לבשל כבד זה סוג של אמנות. צריך לדעת בדיוק מתי להוריד אותו מהאש כדי שמצד אחד הוא יהיה מספיק עשוי, ומצד שני לא יהיה יבשושי ומתפורר. המתכון הבא יפתור לכם את הדילמה הקשה הזו, ובלבד שתעקבו אחריו בלי סטיות. ומה לתוספת? במסעדות תמיד מגישים את הכבד על פירה תפוחי אדמה. הבעיה היא שאחרי מנה כזו קשה מאוד להישאר ערניים. לכן אני מעדיפה להגיש לכם פירה אחר, לא מרדים אבל לא פחות טעים, ועוד בצבע סגול.

כבדי עוף בחומץ בלסמי עם פירה סגול
כבד עוף ופירה סגול. יותר יפה מפירה תפוחי אדמה, ופחות ממוטט ממנו | צילום: בני גם זו לטובה, אוכל טוב

המצרכים (ל- 2 מנות):
6 כבדים
3 כפיות שמן
1 בצל, פרוס דק
כפית סוכר
2 כפות חומץ בלסמי
מעט תימין
מלח ופלפל שחור
2 כפות צימוקים

לפירה:
גזר
רבע סלק
חצי בצל
רבע דלורית
רבע שורש סלרי
רבע קולרבי
חצי כפית זרעי כוסברה טחונים

אופן הכנה:

1. לפירה הסגול: פורסים את הירקות (גזר, סלק, בצל, דלורית, שורש סלרי וקולרבי) לפרוסות דקות ומניחים בתבנית.

2. מפזרים פלפל שחור וזרעי כוסברה טחונים, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות ל-20-30 דקות, עד שהירקות מתרככים (נועצים מזלג לבדיקה).

3. מניחים לירקות להצטנן מעט וטוחנים לתערובת חלקה במעבד מזון או באמצעות בלנדר מוט.

4. לכבדים: מייבשים את הכבדים בעזרת מגבת נייר.

5. צורבים את הכבדים על מחבת עם כפית שמן, פחות מדקה לכל צד. מעבירים לצלחת.

6. במחבת נוספת מטגנים את הבצל בשאר השמן על אש קטנה, עד שהוא מזהיב קלות.

7. מוסיפים לבצל כשתי כפות מים, סוכר, חומץ בלסמי, תימין, מלח, פלפל שחור וצימוקים.

8. מבשלים מעט את הרוטב לצמצום ואז מוסיפים את הכבדים ומכסים את המחבת.

9. מניחים לבישול של 2 דקות, הופכים את הכבדים ומבשלים שתי דקות נוספות. מגישים מיד.

נטע בירן היא התזונאית של רשת הולמס פלייס

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> בשבוע שעבר הכנו חזה עוף בג'ינג'ר עם תבשיל עדשים
>> פיצה קלילה לילדים, בלי שמרים בכלל