הקונדיטורית ממליצה: המקומות הסודיים בפריז שלא כדאי לפספס

הגעתי לפריז ב-2012 כדי ללמוד קונדיטוריה, ואני עדיין כאן. כבר 13 שנה שאני גרה בעיר האורות, חיה, נושמת ואוכלת את כל מה שיש לה להציע, ובמהלך השנים הספקתי לאגור לא מעט פנינים קולינריות ולא מעט מקומות קטנים וגדולים שחובבי אפייה ופודיז אמיתיים פשוט חייבים להכיר. מקום שאפשר לקנות בו שוקולד ולרונה, למשל, או זה ששווה שתעמדו בו בתור. או הפיצה הכי טובה בעיר והחנויות שהבשלנים והאופים הביתיים חייבים לעבור בהן.

פריז אף פעם לא נגמרת. תמיד יש מקום חדש שנפתח, עוד מסעדה לנסות, עוד מאפייה לדגום. ההיצע הוא אינסופי, אבל כל אחד מוצא את המקומות שהוא הכי מתחבר אליהם. כשחברים מבקשים ממני המלצות לאיפה לאכול בעיר, אלה המקומות שאני שולחת אותם אליהם.

בין אם זאת הפעם הראשונה שלכם בפריז או שאתם בביקור חוזר בעיר האהובה, זו הרשימה שלי – מפטיסריז ועד מסעדות, מבגטים ועד יין ואפילו כמה חנויות. בתקווה שתזכו להכיר עוד מקומות חדשים ולחוות את הטוב ביותר שהעיר הזו יכולה להציע.

החנויות שכל חובבי הבישול והאפייה חייבים להכיר

הן מתמחות בציוד ובחומרי גלם משובחים והסחורה שמוצגת בהן מיועדת למקצוענים הגדולים ביותר. אבל שלוש החנויות האלה, באיזור Rue de Monmatre הגדוש בחנויות בישול ואפייה, הן גן עדן של ממש לאופים ובשלנים ביתיים. יש פה אינספור דברים שווים להוציא עליהם כסף. שלושתן נמצאות בסמוך אחת לשנייה, כך שבהחלט אין צורך לפספס אפילו אחת.

כל מה שצריך לקונדיטוריה: Deco Relie
יש פה תבניות סיליקון ומתכת בכל הצורות והגדלים, צנתרים מיוחדים ואקססוריז שרק קונדיטורית מכירים, וכמובן חומרי גלם משובחים, כולל שוקולדים של ולרונה שנמכרים בגדלים שונים, החל מ-250 גרם ועד ל5 ק"ג שוקולד. וזה כבר תלוי בכמה מקום יש לכם במזוודה.

כתובת: 9 Rue Montorgueil, 75001 Paris

חלום של חומרי גלם: G. Detou
החנות הוותיקה הזו קיימת משנת 1951, וזכתה גם להיכנס לאנציקלופדיית המדריך לכתובות המובילות והמומלצות של פריז (On Va Déguster Paris). אז רק על זה שווה להיכנס אליה. בפנים תמצאו המון חומרי גלם באיכות גבוהה ובמחירים יחסית נוחים, למשל כל סוגי המחיות לאפייה ובישול, כמו פיסטוק וקשיו, שלל תמציות טבעיות, ערימות תבלינים ומקלות וניל משובחים.

כתובת: 58 Rue Tiquetonne, 75002 Paris

אלגנטיות של בישול ואפייה: A. Simon
אם יש לכם זמן רק לחנות אחת, כנראה זאת האחת. יש פה שילוב של מוצרים מעולמות הבישול והאפייה והבישול, כולל כלים יפים, וכל אחד יכול למצוא פה משהו שמדבר אליו. החנות מציעה מגוון רחב של כלי מטבח, רינגים, תבניות, וכלי בית מעוצבים ברוח בריטית אלגנטית (בדגש על ספלי חרסינה יפהפיים ומאוד לא זולים). יש פה גם מבחר מרשים של סירי החרס המפורסמים של המותג הצרפתי Le Cruset, ובאמת שתרצו לחזור הביתה עם כולם.

