בשבועות האחרונים יצא לי להיחשף להרבה תרבות אירופאית, במסגרת ביקור של חברים מספרד. תוך דידוי ברחובות עכו העתיקה, בין מסגד למסעדה, הרחיקו האורחים בסיפורים על מחוזות אחרים, מציירים את ערי הנמל האיטלקיות והצרפתיות, מפריזים בתיאורים על ניס והמטבח הצרפתי. בעיקר דיברו על הפשטות, הגיוון והמצרכים המשובחים שבהם מתפארת העיר, וכמובן על סלט הניסואז המיתולוגי.
סלט הניסואז מתגלגל בצרפת כבר מאות שנים. במקור הוא מכיל חסה, עגבניות, זיתים, צלפים, ביצה קשה, טונה ואנשובי, אך עם הזמן (והמסחור) הצטרפו אליו תפוחי האדמה, השעועית והפול, שהפכו את המנה ערבה גם לחך החוץ-צרפתי. כך או כך, מדובר בסלט משביע ומגוון ביותר, שאף מצליח להידחס למגבלת 20 השקלים ו-20 הדקות. אז הכינו את הדרכונים, נוסעים לניס.
סלט ניסואז
זמן הכנה: 18 דקות עבודה/בישול, דקה להרכבה
מחיר: 20 שקל
המצרכים:
5-6 עלי חסה צעירה
1 קופסה טונה בשמן זית
1 עגבנייה
1 תפוח אדמה גדול
2 מלפפונים חמוצים
2 ביצים
שמן זית
מלח
רוטב אלף האיים (אין לכם? פשוט ערבבו קטשופ ומיונז)
ההכנה:
1. קולפים את תפוח האדמה וקוצצים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ.
2. ממלאים מים עד חצי הגובה בסיר בינוני, מוסיפים את קוביות התפודים וקורט מלח, ומבשלים במשך 15 דקות, עד שמזלג מפלח אותם בקלות.
3. בינתיים מנקבים את הביצים בעזרת מחורר ביצים (או סכין חדה מאוד) ומניחים בזהירות בסיר קטן. ממלאים מים ומבשלים 10 דקות.
4. תוך כדי הבישול שוטפים את החסה והעגבנייה. מסדרים את החסה בהיקף הקערה, את העגבנייה חותכים לקוביות, את החמוצים פורסים וחוצים ואת הטונה מסדרים ליד החמוצים.
5. מסננים את תפוחי האדמה המבושלים ומוסיפים לקערה.
6. מציבים את סיר הביצים מתחת לזרם מים קרים לכמה שניות, קולפים את הביצים, קוצצים ועורמים ליד תפוחי האדמה. בוזקים קורט מלח.
7. מזלפים מעט רוטב אלף האיים ומגישים.
לגרסת ההדפסה של סלט הניסואז