אם המטבח הוא לב הבית, אז המקרר הוא כנראה אבי העורקים. אבי עורקים מלא בקופסאות פלסטיק, שקיות עם תכולה לא מזוהה והמון צנצנות קטנות מלאות במי יודע מה שתופסות את כל המדף העליון. אי אפשר להבין עד כמה המקרר שלך מביך, עד שלא הסתכלת עליו בעיניים זרות. רגע לפני ששפית אביבית פריאל אביחי צלצלה אצלי באינטרקום, עוד הספקתי להעיף ממנו שני ארטישוקים מבושלים שהספיקו להעלות עובש קל. את הבטטה שצליתי בתנור ביום שישי לפני שבועים ונותרה מיותמת בקופסה לא ראיתי בזמן. הבושה.

המקרר של עידית
המקרר של עידית. בהצלחה לכולנו | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב

שפית פריאל אביחי הגיעה אליי הביתה במסגרת ההכנות לפסטיבל "מזון ומחשבה" שיקרה מחר בנמל תל אביב (פרטים בסוף הכתבה) - כדי לצוד שאריות ולהפוך אותן למנות חדשות לגמרי. היא השפית של החמארה אוזריה בשוק לוינסקי, הייתה בעבר השפית של טפאו וגם השתתפה בתכנית "קרב סכינים". אבל להתמודד עם עודד מנשה זה דבר אחד, ולהתמודד עם המקרר המביך שלי זה דבר אחר.

>> בואו תגידו לנו היי בפייסבוק

להלן הממצאים שהיא שלפה מהמקרר: מעט פרחי כרובית צלויים, אבוקדו בדרגת השחרה מתקדמת למדי, סיר אורז בסמטי מאודה, המון חלות ישנות, קישוא במצב סבבה, תימין חצי יבש חצי בסדר, קופסת ריקוטה קצת אכולה ובננות שעברו את הפסגה שלהן כמה ימים קודם לכן. אל המרכיבים האלו היא הוסיפה מוצרים ששוכנים אצלי דרך קבע כמו ביצים, עגבניות, גבינת פרמזן, שום, לימון, כוסברה וצ'ילי קטנטנים ואכזריים מהעציץ - וביחד הרימה ארוחה שלמה שכוללת מנה ראשונה, עיקרית (ניוקי! מאורז!!) וקינוח (שבנוי מ-3 אלמנטים!) לתפארת.

עוד באוכל טוב:

 

סלט כרובית ואבוקדו
סלט כרובית ואבוקדו. התווסף לארסנל המשפחתי | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב

סלט כרובית ואבוקדו

המרכיבים:
כוס פרחי כרובית צלויה
אבוקדו
עגבנייה אחת
שן שום
חופן קטן של כוסברה
כף טחינה גולמית
2 כפות מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מעבירים לקערה את הכרובית הצלויה.

2. חותכים לקוביות את האבוקדו והעגבנייה ומוסיפים לקערה עם הכרובית. כותשים את השום וקוצצים את הכוסברה, ומעבירים גם אותם לקערה.

3. יוצקים מעל הירקות כף טחינה ומיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומתקנים תיבול.

ניוקי אורז
ניוקי אורז עם קישוא ועגבניות שרי. גאוני | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב

ניוקי אורז עם קישוא ועגבניות שרי

המרכיבים:
לניוקי:
2 כוסות אורז מבושל קר
2 חלמוני ביצה
מלח
פלפל שחור
כף שמן זית
2 כפות שטוחות של קמח

לרוטב:
קישוא
2 שיני שום
פלפלון צ'ילי קטן או חצי פלפל צ'ילי רגיל
כ-10 עגבניות שרי
שמן זית
עלים מגבעול תימין אחד
גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

1. מכינים את הניוקי: טוחנים במעבד מזון את האורז הקר. מוסיפים חלמונים, מלח, פלפל ושמן זית וטוחנים שוב. מוסיפים את הקמח ומעבדים בפולסים את הבצק, עד שהוא מתגבש.

2. מעבירים את בצק הניוקי למשטח עבודה מקומח קלות ומגלגלים אותו לנחש בעובי 2 ס"מ. חותכים את הנחש לפיסות ניוקי.

