה הפרגיות הממולאות של אבי ממאסטר שף
>> הצטרפו לקבוצת טעימא בפייסבוק