סלט חם של זיתים ירוקים בעגבניות והמון פפריקה - שגב משה
לסלט הזה מגיעה טחינה קרה וסמיכה, שתיתן את הקונטרה לחמימות המתובלת של תבשיל הזיתים. אל תשכחו לקשור את הכוסברה בחוט בישול או בחוט תפירה לבן. כך הכוסברה תיתן את טעמה, אבל לא תגיע לשולחן.
המרכיבים (ל-8 מנות):
לתבשיל הזיתים:
8 כפות שמן זית
2 כרשות, פרוסות דק
10 שיני שום טריות, פרוסות
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
2 קופסאות קטנות (6 כפות) של רסק עגבניות
3 קופסאות שימורים של זיתים ירוקים מגולענים, מסוננים וסחוטים היטב מנוזליהם
1 כוס מים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן או שחור, טחון
2 צרורות כוסברה שלמים, קשורים בחוט בהיר
לטחינה:
2 כוסות טחינה גולמית
1 כוס גרגירי חומוס משומרים
1/4 כוס מיץ לימון
כ-3 כוסות מים קרים
1 כפית מחוקה מלח
מעט פלפל לבן או שחור, טחון
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הטחינה: שמים את הטחינה הגולמית, החומוס, הלימון והתבלינים במעבד מזון. מוסיפים כוס וחצי מים ומפעילים את מעבד המזון. את המים הנותרים מוסיפים בהדרגתיות תוך כדי פעולת מעבד המזון, עד שמתקבלת טחינה סמיכה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים במקרר עד להגשה.
2. ממשיכים לסלט הזיתים: מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מוסיפים את הכרשה ומאדים עד לגוון זהוב-חום.
3. מוסיפים את השום ואת שתי הפפריקות ומערבבים במהירות כדי שהפפריקה לא תישרף. מוסיפים את הזיתים ומערבבים היטב. מבשלים 5 דקות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומוסיפים את המים. מערבבים שוב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומכניסים את צרורות הכוסברה בזהירות.
5. מבשלים 5 דקות ושולפים את צרור הכוסברה החוצה. ממשיכים לבשל, ומערבבים מדי פעם, עד שהתבשיל סמיך וטעמו עמוק.
6. להגשה: יוצקים כמות יפה של טחינה לצלחות עמוקות או צלחת הגשה גדולה. יוצקים מעליה את תבשיל הזיתים ומגישים ליד מצות. כשפסח ייגמר, החליפו אותן בפיתות שרופות מהאש.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: סלט חם של זיתים ירוקים בעגבניות והמון פפריקה
מרק תפוחי אדמה ופטריות - תמר כהן צדק
המרכיבים (ל-6 מנות):
6 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, קלופים
1 בצל
1 גזר, קלוף
2 גבעולי סלרי
5 שיני שום שלמות, קלופות
1 סלסילת פטריות שמפיניון
מלח
פלפל שחור
1 סלסילת פטריות יער, חתוכות לפרוסות
1 כף חמאה
להגשה:
1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
אופן ההכנה:
1. חותכים את תפוחי האדמה, הבצל, הגזר והסלרי לחתיכות גסות. מניחים את הירקות החתוכים, השום ופטריות השמפיניון בסיר. מוסיפים 2 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד להתרככות, כ-40 דקות בערך.
2. מעבירים את תכולת הסיר, כולל המים, לבלנדר וטוחנים היטב (או טוחנים באמצעות בלנדר מוט).
3. מחזירים את המרק לסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים.
4. מחממים במחבת כף חמאה ומקפיצים את פטריות היער עד שהן משחימות ומתרככות. מוסיפים את פטריות היער לסיר המרק, בוחשים ומוזגים לקערות הגשה. מקשטים במעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מרק תפוחי אדמה ופטריות
תבשיל זנב שור ועדשים - תמר כהן צדק
התבשיל כשר לפסח לאוכלי קטניות.
בשנים האחרונות הנתח הזה, זנב שור, נכנס לתפריטים במסעדות ברחבי הארץ. הגיע הזמן לפתוח לו את הדלת גם בבית – הוא עסיסי, מאוד טעים, וגם הבשלן הלא מנוסה לא יצליח להרוס אותו. בקיצור – לכו על זה. אם אתם לא נמנים על אוכלי הקטניות, וותרו על העדשים והגישו את הבשר והרוטב הסמיך עם פסטה כשרה לפסח או עם אורז.
מרכיבים (6 מנות):
2 ק"ג זנב שור, מחולק לחוליות
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
1 כוס עדשים ירוקות, שטופות
1/2 כוס שמן זית
2 גזרים
2 שורשי סלרי
2 בצלים
5 שיני שום, קצוצות
2 כוסות יין אדום יבש
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כפית קינמון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. קולפים את הגזר, הבצל והסלרי וחותכים לקוביות קטנטנות, בגודל 1/2 סנטימטר.
2. מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבשר וצורבים אותו מכל הכיוונים, כ-2 דקות מכל צד, עד להשחמה. מוסיפים את הכמון, שני סוגי הפפריקה, הקינמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ובמהירות עד שהבשר עטוף בתבלינים.
3. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מטגנים-מערבבים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה גבוהה עד שהיין מצטמצם בערך לחצי מכמותו.
4. מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הבשר וסופרים את מספר הכוסות שנדרשו עד לכיסוי. מוסיפים את אותה כמות מים שוב. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים עד שהבשר רך מאוד. מערבבים מדי פעם ובודקים אם חסרים נוזלים.
5. מוסיפים את העדשים לסיר. במידה והנוזלים בסיר לא מכסים את העדשים, מוסיפים מים לפי הצורך. טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול, מבשלים 1/2 שעה, עד שהעדשים רכות.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: תבשיל זנב שור ועדשים
* בספר "הפסח שלנו" מאוגדים מתכוני הסדר של מיטב השפים בישראל. כל הכנסותיו קודש לקניית סלי מזון לנזקקים לחג הפסח. >> לרכישת הספר ב-39 ש"ח