20/20: פחזניות מלוחות

כמה מהמתכונים הטובים ביותר הם תולדה של תנאים רעים ומחסור קשה. במקרה הספציפי הזה מקרר ריק, גבינה צהובה ורצון טוב הולידו מנה שלא הייתה מביישת פטיסרי, בזמן הכנה שלא היה מבייש אצן אולימפי.

פחזניות מלוחות

מצרכים (15-17 יחידות):
100 גרם חמאה או מחמאה (עובד עם שניהם, טעים יותר עם חמאה כמובן)
1 כוס מים פושרים
קורט מלח
1 כוס קמח
4 ביצים
125 מ"ל שמנת מתוקה 32 או 15 אחוז שומן, לשיקולכם
100 גרם גבינה מסוג טל העמק או דומותיה
קמצוץ תימין

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו.
2. בסיר קטן ממיסים את החמאה יחד עם המלח והמים.
3. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח ובוחשים בכף עץ עד שהתערובת מתאחדת ונפרדת מדפנות הסיר במהלך הערבוב. מסירים מהאש.
4. מוסיפים בכל פעם ביצה אחת ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת. מעבירים לשקית זילוף או יוצרים בעזרת שתי כפות תלוליות על תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים במשך 13 דקות בדיוק, בלי לפתוח את התנור באמצע.5. בינתיים מכינים את "גאנאש" הגבינה – בסיר קטן מרתיחים את השמנת עם התימין. מכבים את האש ומוסיפים את הגבינה תוך ערבוב עד למרקם אחיד. מניחים לצינון זריז.
6. לאחר 13 דקות פותחים את התנור למשך חמש שניות (כדי להוציא את האדים) ואופים עוד דקה או שתיים.
7. מוציאים את הפחזניות מהתנור, חוצים וממלאים. אם נשאר רוטב, אפשר בכיף לזלול אותו עם קרוטונים.