בני האדם נחלקים לשתי הקבוצות: הסוג הראשון עוקב אחרי החוקים וההוראות, ולפחות בכל מה שקשור למטבח - זה מצליח לו. הסוג שני מתייחס לאיסורים מוחלטים כאל המלצות חמות, ולהמלצות חמות לא מתייחס כלל. לא להשתמש בביצים קרות מהמקרר, לא לאפות בתנור שלא התחמם ולא להוריד רק את החלק של העובש - בכל אלה כבר חטאנו ושרדנו כדי לספר. אבל מתברר שיש סיבות טובות לכל הכללים האלו. אם רק היינו יודעים מה עומד מאחוריהם - אולי אפילו היינו מאמצים אותם. אז הנה, כל מה שבאמת אסור לעשות במטבח, וגם מה בעצם מותר, והכי חשוב - למה.