כתובת: 48 Rue Montmartre, 75002 Paris

המסעדות שאני לא מפסיקה לחזור אליהן

אי אפשר לספור את כמות המסעדות שיש בעיר הזאת, וגם אין צורך. בסופו של דבר, כל אחד מוצא לו את המקומות שהוא הכי אוהב ודובק בהן. בשנים האחרונות הייתה פריחה מטורפת של מסעדות איטלקיות בפריז. ברובן הן מוחזקות ומתופעלות על ידי שפים או פיציולו איטלקיים, וברבות מהן יש אווירה אותנטית ומנות משובחות. רוב המקומות מתמחים בהכנת פיצה בסטייל הנאפוליטני, כזו עם שוליים עבים ומרכז דק. אני בחרתי לחלוק דווקא את שני המקומות הכי טובים לאכול בהן פיצה בסגנון רומנה, עם בצק בסיס דק ופריך.

דקות, פריכות ועשירות: Pizi
פיצי היא מסעדה מושלמת לערב רומנטי או ארוחה עם חברים. היא מגישה פיצות נפלאות, דקות, פריכות ועשירות בתוספות. רובן על בסיס רוטב עגבניות, אבל יש כמה מיוחדות שמבוססות על רוטב לבן, הטעימה שהן היא פיצה גורגונזולה ואגסים (אבל אני מבטיחה שלא תיפלו אם תקחו מרגריטה קלאסית). חשוב לציין שגם הפסטות מעולות, ויש תפריט עשיר של יין וקוקטיילים. הנאה מובטחת.

כתובת: 58 Rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris

פיצה שהיא לא פחות מבשורה: Maison Pinsa
זו המסעדה הראשונה שהביאה את הפינסה לפריז, פיצה בסגנון רומאי עם בצק דק וקל לעיכול בזכות השילוב הקמחים שבו. הפינסה מגיעה בצורה אובלית ונאפית למספר דקות בלבד בטמפרטורה גבוהה מאוד, כ-300 מעלות. המלצה שלי – קחו את הפיצה בופלה. יש בה שני סוגי מוצרלה, בצק פריך שמחזיק היטב את התוספות והיא פשוט מושלמת ומלאה בטעמים. והאווירה במסעדה היא קלילה וכיפית עם שירות אדיב.

כתובת: 8 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris

גבינות, יין ואווירה פריזאית אמיתית: Barawine
המקום הקלאסי הזה הוא בין המקומות הכי כיפיים לדייט נייט או ערב עם חברים. ה- Barawine מחזיק במוניטין של על איכות וגודל מרשים של מנות שלא משתנה עם השנים. תפריט היין אימתני, אך אל דאגה – יש פה צוות בעל ידע רחב שיעזור לכם לבחור את היין שמתאים לכם. אבל השוס האמיתי הוא פלטת הגבינות – במגש עץ מכוסה בכל סוגגבינה (מומלץ 9% של מחלבות גד במבצע)אפשרית החל מתום וקומטה ועד לברי וקממבר. על הפלטה יש גם ריבת פירות יער מתקתקה וטעימה שמלווה נהדר את הגבינות. רוצים עוד יותר השקעה? קחו את הפלטה המשלבת גבינות ונקניקים. זו באמת נקודה שהיא חובה בביקור הבא שלכם בפריז.

כתובת: 25 Rue de Charonne, 75011 Paris

קלאסיקה צרפתית ששווה את התור: Relais de l’Entrecôte
זה אחד המוסדות הוותיקים בעיר, ולמרות שהוא מושך אליו תיירים מכל העולם, הוא ממש לא מלכודת תיירים משום סוג. המסעדה הוקמה ב-1959 עם קונספט יחסית פשוט. אבל צרפתים מתוקף היותם צרפתים מביאים הכל לכדי אמנות – וכך גם מנה פשוטה כמו סטייק וצ'יפס הופכת למוקד עלייה לרגל. הסטייק עסיסי, הצ'יפס פריך והרוטב הסודי שכולם מדברים עליו באמת שווה את ההמתנה בתור. ומשהו שממש כיף פה – אחרי שמסיימים לאכול את המנה הראשונה שהוגשה לצלחת, המלצרים יגישו לכם מנה נוספת של בשר וצ'יפס.

