המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

פורל על סלט דפי שעועית, שעועית מש ופטל בוויניגרט תות – מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים:

זוג פילה פורל לבן

חצי כוס שעועית מש

שבבי דפי שעועית שהושרו במים לפחות שעתיים-שלוש

5 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

שליש צרור נענע (עלים בלבד)

שליש צרור כוסברה (עלים בלבד)

1 צ'ילי ירוק, פרוס דק

חופן אגוזי קשיו, קלויים וקצוצים גס

ליים, פרוס דק דק

ויניגרט תות שדה

פטל אדום

אבקת פטל

אופן ההכנה:

1. שוטפים שעועית מאש היטב במי ברז. מעבירים לסיר, מוסיפים 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות, עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת. מורידים מהאש, מעבירים למסננת ושוטפים מעט.
2. הדג: ממליחים את הפילטים ומאדים 5 דקות. מניחים בצד.
3. מסננים את שבבי דפי השעועית ומעבירים לבישול במי מלח. מבשלים דקה וחצי ברתיחה חזקה - ומערבבים כל הזמן (כדי לשמור על הסלסול של השבבים).
4. מפרקים את הדג לחתיכות גסות בעזרת הידיים.
5. מערבבים בקערה את כל המרכיבים למעט אבקת הפטל.
6. הגשה: מחלקים את תוכן הקערה לשתי קערות אישיות ובוזקים מעט אבקת פטל מלמעלה.

סמיפרדו שוקולד ופירות יער - מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

200 גרם גבינת מסקרפונה

4-5 כפות ממרח שוקולד

2-3 כפות סוכר

2 כפות ליקר פטל

1 כפית תמצית וניל

200 גרם שמנת מתוקה להקצפה

פטל ותותים טריים

לגנאש לואקר חם:

50 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר או חלב

2 כפות ממרח שוקולד

להגשה:

רוטב תות צ'ילי

אופן ההכנה:

1. מכינים סמיפרדו: מערבבים בקערה את הגבינה, ממרח השוקולד, הסוכר, ליקר הפטל ותמצית הווניל עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
2. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה וממרח השוקולד.
3. משטחים את התערובת בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
4. מקררים במקרר לפחות 3-4 שעות, עד שהקינוח מתקשה ומוכן לפריסה.
5. מכינים גנאש חם: מחממים שמנת מתוקה עד כמעט רתיחה.
6. מוסיפים שוקולד וממרח שוקולד ומערבבים עד שהתערובת חלקה. שומרים חם להגשה לצד הסמיפרדו.
7. הגשה: מוציאים את הסמיפרדו מהמקרר וחותכים לפרוסות. מסדרים פירות יער על כל פרוסה וזולפים מעט רוטב תות צ'ילי. מגישים עם הגנאש החם בצד.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!