עשר טעויות שאתם כנראה עושים כשאתם מכינים פסטה
חושבים שאתם מכינים פסטה סבבה? גם אנחנו חשבנו ככה, אבל עמוק בלב ידענו: כל מה שאנחנו עושים - האיטלקים עושים טוב יותר. כמה מים באמת צריך וכמה מלח? מתי לשטוף את הפסטה? ואיך לבחור את הצורה המתאימה? הנה העצות שאתם באמת צריכים. יד ראשונה מאיטלקי
אנחנו מכינים פסטה בכזאת נונשלנטיות ובדרך כלל די מרוצים מהתוצאה, אבל האמת היא שאם רוצים להגיע לתוצאות מעולות באמת, אז יש לנו עוד מה ללמוד מהמומחים.אתר איטלקי פירסםאת עשרת הטעויות הנפוצות בהכנת פסטה, ואנחנו לא גאים להודות שמצאנו שם כמה וכמה שאנחנו עושים. אבל לא עוד! קראנו, שיננו, הפנמנו - ומעכשיו נכין פסטה כמו איטלקים. רוצים גם? בבקשה:
לא משקיעים בפסטה איכותית
יש פסטה ויש פסטה, ואם יש הבדל במחירים – אז בטח יש לזה סיבה טובה. פסטה איכותית יכולה להפוך מנה בינונית למושלמת.
הולכים על איזה צורה שיש לכם במזווה
לא ולא. צורת הפסטה צריכה להתאים לרוטב שאתם מכינים. למשל – פסטות ארוכות כמו ספגטי מתאימות לרטבים קרמיים עם הרבה נוזלים, פסטה מסולסלת הולכת עם רוטב עגבניות קלאסי ופסטה קצרה מתאימה לרטבים המכילים חתיכות גסות יותר.
שמים מעט מדי מים
הכמות הנכונה היא 100 גרם פסטה לכל ליטר מים, פחות מזה לא יעשה טוב לפסטה שלכם, אלא אם מראש הלכתם על מתכון של "פסטה בסיר אחד", שבו הפסטה מתבשלת ברוטב ומוסיפים לה רק מעט מים.
שוטפים את הפסטה תחת הברז
לא צריך לשטוף את הפסטה תחת מי ברז קרים, גם לא כדי לעצור בישול וגם לא אם אתם צריכים פסטה קרה לסלט פסטה. במקרה כזה פשוט מחכים שהפסטה תתקרר ומוסיפים מעט שמן כדי למנוע הידבקות.
אתם מבשלים כמה זמן שכתוב על האריזה
הפסטה ממשיכה להתבשל ברוטב ואז אם על האריזה כתוב, למשל, 10 דקות – תעצרו דקה או שתיים קודם, והוסיפו את הפסטה לרוטב עם מעט ממי הבישול.
עוד באוכל טוב:
אתם מוסיפים מלח לפי הטעם
ממש לא. הכמות הנכונה היא 7 גרם מלח לכל 100 גרם פסטה. את המלח מוסיפים למים כשהם מתחילים לרתוח (לפני שמכניסים את הפסטה). אם תוסיפו את המלח קודם לכן, המים פשוט ירתחו לאט יותר.
אתם מכסים את הסיר
השתמשו במכסה רק עד שהמים רותחים. מרגע שהוספתם את הפסטה – לא מכסים יותר.
מוסיפים שמן זית בזמן הבישול
גם אתם מאלה שמוסיפים שמן זית למים כדי שהפסטה לא תידבק? כי אין בזה שום טעם.
בוחרים סיר לא מתאים
הסיר נמוך מדי או קטן מדי ואתם נאלצים לקפל או לשבור את הפסטה כדי שהיא תיכנס? לא טוב. בחרו סיר בגודל המתאים לבישול.
אתם משתמשים במסננת רגילה
ולכן נאלצים לשפוך את מי הבישול, וחבל. אם יש גאדג'ט מטבח אחד שכדאי לכם להשקיע בו אם אתם חובבי פסטה - הרי זה סיר פסטה עם מסננת מובנית. מרימים את המסננת בעזרת הידיות, מעבירים את הפסטה לרוטב ולא מאבדים ממי הבישול.