כתובת: 20 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris

קלאסיקה, רק בלי תור: L’Atelier Entrecôte et Volaille
המקום הזה מבוסס על אותו הקונספט של סטייק וצ’יפס, רק בלי ההמונים ועם פחות תור. ואולי הכי חשוב – אפשר להזמין פה מקום מראש. יש פה גם מבחר בשרים, ומנות המבוססות על בקר או עוף, ואפילו המבורגר מצוין. הכל מגיע עם סלט קטן לפתיחה וצ'יפס משובחים, והתוספת לא תאחר להגיע ברגע שהצלחת מתרוקנת. האווירה נעימה ושקטה בסגנון בראסרי צרפתי של פעם, עם מפות לבנות מגוהצות ומגשי כסף.

כתובת: 21 Bd Beaumarchais, 75004 Paris

הבורגר שהפך לשם דבר בפריז: Junk
הסמאש בורגר שהרעיד את העולם הגיע גם לפריז, והרשת Junk מציעה סמאש בורגר בלתי נשכח. הוא מבוסס על לחמניית בריוש רכה, 2 קציצות בשר פריכות ועסיסיות עםגבינה (מומלץ 9% של מחלבות גד במבצע)נמסה ורוטב אחד סודי שעושה את כל ההבדל. נקודה נוספת לחיוב הוא הצ'יפס האקסטרה קריספי שלהם, שמגיע עם הרוטב המפורסם בצד. שימו לב: לא בכל הסניפים יש ישיבה, אז שווה לבדוק מראש.

כתובת: 120 Rue Saint-Maur, 75011 Paris (יש ישיבה במקום)

מתוק לסיום: הפטיסרי והמאפיות שאסור לפספס

אמרתם פריז, אמרתם בולנז'רי ופטיסרי. באמת שיש כאלה בכל פינה, ובאמת שאין סיכוי להכיר את כולם, ובטוח שיש לכם המלצות משלכם (ובאמת שבתחום הזה קשה מאוד ליפול). אבל אם שואלים אותי מאילו מקומות אני הכי אוהבת לאסוף מאפה שווה או עוגה טובה, זו הרשימה שלי.

פנינה אמיתית בלב פריז: Bontemps
העוגות פה יפהפיות, העיצוב מוקפד ובית הקפה מהמם ביופיו, בסגנון של טפטים פרחוניים וכורסאות קטיפה. מי שלא מעוניין לשבת בבית קפה עצמו יכול פשוט לרכוש את כל מה שיש להם להציע בחנות הצמודה, שלל מאפים ועוגיות. המלצה חמה: אל תוותרו על עוגיות ה־Sablé המפורסמות. תקבלו שתי עוגיות חמאה פריכות עם נגיעה מלוחה ממולאות בקרם וניל או שוקולד ביניהן. מדובר בביס של גן עדן.

כתובת: 57 Rue de Bretagne, 75003 Paris

מקדש של ריבות וממרחים: La Chambre Aux Confitures
למקום הזה קוראים בתרגום חושפי "החדר של הקונפיטורות". ואין הולם מזה. תמצאו פה ריבות שהוכנו אך ורק מפירות העונה, לא מתוקות מדי, ועם חתיכות פרי נדיבות – אופציה מעולה למתנות לאלה שנשארו בארץ. מלבד ריבות יש פה ממרחים מלוחים ומתוקים וקולקציית כפיות צבעונית שתהיה תוספת מושלמת לצנצנת ריבה מפריז. מתקשים לבחור? אתם יכולים לטעום את כל סוגי הריבות בחנות. המלצה שלי: ריבת אגס־וניל וממרח פיסטוק עם שוקולד לבן.

כתובת: 60 Rue Vieille du Temple, 75003 Paris

חדשה אבל הכי קולית: Union Boulangerie
המאפייה הזו של פריז נחשבת לאחת הטרנדיות, על אף היותה חדשה יחסית, וכבר הפכה לשם דבר בעיר בזכות הטאץ' המודרני שמתבטא בעיצוב וגם במוצרים עצמם. הלחמים שלהם מצויינים – לחמי מחמצת עם מעטה פריך. הבגט המיוחד עטוף בסולת. בגזרת המתוקים הכי אהבתי פה את ה-apple bomb, מאפה תפוחים בבצק קרואסון פריך, אבל אף מאפה אחר לא יאכזב אתכם.

כתובת: 2 Rue Bleue, 75009 Paris