אביבית פריאל חותכת את הניוקי
אביבית חותכת את הניוקי | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב



3. מחממים הרבה מים בסיר. כשהם רותחים ממליחים אותם בנדיבות במלח (עדיף גס פשוט). מבשלים את הניוקי בנגלות במים הרותחים, כל פעם קצת, עד שהם צפים. מעבירים את הניוקי המבושלים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול ומשם לקערה עם מעט שמן זית. מערבבים היטב את הניוקי כך שיצופו בשמן מכל הצדדים ולא יידבקו אחד לשני (בשלב הזה אפשר להעביר אותם למקרר או להקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר).

4. מכינים את הרוטב: פורסים את הקישוא, את שיני שום ואת הצ'ילי, וחוצים את עגבניות השרי לחצאים.

5. מחממים מחבת גדולה ומוסיפים אליה 3 כפות שמן. מטגנים את הניוקי עד שהם מתחילים להשחים. מוסיפים את הקישואים, השום והצ'ילי ומקפיצים אותם מעט עם הניוקי. מוסיפים את עגבניות השרי ומקפיצים עד שהן מעט מתרככות ומפרישות נוזלים. מוסיפים מלח, פלפל, קצת תימין וגבינת פרמזן ומסירים מהאש.

פרנץ' טוסט עם בננות מקורמלות וקרם ריקוטה
פרנץ' טוסט עם בננות מקורמלות וקרם ריקוטה. החלבונים שנשארו מהניוקי מככבים כאן | צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב

פרנץ' טוסט עם בננות מקורמלות וקרם ריקוטה

המרכיבים:
לפרנץ' טוסט:
4 פרוסות חלה שמנמנות, ללא הקרום (ראו הערה בהמשך)
2 ביצים
חלב
קורט מלח
קורט אבקת סוכר
חמאה לטיגון + קצת שמן צמחי

לקרם ריקוטה:
2 חלבוני ביצה (אלו שנשארו מהניוקי אורז)
2 כפות גדושות אבקת סוכר
2/3 (כ-4 כפות) חבילת גבינת ריקוטה (מתוך אריזה של 250 גרם)
תמצית/מחית וניל

לבננות המקורמלות:
2-3 בננות
כ-30 גרם חמאה
2 כפיות סוכר חום
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מתחילים להכין את הפרנץ' טוסט: מכינים 2 צלחות מעט עמוקות – אחת עם 2 ביצים טרופות והשנייה עם חלב מתובל בקורט מלח וקורט אבקת סוכר (או סוכר רגיל). מספיגים את פרוסות החלה בחלב לכמה שניות מכל צד ומעבירים לקערה עם הביצים. מניחים להן לשבת קצת בתוך הביצים.

2. בינתיים מכינים את קרם הריקוטה: מקציפים את החלבונים עד שהם הופכים לקצף עם בועות. מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים לקצף רך (Soft Peaks). מוסיפים את הריקוטה והווניל ומקציפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. מחממים מחבת גדולה. מוסיפים לה חמאה וקצת שמן צמחי (כדי שהחמאה לא תישרף) ומטגנים את הלחם הספוג משני הצדדים, עד שהוא משחים.

4. במקביל, חותכים את הבננות לפרוסות עבות. מחממים מחבת עם גוש גדול של חמאה ומוסיפים את הבננות. מקפיצים את הבננות בחמאה ומוסיפים סוכר חום וקצת לימון. מקפיצים עד שהבננות עטופות בקרמל ומסיימים עם עוד קצת מיץ לימון.

5. מגישים את הפרנץ טוסט עם קרם הריקוטה והבננות מיד.

אמרנו שלא זורקים אוכל, לא? אז מה עושים עם הקרום? הופכים אותו לפירורי לחם: מייבשים אותו בתנור על חום נמוך (120 מעלות) למשך שעה, עד שהוא קשה ויבש. מצננים, טוחנים ומעבירים למכל סגור.

פסטיבל "מזון ומחשבה", יוזמה משותפת של שוק הנמל בתל אביב עם ארגון "לקט ישראל", יתקיים יום רביעי הקרוב (20.5) החל משעה 17:00 בערב בשוק הנמל שבתל אביב ויוקדש להעלאת המודעות לנושא בזבוז המזון בישראל. באירוע יהיו הרצאות חינמיות של מומחים בתחום הקולינריה, דוכנים שונים ואירוע בישול המוני (שמתחיל בשעה 18:00) מחומרי גלם עודפים בניצוחם של שפים כמו אבנר לסקין והראל זכאים.

>>  מתכונים לשבועות